הסיכונים הפוטנציאליים של טרטרזין

by דניאל מור, רופא מוסמך

מה מזונות מכילים טרטרזין או FD & C צהוב # 5?

טרטרזין, המכונה גם FD & C צהוב # 5, הוא צבע מלאכותי (סינתטי) מזון. זהו אחד של כמה צבעי מזון azo אשר עשויים מוצרי נפט.

צבעי מזון מלאכותיים משמשים להכנת מזון יותר אסתטי מושך מבחינה ויזואלית. צבעים אלה ניתן להשתמש כדי ליצור צבעים לא אפשרי עם מוצרים טבעיים, כמו גם כדי להחזיר את המראה המקורי של מזון אשר עלול ללכת לאיבוד בתהליך הייצור.

צבעי מזון מלאכותיים הם גם לעתים קרובות זול יותר נגיש יותר צבעי מזון טבעיים.

חשוב לציין כי צבעי מזון נוכחים לא רק במזונות, אך ניתן למצוא אותם במוצרי קוסמטיקה ומוצרים אחרים, וקליטה דרך העור מתרחשת.

תגובות שליליות לטרטרזין

טרטרזין נחשד מזה זמן רב כגורם לתגובות שליליות רבות, אם כי רבים מהם לא זכו לתמיכה רבה בספרות. חלקם כוללים:

אורטיקריה (כוורות)
אנגיואדמה (נפיחות של השפתיים, הלשון, הגרון והצוואר הנגרמים משחרור היסטמין בתגובה אלרגית)
אַסְתְמָה
אטופיק דרמטיטיס (פריחות בעור הקשורות לאלרגיות)
אי סבילות למזון

המחקר האחרון מצא כי רק 1% מהחולים האלרגיים (אלה שכבר סובלים מאלרגיות מרובות) הגיבו כאשר נבדקו במיוחד עבור התגובה שלהם לטרטרזין. כמו כן, קיימת תיאוריה כי חולי אסטמה רגישים לאספירין עשויים להיות רגישים במיוחד לטרטרזין, אך נראה כי תיאוריה זו אינה מוכחת במידה רבה על סמך מחקרים עדכניים יותר.

דאגות אחרות הקשורות טרטרזין

בהחלט היו מחקרים אשר בחנו חששות אפשריים אחרים עם טרטרזין הוסיף צבעים מזון או שזה לא יהיה זמין במסחר. אלו שנראו מקרוב יותר בגנו-טוקסיות (היכולת להיות רעילים לגנים), ציטוטוקסיות (היכולת של חומר להיות רעיל לתאים) ומוטגניות (היכולת של חומר לגרום למוטציות גנטיות) עשויה להיות לא משביעת רצון.

למרבה הצער, רבים מן המחקרים עד כה נעשו על חולדות, ולכן אנחנו לא בטוחים מה המשמעות של אלה יש לגבי בני אדם. בהתחשב בכך צבעי azo מזון כגון טרטרזין נאסר במדינות רבות, חשוב לשקול את הסיבות האפשריות מאחורי איסורים אלה בהתבסס על מה שלמדנו.

טרטרזין כנוירוטוקסין

טרטרזין נראה כמו נוירוטוקסין (רעיל לתאים במוח) לפחות אצל עכברושים. זה חשב כי טרטרזין משפיע על מערכת העצבים חולדות בדרכים הכוללות בעיות עם זיכרון מרחבי ועוד. נראה כי זה משמעותי מספיק tartrazine נבדק יחד עם סוכנים אחרים כדי לראות אם אלה סוכנים אחרים עשויים לשחק תפקיד מגן מפני נזק למערכת העצבים שנגרמת על ידי טרטרזין. לדוגמה, מחקר שנערך בשנת 2017 מצא כי מתן ויטמין E (סוכן נוירו-מגן) עשוי למנוע הן את השינויים המבניים והן ההתנהגותיים הנגרמים על ידי טרטרזין - לפחות אצל חולדות תינוק.

חולדות שקיבלו טרטרזין יש מספר ממצאים במערכת העצבים המרכזית שלהם, כולל מחסור של נוירוטרנסמיטורים במוח, ועלייה ניכרת ברמות malondialdehyde. כמו כן נצפתה עלייה בתמותה של תאי המוח. משמעותם של שינויים אלה, לעומת זאת, אינה ודאית.

בעיות התנהגות אצל ילדים

אם טרטרזין עלול לגרום לשינויים התנהגותיים אצל ילדים אנושיים הדומים לצאצאים של חולדה, לא הוערכו ישירות באותה מידה, אך נעשו כמה מחקרים. מחקרים שחקרו באופן ספציפי את השימוש בצבעי מזון מלאכותיים אצל ילדים מצאו כי מינונים גדולים (המוגדרים כ- 50 מ"ג או יותר של AFC) גרמו להשפעה שלילית גדולה יותר על ילדים מאשר אלו שקיבלו פחות.

אלה המעלים דאגה מציינים כי השימוש בצבעים של מזון סינתטי גדל ב -500% ב -50 השנים האחרונות, כאשר בעיות התנהגותיות כמו ADHD גדלו.

עם זאת, ישנם שינויים רבים, רבים אשר התרחשו בתקופה זו מעבר לאימוץ של צבעי מזון מלאכותיים, וקורלציה זו, כמו גם שורה שלמה של קישורים אפשריים אחרים, הם בעיקר השערות.

טרטרזין כמסרטן

מחקר אחד שבדק את תיקון הדנ"א מצא כי לטרטרזין לא היו השפעות ציטוטוקסיות, אך היו להן השפעות גנוטוקסיות משמעותיות בכל הריכוזים שנחקרו.

