תגובות שליליות לתוספי מזון ומשמרים

ישנם אלפי חומרים שנוספו למזונות שונים לצורכי גוון, טעם ושמירה. תוספים הם בדרך כלל רק מרכיב קטן מאוד של מזון, אך מספר קטן מהם נחשדו בגרימת תופעות לוואי שונות.

תוספי מזון

תוספי מזון כוללים את הקבוצות הבאות:

• צבעי מזון וצבעים (כגון טרטרזין, annatto, ו carmine)

• נוגדי חמצון (כגון BHA ו- BHT)
• מייצבים ומייצבים (כגון חניכיים ולציטין)
• חומרי טעם וריח טעם (כגון MSG, תבלינים, ממתיקים)
• שמנים (כגון benzoates, חנקות, ו sulfites)

המזון והתרופות (FDA) שומר רשימה של כל תוספי מזון בשימוש כיום בארצות הברית.

שכיחות של תגובות לתוספים מזון ושמרים

מאחר וסביר להניח שתגובות רבות לתוספי מזון אינן מאובחנות, השיעור המדויק של התגובות אינו ידוע. עם זאת, במחקר אחד מבוסס אוכלוסייה, ההיארעות הייתה רק 0.23 אחוזים.

תגובות שעלולות להתרחש כתוצאה של תוספי מזון

ישנם סוגים רבים של תגובות שליליות שעלולות להתרחש כתוצאה של תוספי מזון. חלק מהתגובות הללו מצביעות על גורם אלרגי , בעוד שרבים אחרים אינם נראים אלרגיים, אלא חוסר סובלנות או רגישות. דיווחים על תגובות לתוספי מזון כללו:

• תגובות עור:
  • אורטיקריה / אנגיואדמה (כוורות)
  • אטופיק דרמטיטיס
  • מְיוֹזָע
  • עִקצוּץ
  • שְׁטִיפָה
• גסטרואינטסטינלים:
  • כאבי בטן
  • בחילות והקאות
  • שִׁלשׁוּל
• תגובות נשימתיות:
  • תסמיני אסטמה
  • לְהִשְׁתַעֵל
  • ריניטיס
• תגובות של שרירים ושלד:
  • כאבי שרירים
  • כאבי פרקים
  • עייפות
  • חוּלשָׁה
• תגובות נוירולוגיות:
  • התנהגות ושינויים במצב הרוח
  • הפרעות קשב וריכוז (ADHD)
  • מיגרנה
  • חוֹסֶר תְחוּשָׁה

• תגובות לבביות:
  • דפיקות
  • אריתיאמיה

אבחון אלרגיה לתוספי מזון

אבחנה של אלרגיה תוספי מזון חשוד כאשר אתה נתקל בתגובות שונות מאכלים מוכנים או כאשר אוכלים במסעדות, אבל לא ממזונות מוכנים בבית. מזונות שונים שאינם קשורים לכאורה עשויים, למעשה, יש מרכיבים משותפים, כגון צבעי מזון או חומרים משמרים.

לאחר שנחשד תוסף מזון או מזון, בדיקת אלרגיה (באמצעות בדיקות עור או RAST) עשויה להיות אפשרית עבור חומרים טבעיים מסוימים כגון annatto, carmine, וזעפרן. בדיקה של חומרים סינתטיים אינה אפשרית או אמינה, ולכן ניסוי של דיאטה נטולת חומרים משמרים עשוי לתמוך באבחון של תגובות לתוסף מזון.

במקרים רבים, הדרך היחידה לאבחן באמת תגובה שלילית לתוספי מזון היא לעבור אתגר בעל פה עם התוסף החשוד תחת פיקוח צמוד של אלרגיסט.

תוספי מזון בעייתיים

אלה הם תשעה של תוספי מזון בעייתיים ביותר שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות או לרגישויות:

1. טרטרזין

ידוע גם בשם FD & C צהוב מס '5, טרטרזין נחשד כגורם לתגובות רבות, כולל אורטיקריה (כוורות), אסטמה, ומחלות אחרות.

מחקרים שנעשו לאחרונה הפחיתו את המחשבה שאספירין - אלרגיות לחולי אסטמה היו רגישים במיוחד לטרטרזין. מחקרים אחרים מצביעים על תפקיד של טרטרזין כמו הרעה אטופיק דרמטיטיס. ה- FDA אומר שזה יכול לגרום כוורות, אבל זה נדיר מאוד מתרחשת בתוך פחות מ 1 10,000 אנשים.

2. כרמין

כרמין הוא צבעי מאכל אדומים העשויים מחרק מיובש הנקרא Dactylopius coccus costa אשר ניתן למצוא בצמחי קקטוס. צביעה זו גם למצוא קוסמטיקה, משקאות שונים, יוגורט אדום, וארטיקונים. תגובות ל carmine כוללות אנפילקסיס ואסתמה תעסוקתית והם כנראה בשל נוגדנים אלרגיים.

