חומצות שומן רב בלתי רוויות והלב

חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), הן משפחה של חומצות שומן שבהן שני קשרים כפולים או יותר מצטרפים לאטומי פחמן סמוכים בתוך שרשרת פחמן חומצת השומן. PUFA נחשבים באופן נרחב להיות טוב לבריאות הלב וכלי הדם, ולמעשה איגוד הלב האמריקני (AHA) תוויות חד משמעיות תוויות PUFA (יחד עם חומצות שומן חד בלתי רוויות - MUFA) כמו "שומנים טובים". כולנו דחקנו לצרוך המון PUFA ב תזונה בריאה ללב שלנו, במיוחד על ידי צריכת שמן צמחי.

• קרא על שמן צמחי ובריאות הלב.

עם זאת, ביסוד הבטחות אלה הציבוריות לגבי PUFA יש הרבה מחלוקת בקרב מדעני תזונה מכובדים. במאמר זה אסקור PUFA - את הטוב שהם יכולים לעשות, ואת החיסרון הפוטנציאלי שלהם.

מה זה טוב לגבי PUFA?

מה שהופך PUFA כל כך מושך לבריאות הציבור מומחים היא שהם יורדים רמות כולסטרול LDL . יתר על כן, מחקרים קליניים הראו כי כאשר PUFA מוחלפים בתזונה של שומנים רוויים (כלומר, חומצות שומן שיש להם רק אג"ח בודדות בשרשרת הפחמן שלהם), הסיכון לפתח מחלת לב מצטמצם.

• קרא על כולסטרול ועל הלב.

מסיבה זו, ממשלת ארצות הברית ו- AHA ממליצים על השומנים הרוויים להיות מוגבלים בתזונה שלנו (ל -5% -6% מסך הקלוריות), וכי אנו אוכלים את רוב השומנים שלנו בצורה של PUFA (ו- MUFA) .

• קרא למה רווי fats עלול לא להיות כל כך רע אחרי הכל.

יתר על כן, ללא שם לב, על ידי אמריקאים רבים, לפני כמה שנים את AHA בשקט ירד המלצתה ארוכת השנים שלנו שאנחנו בהחלט להגביל את כמות השומנים הכוללת שלנו דיאטות.

פירוש הדבר כי כל אדם בעקבות הנחיות תזונתיים הנוכחי יהיה מקבל הרבה PUFA.

• קרא על דיאטה דלת שומן ועל הלב.

האם כל PUFA זהה?

ישנם למעשה סוגים שונים של PUFA. PUFA התזונתיים העיקריים הם אומגה -3 ו- PUFA אומגה 6. (המונח "אומגה" מתייחס לאטום הפחמן האחרון בשרשרת הפחמן של חומצת השומן.

באומגה 3 PUFA יש קשר כפול לשלושה פחמנים מפחמן האומגה, בעוד שבאומגה 6 PUFA אחד הקשרים הכפולים הוא שישה פחמנים ממיקום אומגה). אומגה 3 ואומגה 6 PUFA חשובים מאוד למבנה ולתפקוד של קרום התא ולתהליכים פיזיולוגיים חיוניים.

אומגה -3 PUFA. יש מחלוקת קטנה או לא בקרב מומחי תזונה כי אומגה 3 PUFA טובים ללב שלך, ועל הבריאות הכללית שלך. אומגה 3 מועיל ביותר, חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA), באים דגים. חומצה שלישית מסוג אומגה -3, אלפא-לינולנית (ALA), נמצאת בעיקר במוצרי צמחים. ALA נחשב חומצת שומן חיונית, כי בני האדם לא יכול לסנתז אותו, וזה חייב להיות נצרך בתזונה.

אנחנו יכולים לסנתז כמויות קטנות של EPA ו- DHA מ ALA, ולכן הם לא נחשב בהחלט חיוני. עם זאת, בגלל שאנחנו צריכים יותר EPA ו- DHA ממה שאנחנו יכולים בקלות לעשות, מקורות תזונתיים של אומגה -3 אלה להישאר חשובים.

• קרא על אומגה -3 PUFA ועל הבריאות שלך.

אומגה 6 PUFA. הכי חשוב אומגה -6 PUFA הן חומצה לינולאית (LA) ו arachadonic חומצה (AA). LA היא חומצת שומן חיונית, כי אנחנו לא יכולים לסנתז את זה, וזה חייב לבוא מן התזונה שלנו.

קבלת מספיק אומגה 6 PUFA (בניגוד אומגה -3 PUFA) היא בדרך כלל לא בעיה בדיאטות המודרנית. למעשה, הוא נמצא כמעט בכל מקום, והוא ניתן למצוא דגנים, אגוזים, כל שמנים צמחיים המשמשים להכנת מזון, ואפילו בשר עוף, בשר בקר, בשר בקר. בתזונה המערבית טיפוסית, כמות אומגה 6 PUFA יש עלייה מאסיבית במהלך העשורים האחרונים.

