מאיפה בכלל באו הדברים המגעילים האלה?
ידוע כיום שחומצות שומן טרנסיות (או שומנים טרנס) אינן בריאות עבורך - בוודאי לא בריא יותר מאשר שומנים רוויים . אכילת תזונה בריאה ללב דורשת הימנעות שומנים טרנס ככל האפשר. למעשה, בשנת 2015 ה- FDA קבע כי שומנים טרנס היו כל כך מסוכן כי הם חייבים להיות מוסרים לחלוטין מן המזונות שלנו בתוך שלוש שנים.
מוזר לחשוב כי רק לפני זמן קצר מאוד, כולם האמינו בדיוק ההפך.
איפה שמנים טראנס באים?
שלא כמו שומנים רוויים רוויים , שומנים טרנס במזון שלנו הם מעשה ידי אדם.
שומנים טראנס כבר סביב במשך יותר ממאה שנים, בתחילה נכנס הדיאטות שלנו מסיבות כלכליות. אבל הם באמת חלחלו רק לאספקת המזון שלנו, כאשר מומחי בריאות הציבור החליטו שהם טובים בשבילנו.
שומנים טרנס הומצאו בשנות ה -90 של המאה ה -20, עם תהליך שהידק חלקית (תוספת אטומי מימן) לשומנים בלתי רוויים. כאשר מיושמים על שמנים צמחיים בלתי רוויים, שהם נוזלים שנוטים להתהפך בטמפרטורת החדר, דהידרוגנציה חלקית יוצרת מוצר שאינו נוזלי ולעתים קרובות מוצק למדי, וזה יציב מאוד בטמפרטורת החדר לפרקי זמן ארוכים. אז, שמנים צמחיים מוקשה חלקית (כלומר, שומני טרנס) יכול לשמש תחליף סביר עבור שומנים רוויים במזונות מעובדים שאמורים להיות חיי מדף ארוכים.
איך הם נכנסים אספקת המזון שלנו?
בשנת 1911, Proctor & Gamble זיהה את הפוטנציאל של שומנים טרנס, קנה את הפטנט, והחל ביצוע קיצוץ Crisco. השימוש בשומנים טרנס במוצרי מזון קיבל את דחיפת הבא שלה במהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר היו מחסור בחמאה ואת השימוש של מוצרים מרגרינה מוצק (laced עם שומנים טרנס) הרים.
אבל שילוב נרחב של שומנים טרנס לתוך הדיאטה האמריקנית באמת רק המריא כאשר המומחים נקבע שזה ישפר את הבריאות שלנו. זה קרה לאחר שנודע בשנות החמישים והשישים כי שומנים רוויים קשורים לעלייה ברמות הכולסטרול הרע (LDL) (ולכן הם הסיקו, עלייה במחלות לב).
כמו כן צוין כי שמנים צמחיים - שומנים לא רוויים - נקשרו לרמות כולסטרול מופחתות, ולכן הם (כנראה) בריאים.
לכן המומחים לבריאות הציבור שלנו (המעסיקים את ההיגיון הבלתי מעורער של המעמד המומחה), הגיעו למסקנה ששומנים רוויים צריכים להיות מופחתים במידה ניכרת מהתזונה האמריקנית. במבט סביב, הם מצאו את תחליף מושלם - מוצר זה היה סביב עשרות שנים, מוצר שמקורו בשמנים צמחיים בריאים, כי בתור בונוס, היו המאפיינים החיוביים המוצגים על ידי שומנים רוויים במזונות מעובדים.
הם מצאו שומנים טרנס.
מומחי בריאות הציבור לעשות את שלהם
באופן טבעי, מומחים אלה לבריאות הציבור קבע כי שומנים טרנס צריך להחליף שומנים רוויים לאורך שרשרת המזון, עבור כל האמריקנים.
באמצעות סניפי יחסי הציבור השונים שלהם - בעיקר במקרה זה, המרכז למדע למען הציבור (CSPI) - ב -1984 פתחו המומחים במבצע ציבורי מסיבי לעשות זאת, קמפיין שמציג את הנבלים הרגילים (תאגידים רעים וחמדנים ) ואת הקורבנות הרגילים של כל תאוות הבצע הארגונית (תינוקות, ארנבות וכדומה).
