מדוע תגובות ל- MSG אינן באמת אלרגיות
אתה עשוי להיות מופתע לגלות כי התגובות MSG אינם באמת אלרגיים . במקום זאת, תגובות ל- MSG יכולות להיגרם על ידי רעילות למערכת העצבים או אפילו על ידי השפעה מגרה על הוושט - למרות, מומחים לא הקניטו את כל זה עדיין.
עם זאת, בעוד מחקרים לא הוכיחו כי MSG גורם לתגובות אלרגיות חמורות (כגון אנפילקסיס), אדם עם תגובות ל- MSG צריך לנסות ולהימנע מתוסף מזון זה ולהיות מוכן לטפל בתגובה חמורה במקרה של התרחשות אחת.
רזה על MSG
MSG, או מונוסודיום גלוטמט, הוא משפר טעם המורכב מלח נתרן של חומצה גלוטמית. באופן ספציפי יותר, MSG היא חומצת אמינו טבעית המיוצרת על ידי עמילן תוסס, סלק סוכר, קני סוכר או מולסה, תהליך דומה לזה המשמש לייצור יוגורט, חומץ ויין.
MSG נמצא באופן טבעי במזונות רבים, כולל אצות, עגבניות, גבינה, כמו גם שימורי ירקות רבים, מרקים, בשר מעובד.
מאחר וישנם עדויות מועטות לכך שאלרגיה אמיתית של MSG קיימת, ה- Food and Drug Administration (ה- FDA) סיווג את MSG כמרכיב ש"מוכר בדרך כלל בטוח ". עם זאת, בגלל השימוש בו עורר היסטורית מחלוקת, ה- FDA דורש תוויות מזון לרשום אותו כמרכיב.
אמנם, אחד caveat ראוי להזכיר כי מזונות המכילים באופן טבעי MSG לא צריך רשימה MSG כמרכיב, אם כי תווית המוצר לא יכול לטעון "לא MSG" או "לא הוסיף MSG".
הסימפטומים של MSG "אלרגיה"
אנשים רבים מתארים תגובות שליליות לאחר צריכת MSG, בדרך כלל (ו pejoratively) המכונה "סינדרום מסעדה סינית" כי MSG שימש באופן מסורתי בישול אסיאתי. אבל האמת היא שרוב האנשים מושפעים יחוו רק תסמינים קלים לטווח קצר מיד לאחר אכילת מזונות המכילים MSG.
תסמינים אלה עשויים לכלול:
- קהות בגב הצוואר, הכתפיים והזרועות
- תחושה של חולשה כללית
- דפיקות לב
- לחץ על הפנים
- כאבי ראש
- בחילה
- שְׁטִיפָה
- עוקצץ
- כאב בחזה
- נוּמָה
עם זאת, למרות ראיות אנקדוטיות נפוצה כי אנשים מסוימים חווים את התגובות הללו, מחקרים על MSG לא הוכיחו קשר ברור סיבה ותוצאה. למעשה, רק כמה מחקרים הראו כי תגובות קלות עלולה להתרחש לאחר כמויות גדולות של MSG הוא נצרך. במילים אחרות, הסף להתפתחות סימפטומים הוא בדרך כלל מעל מה שהיה נצרך במהלך ארוחה רגילה המכילה MSG.
לבסוף, מעניין לציין כי בנוסף לתסמינים אלה, צריכת MSG נקשר להפרעות בריאות ספציפיות. לדוגמה, מחקר קיים כי רמות גלוטמט גבוהות אצל אנשים עם מיגרנות וכאבי ראש מסוג המתח.
כמה מומחים קשרו גם ריכוזים גבוהים של גלוטמט שרירים עם הפרעות כרוניות מסוימות של כאבי שרירים ושלד, כמו הפרעות טמפורומנדיבוליות - למרות שמחקר על תופעה זו לא פסל הרבה.
לבסוף, לחץ הדם עלה עם צריכת MSG. אבל עלייה זו בלחץ הדם היא קצרת מועד ומתרחשת עם צריכת MSG גבוהה.
בדיקת אלרגיה MSG
מאחר ורגישות ל- MSG אינה מקובלת בדרך כלל כאלרגיה אמיתית, אין מבחן זמין כדי לקבוע האם אתם רגישים אליה. לדוגמה, בדיקות עור ובדיקות דם אינן זמינות כפי שהן עם אלרגיות אחרות למזון ולסביבה. אמנם ניתן לבצע אתגר בעל פה כדי MSG, זה לא נעשה לעתים קרובות מאוד.
כיצד להימנע מ - MSG תגובות
להישאר במרחק של MSG הוא אמצעי מניעה רק אתה יכול לנקוט כדי למנוע תגובה החדשות הטובות הן כי ה- FDA תיוג הדרישות להקל על מזונות המכילים MSG, אבל אכילה במסעדות עשוי להוכיח להיות מסובך.
כמו כן, זכור, בעוד תוויות המזון חייב לרשום את זה כמרכיב אם MSG מתווסף לאוכל, מזונות טבעי עם MSG (למשל, עגבניות) לא צריך לרשום את זה.
מילה מ
למרות האמונה הרווחת כי MSG הוא אלרגיה, או שזה אפילו קשור לתגובה, אין באמת נתונים מדעיים טובים כדי לגבות את זה. עם זאת, לפעמים יש תפיסות מוטעות מסיבה כלשהי, כלומר יש מידה של אמת העומדת ביסוד תופעת ה- MSG, ופשוט לא הצלחנו להבין את כל זה.
בסופו של דבר, זה עשוי להיות מצב שבו אתה בעקבות האינסטינקט שלך. אם מזונות המכילים MSG לתת לך כאב ראש או סימפטום לא נעים אחרים, על ידי כל האמצעים, להימנע מכך.
באותה מידה, אם אתה עושה בטעות לבלוע MSG, להיות נחמד לעצמך. בפעם הבאה, נסו להסתכל מקרוב על התווית או לשאול ספציפית על MSG אם אתה במסעדה.
> מקורות:
> Obayashi Y, Nagamura Y. האם מונוסודיום גלוטמט באמת לגרום לכאב ראש? : סקירה שיטתית של לימודי אנוש. כאב ראש כאב ראש . 2016, 17: 54.
> Shimada A et al. השפעות דיפרנציאליות של ניהול אוראלי חוזר על גלוטמט מונוסודיום על ריכוז גלוטמט interstitial ורגישות כאב שרירים. תזונה . 2015 פברואר: 31 (2): 315-23.
> מנהל המזון והתרופות האמריקני. (2012). שאלות ותשובות על מונוסודיום גלוטמט (MSG).