זה ידוע כיום כי חומצות שומן טרנס יש השפעה מזיקה על רמות הכולסטרול ואת הסיכון לב. חשוב לנו לנסות לחסל מזון המכיל חומצות שומן טרנס מן התזונה שלנו.
מה הם חומצות שומן טראנס (שומני טראנס)?
מזונות טבעיים (כלומר, מזונות לא מעובדים) מכילים שני סוגים עיקריים של חומצות שומן - רוויות ולא רוויות.
חומצות שומן רוויות - שמקורן בשומנים מן החי (בשר, שומן, מוצרי חלב ) ושמנים טרופיים כגון קוקוס ושמן דקלים - יכולים להעלות את רמות הכולסטרול LDL בדם. חומצות שומן בלתי רוויות בכלל לא להגדיל את רמות הכולסטרול, ועלול להפחית אותם.
חומצות שומן טראנס (שומנים טרנס) הם צורה שלישית של חומצות שומן. בעוד ששומנים טרנס אכן מתרחשים בכמויות זעירות במזונות מסוימים (בעיקר מזונות מבעלי חיים), כמעט כל השומנים הטרנסיים בתזונה שלנו מגיעים מתהליך תעשייתי שמוסיפים חלקית חומצות שומן בלתי רוויות משמן צמחי (מימן). פירוש הדבר שבתזונה שלנו, שומנים טרנס נמצאים כמעט אך ורק במזון המעובד שאנו אוכלים.
היתרון של שומנים טרנס לתעשיית עיבוד המזון הוא הידרוגנציה חלקית מחזק מייצב שמנים צמחיים, אשר בדרך כלל נוטים להפוך מעופש יחסית במהירות. מכיוון שהם קיימים בצורה מוצקה במקום בצורת נוזלים, שומנים טרנס יכולים לשמש כתחליף לשומנים רוויים במוצרי מזון שאמורים להיות בעלי חיי מדף ארוכים.
שומנים טראנס הומצאו בשנות ה -90 של המאה ה -19 והחלו להיכנס לאספקת המזון ב -1910. עם זאת, השימוש בשומנים טרנס בעיבוד מזון באמת המריא בשנות ה -70 וה -80, כאשר זה היה שומנים רוויים נחשבו רע לבריאות.
מכיוון ששומנים טרנס נגזרו משמנים צמחיים, במשך שנים רבות הונח כי הם יהיו מוצרי מזון בריאים.
מה לא בריא על טראנס טראנס?
למרבה הצער, כפי שמתברר (וכפי שהיינו יחסית איטי ללמוד), שומנים טרנס להגדיל את רמות הכולסטרול הכללי רמות כולסטרול LDL; גרוע יותר (ובניגוד לשומנים רוויים), הם מפחיתים את רמות הכולסטרול HDL. שומן טראנס גם נראה להפריע לשימוש של הגוף של חומצות שומן אומגה -3, אשר חשובים לבריאות הלב.
במילים אחרות, חומצות שומן טרנסיות רעות לבריאות הלב וכלי הדם.
למעשה, עכשיו זה נראה די ברור כי חומצות שומן טרנס גרועים בהרבה לבריאות הלב וכלי הדם מאשר שומנים רוויים. ואכן, הדוגמה הישנה לגבי אם שומנים רוויים מהווים סיכון רציני לבריאות הלב וכלי הדם יש עכשיו נחקר. בכל מקרה, הדחיפה העיקרית של מומחים לבריאות הציבור להחליף שומנים טרנס עבור שומנים רוויים בתזונה שלנו נחשב עכשיו - על ידי כמעט כולם - כטעות גדולה.
מה זה נעשה על חומצות שומן טראנס?
מינהל המזון והתרופות האמריקני מכיר כעת בסיכון הבריאותי של חומצות שומן טרנסיות, ויש לו תוקף של תקני תיוג מזון המחייבים את תכולת חומצת השומן הטנסית להיכלל בתווית.
ה- FDA לא הצביע על "רמה בטוחה" של חומצות שומן טרנסיות, מכיוון שהחלטה המדעית שלהם קבעה שכל כמות חומצות השומן הטרנסיות גרועה. תיוג חדש דורש חברות מזון לרשום את כמות חומצות שומן טראנס (כמו גם שומנים רוויים) בכל מזון מעובד.
המטרה, בבירור, היא לחסל חומצות שומן טרנס ממזונות מעובדים לחלוטין.
איזה מזונות מכילים חומצות שומן טראנס?
למרבה המזל, זה די קל לזהות מזונות המכילים כמויות גדולות יחסית של חומצות שומן טראנס: מרגרינה (יותר מוצק המרגרינה, יותר חומצות שומן טראנס, מרגרינה מקל מכילים ביותר, מרגרינה אמבט מכילים פחות, ומרגרינה נוזלי למחצה מכילים פחות); מאפים עתירי שומן (במיוחד סופגניות, עוגיות ועוגות), וכל מוצר שעבורו התווית אומרת "שמנים צמחיים מוקשים חלקית".
כל אלה יש להימנע דיאטה לב בריא. יתר על כן, יש לזכור כי מזון מעובד, במיוחד מוצרי מאפה, חייב לכלול סוג כלשהו של קיצור על מנת לקבל חיי מדף סבירים. מזונות אלה אינם מכילים עוד שומנים רוויים (שנרדפו מזמן משימוש), וכעת הם מכילים לא חומצות שומן טרנסיות (או מעטים).
אז, מה הם מכילים? העובדה היא, זה לא ידוע. יש להניח, הם מכילים איזה שמן צמחי מעובד בעל תכונות מבניות של שומנים רוויים. (אחרת, הם לא יהיו בשימוש כמו קיצור.) עד כמה בטוח אלה, מוצרים לא ידועים עשויים להיות לא ידוע.
זו עוד סיבה טובה מאוד להימנע מאכילת מזון מעובד, ככל שאתה יכול.
> מקורות:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. איגוד התזונה, מחזורי, וחומצות שומן מוסף עם סיכון עורקי הלב: סקירה שיטתית מטה-אנליזה. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. הקשר בין צריכת חומצות שומן טראנס ו -10 שנים הסיכון למחלות לב כלילית במחקר Zutphen קשישים: מחקר מבוסס אוכלוסייה מבוסס. Lancet 2001; 357: 746.
> מוזפריאן D, Katan MB, Ascherio A, et al. חומצות שומן טראנס ומחלות לב וכלי דם. N Engl J Med 2006; 354: 1601.