תעשיית המזון האמריקאית, שתמיד הציגה את עצמה כאלוף התזונה הבריאה, התנגדה ונרתעה מהאשמה שהם הורגים בכוונה את לקוחותיהם. אבל קמפיין יחסי הציבור השמן האנטי רווי היה יעיל; בזמן קצר להפליא, יצרני מזון נכנעו לחלוטין.
שומנים טראנס החליפו במהירות שומנים רוויים כמעט בכל מזון מעובד.
התוצאה היתה תופעת "Snackwell", שבה תעשיית מזון שהפכה כעת לבריאות, המציאה קווי מוצרים שלמים של חטיפים "בריאים" שלא הכילו שומנים רוויים, ולמרבה הצער, הם היו עמוסים בפחמימות מעובדות מאוד ( פחמימות רע), והרבה שומנים טראנס.
איגוד הלב האמריקני (AHA), שהצטרף ל"כיף ", גילה זרם הכנסות חדש ומרשים, כאשר הוא החל להעניק כמה מזונות אלה המכילים קלוריות ו-טרנס (כולל, בעיקר, פתיתי פרוסטד ופופ-טארטס) הרשמי שלהם תווית "בריא לב".
אין זה אלא לטעון שמגפת ההשמנה האחרונה שראינו בארצות הברית היתה לפחות מסייעת לנו לקדם את תופעת סנאקוול על ידי מומחי בריאות הציבור שלנו, שהמשיכו לפרסם את הסכנות של שומנים רוויים שנעדרו עתה מזון הזבל החדש שלנו בריא.
או - או
הראיות ששומנים טרנס לא היו טובים לצריכה האנושית - ואכן היו גרועים מאוד עבורנו - החלו לצבור הרבה לפני 1984. אבל לראיות טרומיות מוקדמות אלה לא היה שום סיכוי נגד "המדע המיושב", שהוכרז בעוצמה ובהתלהבות על ידי מומחים מפלטפורמות ציבוריות שונות.
רק באיטיות רבה, עדויות מדעיות נגד שומני טרנס נערמים עד כדי כך שאי אפשר עוד להתעלם ממנה. זה היה כמעט מלא 20 שנה לפני תופעת Snackwell החלה לפרק.
אפשר לחשוב כי מומחי בריאות הציבור שלנו, CSPI ו- AHA אולי הראו חרטה קטנה כאשר האמת התבררה סוף סוף על שומנים טרנס הם דחפו את הגרון שלנו. אבל הם לא.
במקום זאת, (שהובילה, בצורה מדהימה, על ידי ה- CSPI, שעשה מהומה מדהימה על הנושא במשך הלילה), הרי שהמומחים העלו עכשיו את הזעם הגמור שלהם נגד חברות המזון הרעות והחמדניות האלה, אשר גרמו, לטובתן האישית, שומנים טרנס רעילים על האוכלוסייה שלנו (כולל על אותם תינוקות עצמי, ארנבות, וכו ')
עבור מומחים, להיות מומחים, אף פעם לא יכול לטעות. הם פשוט לאמץ עמדות חדשות, לפי הצורך, להתעלם ולשכוח את כל מה שהם אמרו אתמול. כזאת היא דרכו של העולם, ואין טעם לקונן עליה.
מוסר ההשכל של הסיפור
אבל אולי כדאי לזכור את ההיסטוריה העגומה של השומנים הטרנסיים כמו מומחי בריאות הציבור שלנו - באותה מידה של בטחון, התלהבות וזעם שבו הם גרמו לנו שומנים טרנס, ועם אותן הצהרות על המדע וכי יש להתעלם מההוכחות ההולכות וגדלות להיפך - מנסים כיום להמליץ על הגבלת מלח קפדנית בלתי אפשרית מבחינה פיזיולוגית על פני אוכלוסייתנו.
אני רק אומר.
מקורות:
מוזאפריאן, קטאן מ.ב., Ascherio A, et al. חומצות שומן טראנס ומחלות לב וכלי דם. N Engl J Med 2006; 354: 1601.