חשוב לציין שגם כאשר הדנ"א שלנו ניזוק, יש לנו מערכות תיקון רבות (כגון חלבונים המקודדים בתוך גנים מדכאי גידול ) שיכולים לתקן את הנזק. במחקר שבחן את הטרטרזין נמצא כי רוב הנזק ניתן לתיקון, אך נזק כלשהו אכן נמשך בדגימות שנחשפו לטרטרזין, שלא כמו אלה שלא נחשפו, אפילו 24 שעות לאחר החשיפה. המסקנה היתה שחשיפה ממושכת לטרטרזין עלולה לגרום לסרטן .

טרטרזין במהלך הריון

שוב, אנחנו לא יודעים הרבה על ההשפעות האפשריות של חשיפה טרום לידתי לצבעי מזון מלאכותיים, אך מספר מחקרים מצאו כמה בעיות, כגון ירידה במוטיבציה וחרדה אצל צאצאים של חולדות שנחשפו במהלך ההריון.

זה לא אומר שיש פוטנציאל לבעיות אצל תינוקות אנושיים. חולדות ובני אדם הם כמובן שונים. ישנם חומרים הגורמים לבעיות בחולדות, אך לא בבני אדם ולהיפך. עם זאת, מה שמחקרים בבעלי חיים אלו מצביע על כך שחשוב להמשיך ולחקור את הנושא עד שיידוע יותר.

דיאטה ללא טרטרזין ותוויות

להלן רשימה של מזונות המכילים לעתים קרובות טרטרזין. בעוד מוצרים רבים מתויגים, אחרים, כגון גלידה וקינוחים, לא תמיד שכותרתו כמו טרטרזין.

דגני בוקר מסוימים
Aproten (מוצרי פסטה חלבונים נמוכה)
לחמניות מצוננות ולחמים מהירים
עוגה מתערבב
פשטידות מסחריות
מסחרי gingerbread
שוקולד צ'יפס
שבבי חמאה
כפור מסחרי
מוכן לאכול פודינגים משומרים
כמה פודינגים מיידיות וקבועות
גלידות ושארבים מסוימים
ציפויים ממתקים מסוימים
סוכריות קשות
מרשמלו צבעוניים
משקאות מוגזים בטעם
משקה מתובל מתערבב

למידע נוסף על תגובות שליליות לתוספי מזון .

צבעי מזון המשמשים במסחר

בנוסף טרטרזין, צבעים סינתטיים אחרים מקבלים יותר תשומת לב. מדינות רבות אסרו על השימוש בצבעי אזו במזון והשימוש בצבעים אלה מוסדר מאוד ביצוא מזון.

צבעים המוגדרים כמו צבעי מזון אזו, בנוסף טרטרזין (FD & C צהוב # 5), כוללים:

קווינולין צהוב
שקיעה צהוב
אקסורובין
Ponceau 4R
אריתרוסין
Allura אדום
כחול הפטנט
אינדיגו קרמיין
כחול מבריק FCF
ירוק S
שחור מבריק
והט gra

_{מקורות:}

_{Doguc,., Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E., ו F. Gultekin.} _{האם יש השפעות מדהימות של חשיפה טרום לידתי כדי צבעי מאכל על Neurobehavior ולמידה תהליך צאצא חולדה?} _. _{תזונתיים נוירו-מדעיים .} _{.18 (1): 12-21.}

_{Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al.} _{שיקולים חדשים לגבי הערכת הסיכון על טרטרזין.} _{עדכון הערכה טוקסיקולוגית, תגובות סובלנות וצריכה יומית מרביית תיאורטית בצרפת.} _{טוקסיקולוגיה ופארמקולוגיה רגולטוריות .} _{47 (3): 308-16.}

_{מוחמד, א ', גלל, א' וי 'אלווה.} _{ההשפעות המגנות של הג'לי המלכותי וקוד כבד שמן נגד ההשפעה נוירוטוקסי של טרטרזין על עכברים זכר עכברוש המוח.} _{אקטה היסטוכימיקה .} _{.195) 7 (: 649-58.}

_{רפאטי, א ', נורזי, נ', קרבלי-דוסט, ס 'וא' נורפשאן.} _{שימוש בויטמין E כדי למנוע את הפגיעה בבדיקות התנהגותיות, אובדן תאים ושינויים בדנדריט בקליפת המוח הפרה-פרונטאלית הרפואית המושרשת על ידי טרטרזין בחולדות.} _{אקטה היסטוכימיקה .} _{2017 ינואר 23. (אפוב לפני ההדפסה).}

_{ראג 'אן, ג' יי, סיימון, ר ', ג' יי בוסו.} _{שכיחות של רגישות לתוספי מזון ותרופות בחולים עם אורטיקריה כרונית אידיופטית.} _{יומן אלרגיה ואימונולוגיה קלינית, הלכה למעשה .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares, B., Araujo, T., ראמוס, ג ', ו L. Pinto.} _{ההשפעות על תיקון דנ"א לימפוציטים אנושיים חשופים לצבע מזון טרטרזין צהוב.} _{מחקר אנטי-סרטני .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{סטיבנס, ל ', בורגס, י', שטוכלסקי, מ 'וט' קוצ'ק.} _{כמויות של צבעי מזון מלאכותיים בצריכה מוגברת של משקאות והשלכות התנהגותיות אפשריות על צריכת ילדים.} _{רפואת ילדים קלינית .} _{(53): 133-40.}

_{Tattersall, I., ב Reddy.} _{תוקן סמים הפרעה עקב Achiote Dye.} _{מקרה מקרים בדרמטולוגיה .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala, ק, Nainar, מ ', נ' רמיסטי.} _{שיטות לניתוח צבעי Azo המועסקים בתעשיית המזון - סקירה.} _{כימיה למזון .} _{2016 192: 813-24.}