3. Annatto

Annatto הוא צבעי מאכל צהוב עשוי זרעי עץ דרום אמריקאי, Bixia Orellana . תוסף זה נמצא כגורם לתגובות אלרגיות, כולל אנפילקסיס ואורטיקריה / אנגיואדמה.

4. נוגדי חמצון

נוגדי חמצון כגון BHA (butyl hydatedxisisole) ו BHT (butylated hydroxytoluene) מתווספים כדי למנוע קלקול של שומנים ושמנים. הן BHA והן BHT נחשדים בגרימת אורטיקריה ואנגיואדמה (כוורות).

5. מתחלבים ומייצבים

מתחלבים: לציטין הוא מתחלב עשוי פולי סויה וביצים ועלול להכיל חלבונים סויה. התגובות ללציטין סויה הן נדירות, אפילו באנשים סויה-אלרגיים, שכן רמת התוסף הזה היא בדרך כלל נמוכה מאוד ברוב המזונות.

חניכיים: החניכיים השונים משמשים כתוספי מזון ומתפקדים כמחליבים ומייצבים. החניכיים העיקריים כוללים guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, שיטה (ערבית), ואת ארבה שעועית. רבים מחניכיים אלה ידועים להחמיר אסתמה, במיוחד בסביבה התעסוקתית, כאשר מוטסים. אחרים ידועים כגורמים לתגובות אלרגיות כאשר הם נמצאים במזונות. מסטיק גואר יכול לגרום אנפילקסיס חמור.

6. מונוסודיום גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא משפר טעם הוסיף מאכלים שונים, וגם מתרחשת באופן טבעי. התגובות ל- MSG נקראו "תסמונת המסעדה הסינית", והתסמינים כוללים חוסר תחושה בחלק האחורי של הצוואר, הכתפיים והזרועות, החולשה ודפיקות הלב. תסמינים אחרים כוללים לחץ / לחץ בפנים, כאבי ראש, בחילה, כאבים בחזה ונמנום. MSG חשוד גם בחמרת תסמיני אסתמה.

7. תבלינים

תבלינים הם חלק ארומטי של עשבים שונים, פרחים, שורשים, נביחות, ועצים. בגלל שהם נגזרים צמחים, תבלינים יש את היכולת לגרום לתגובות אלרגיות, בדיוק כמו אבקה, פירות וירקות. התבלינים הנפוצים ביותר כוללים פלפל צ'ילי, סלרי, קימל, קינמון, כוסברה, שום, מיס, בצל, פפריקה, פטרוזיליה ופלפל. מחקר אחד העלה כי אלרגיות התבלינים הם ככל הנראה underdiagnosed.

8. אספרטיים

אספרטיים הוא ממתיק בשימוש בהרבה מזונות ללא סוכר ומשקאות. תוסף מזון זה נחשד בגרימת תסמינים כגון כאבי ראש, התקפים, ושתן.

9. Sulfites

גופרתי או גופרתי סוכנים (בצורות של sulfium sulfite, bisulfite נתרן, metabisulfite נתרן, אשלגן bisulfite, metabisulfite אשלגן) הם חומרים משמרים נפוץ בשימוש מזונות שונים ותרופות. Sulfites לגרום מעט ללא בעיות ברוב האנשים ללא אלרגיות ואסטמה , גם כאשר כמויות גדולות נצרכים. מומחים מסכימים כי sulfites עשוי להגדיל את תסמיני האסטמה בכ 3 עד 10 אחוזים של חולי אסטמה למבוגרים, במיוחד אצל מבוגרים עם מחלה קשה. Sulfites יכול גם לגרום אנפילקסיס במספר קטן של אנשים.

טיפול באלרגיה לתוספי מזון ומשמרים

רבות מהתגובות לתוספי מזון, כמו עם MSG, הן קלות ונחישות ללא טיפול. תגובות חמורות יותר, כולל אורטיקריה, אנגיואדמה, החמרת אסתמה ואנפילקסיס עשויות לדרוש טיפול רפואי מיידי. תגובות אלה מטופלים באותה מידה כמו אלרגיות אחרות למזון. אם התגובות הן חמורות, זה עשוי להיות נחוץ לך להיות מוכן לתגובה חמורה , כגון נשיאת אפינפרין הזרקת ללבוש צמיד התראה רפואי.

אחרת, עמוד התווך של טיפול לאנשים עם תגובות שליליות תוספי מזון הוא הימנעות תוסף מזון האשם.

> מקורות:

> חן JL, בהנה SL. אלרגיה ספייס. תולדות אלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה . ספטמבר 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.

> סיימון ר. תגובות אלרגיות ואסטמטיות לתוספי מזון. עדכני. עודכן ב -4 במאי, 2017.

> מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). סקירה כללית של מצרכי מזון, תוספים וצבעים. המועצה הבינלאומית למידע על מזון (IFIC) ומנהל המזון והתרופות האמריקני. עודכן ב -2 בדצמבר 2014.

> Vally H, Misso NL. תגובות שליליות על תוספי סולפיט. גסטרואנטרולוגיה והפטולוגיה ממיטה לספסל . 2012; 5 (1): 16-23.