בניגוד אומגה -3 PUFAs, לעומת זאת, יש מחלוקת ניכרת על אומגה 6 PUFA.

מחלוקת אומגה 6

ההנחיות של AHA ושל הממשל האמריקני בנוגע לתזונת המזון מצביעות על הבדלים מובהקים בין אומגה 3 ל- PUFA לבין אומגה -6 PUFA, ונשארות עקשניות מאוד בדחייתנו לצרוך המון סוגי PUFA.

מאז אומגה 6 PUFA הוא בכל מקום בדיאטות שלנו, בזמן שאנחנו צריכים לעבוד כדי לקבל אומגה -3 PUFA, התוצאה היא שרובנו מקבלים הרבה הראשון והשני של השני.

מסיבה זו זה מטריד כי מומחים מכובדים רבים מאמינים כי אומגה 6 PUFA, בכמויות כי הנחיות תזונתיים ממליצים, עשוי להיות מסוכן עבור הלב שלנו ואת הבריאות הכללית שלנו. הם דוחקים להגביל את צריכת האומגה 6 של PUFA, או לכל הפחות, להגדיל באופן משמעותי את צריכת האומגה 3 של PUFA יחד עם אומגה -6 (מאחר ש"איזון "זה עשוי להיות מגן). ראוי לציין כי הנחיות תזונתיים במדינות רבות (בעיקר בריטניה ואירופה), לא ממליצים על צריכת בלתי מוגבלת של אומגה 6 PUFA, ולמעשה עולה כי הצריכה הממוצעת הנוכחית של אומגה -6 עשוי להיות גבוה מדי.

הסתכלתי היטב על הראיות משני צדי הטיעון של אומגה 6, וכתבתי מאמר נפרד על כך:

• קרא על הראיות על אומגה 6 PUFA ואת הבריאות שלך.

המסקנה שלי היא כי דחיית הצריכה הבלתי מוגבלת של אומגה 6 PUFA אינו מוצדק. ייתכן כי ההנחיות הנוכחיות של ארצות הברית עשויות להיות נכונות, אבל כפי שאני רואה את זה ראיות להיפך מספיק כדי להצדיק זהירות. ובנוסף לכך, בהתחשב ברשומות האחרונות של מומחי התזונה בארה"ב (סטיגמה של שומנים רוויים, דחיפת דיאטה דלת שומן דלת פחמימות, שתמכה במקור בשומנים טרנס , ועוד כמה אחרים), נעשיתי רחוק מלהטיל ספק בעצתם, גם כאשר היא מוצגת בכוח הדוגמה.

בשורה התחתונה

מחקרים הראו כי אנשים מחליפים PUFA עבור שומנים רוויים בתזונה שלהם יש בעיות לב פחות מאשר אנשים שלא. אז זה באמת הגיוני לאכול PUFA.

עם זאת, יש ראיות כי אכילת הרבה אומגה -6 PUFA - או לפחות הרבה יותר אומגה -6 מאשר אומגה -3 - עשויים להיות השלכות שליליות. מחקרים מראים כי נטילת כאבים כדי להוסיף הרבה אומגה -3 PUFA לתזונה שלנו הוא לא רק טוב לנו כשלעצמו, אלא גם עשוי לעזור להפחית את החיסרון הפוטנציאלי של המון רב של אומגה 6 PUFA.

עבור מי הוא נרתע לאמץ דיאטה בניגוד להמלצות של ממשלת ארה"ב ואת AHA, להיות סמוך ובטוח כי דיאטה גבוהה ב אומגה 3 PUFA שומר אותך חוקי, ועדיין מאפשר לך לגדר את ההימור.

_{מקורות:}

_{האריס WS, Mozaffarian D, Rimm E, et al. חומצות שומן אומגה 6 וסיכון למחלות לב וכלי דם: ייעוץ מדעי של איגוד הלב האמריקני לתזונה תזונה של המועצה לתזונה, פעילות גופנית ומטבוליזם; המועצה על סיעוד לב וכלי דם; והמועצה לאפידמיולוגיה ולמניעה. מחזור 2009; 119: 902.}

_{מוזאפר D, מיכה R, וואלאס ס. השפעות על מחלת לב כלילית של גידול בשומן רב בלתי רווי במקום שומן רווי: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה של ניסויים מבוקרים אקראיים. PLoS Med 2010; 7: e1000252.}

_{משרד החקלאות האמריקני ומחלקת הבריאות והבריאות של ארה"ב. הנחיות תזונתיים לאמריקנים 2010. מהדורה 7, וושינגטון: ארה"ב משרד הדפסה הממשלה, דצמבר 2010. http://www.dietaryguidelines.gov.}

_{Ramsden לסה"נ, Hibbeln JR, Majchrzak-Hong SF. כל PUFAs לא נוצרו שווים: היעדר תועלת CHD ספציפי לחומצה לינוליאום בניסויים מבוקרים אקראיים עוקבים עוקבים פוטנציאליים. World Rev Nutr דיאטה 2011, 102: 30-43.}