קפה גורם לעלייה בחומצה בקיבה, אבל יש דרכים להאט אותה
מחקרים אחדים קשרו בין צריכת קפה לבין יתרונות בריאותיים מסוימים. עם זאת, קפה לא תמיד אוהב את מערכת העיכול של אנשים. למעשה, זה יכול להוביל סימפטומים כגון צרבת או הפרעות בעיכול, עיכול חומצה , ואת reflux . בדרך כלל, זה בגלל קפה גורם לעלייה חומצת הקיבה. זה משאיר אנשים שנהנים קפה מחפש פתרונות לבעיה זו.
הנה המקום שבו חוקרים צעד כדי לחפש תשובות. מדענים פירקו אילו תרכובות נמצאות בקפה והאם הן יכולות להיות מותאמות על מנת להפוך לחלוט טוב יותר. יכול לשתות סוגים מסוימים של קפה לחתוך על כמה בעיות הבטן מנוסים על ידי חובבי קפה?
חומצה תחתית קפה
במאמר זה, קפה חומצה נמוכה היא בהתייחסות רמות ה- pH- רמות ה- pH נמוכות יותר חומצי יותר גבוה יותר הם בסיסיים יותר. פולי קפה קלויים מייצרים קפה כי הוא נמוך יותר חומציות וחליטה קרים גם מקנה את האפקט הזה, כי פחות תרכובות מועברים לתוך הקפה כאשר הוא מבושל קר.
סוגים מסוימים של קפה הם גם פחות חומצי באופן טבעי, אשר עשוי להיות תוצאה של להיות גדל ב גובה נמוך יותר או באמצעות שיטות ייבוש מסוים. קפה חומצה תחתונה זמין במגוון טעמים ואפשרויות צלוי.
אנשים מסוימים עשויים ליהנות מהטעם של קפה עם תוכן חומצה נמוכה יותר, כפי שהוא נוטה להיות חלקה ומתונה יותר קפה עם חומציות גבוהה יותר.
אחרים היו מתגעגעים לאניני טעם המתארים את "הבהירות" של לחלוט עם רמת ה- pH הטבעית שלו שלם. עם זאת, אין זה סביר כי זה התוכן חומצה בפועל קפה שגורם את הבטן כועסת. קפה יש תוכן חומצה נמוכה, בממוצע, למשל, מיץ עגבניות ומיץ תפוזים .
אין כנראה נזק לנסות את זה כדי לראות אם קפה חומצה נמוכה מקטין את הסימפטומים. עם זאת, אין כל ראיות טובות כי היא חומצה בפועל, כי רוב האנשים מוצאים בעייתי על שתיית קפה.
קומפלקס קפה מועיל בשם N-methylpyridinium
תרכובת כימית הנקראת N-methylpyridinium (NMP) עשויה להציע כמה רמזים לתוך איך להכין קפה זה לא מביא על אי נוחות בבטן. כמה מחקרים מצאו כי קפה המכיל ריכוזים גבוהים יותר של NMP גורם פחות חומצה בקיבה להיות מופרשים, כלומר יש פחות מיצי קיבה להביא על הסימפטומים של צרבת.
זה מעלה את השאלה: למה אנחנו לא משתמשים NMP כטיפול כדי להוריד את חומצת הקיבה? מסתבר, זה לא כל כך פשוט. לשים NMP ימין על גבי תאי הבטן לא היה אותו אפקט, אז ברור כי יש יותר את הסיפור וכי תרכובות קפה פועלים יחד בצורה מורכבת להשפיע על שחרור של חומצות קיבה.
הפושע האמיתי עשוי להיות חומצה כלורוגנית
תרכובות אחרות בקפה שנחקרו על השפעתן על חומצת הקיבה כוללות (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) וחומצות כלורוגניות (CGA).
מחקר אחד הראה כי כאשר התוכן NMP קפה היה גבוה יותר C5HT ו CGA התוכן היה נמוך יותר, היה פחות חומצה קיבה המיוצר על ידי המשתתפים במחקר.
לכן, בעוד NMP הוא תרכובת מפתח בחיפוש אחר קפה זה לא גורם לתסמינים, נוכחות של C5HT ו CGA בריכוזים נמוכים גם יש השפעה. השילוב הטוב ביותר למציאת הבטן קפה ידידותי לבשל אז הולך להיות אחד כי הוא נמוך יותר חומצות chlorogenic ומעלה ב NMP.
הוספת חלב לקפה עשויה גם לעזור לו להיות יותר ידידותי לבטן, לפחות עבור אלה שיכולים לקבל חלב. כאשר חלב מתווסף לקפה, כמה חלבונים חלב, כולל α -case, β -case, κ -case, α -lactalbumin, β ו - Lactoglobulin, יחברו את החומצות הכלורוגניות. עם חומצה chlorogenic להיות מחויב על ידי חלבון, הוא לא הולך לעשות את העבודה שלה כדי להגדיל את חומצת הקיבה כי זה פחות bioavailable (שהוא מדד של כמה בקלות מתחם נספג על ידי הגוף).
קבלת האיזון על ידי צלייה כהה
בניגוד למה עשוי להיראות נכון, זה זנים צלוי כהה זה עשוי להיות הקפה כי הוא הכי קל על הבטן. מחקרים מראים כי צלי כהה, לעומת צלי בינוני, הגדילה את התוכן NMP ו ירד תוכן חומצה כלורוגנית.
עבור אלה שמחפשים קפה קל יותר על הבטן, צלי כהה, אשר עשוי להיות פחות של תרכובות להגדיל את חומצת הקיבה יותר של כימיקלים כי ירידה חומצת הקיבה, הוא יציע את הסיכוי הגדול ביותר של קפה זה לא לגרום לתסמינים.
קפה מותסס
יצרנים של קפה תוסס כפול טוענים כי התהליך שבו פולי קפה שלהם מטופלים יכול לגרום קפה זה קל יותר על הבטן. כאשר רוב האנשים חושבים על מזון מותסס הם חושבים על פרוביוטיקה, אבל קפה מעובד בדרך זו לא הולך באופן טבעי להכיל כל החיידקים מועיל למערכת העיכול.
קפה הוא בדרך כלל מותסס פעם אחת, אבל כמה יצרנים מוסיפים תסיסה שנייה, המכונה לעתים גם "להשרות פעמיים" או "תסיסה כפולה קניה" כי קפה מקניה ידוע בתהליך זה.הרעיון הוא כי התסיסה הכפולה יכולה להסיר את " הערות מר "ולהפוך את הקפה יותר טעים לאנשים שיש להם בעיות עיכול.
זהו חומצות chlorogenic בקפה כי הם לפחות אחראי חלקית על הטעם המר. לכן, הרעיון הוא, פחות מריר את הקפה, חומצות כלורוגניות פחות נמצאים. עם זאת, אין הוכחות עדיין כי תסיסה כפולה עושה, למעשה, להפחית את כמות חומצות chlorogenic, או להגביר את התוכן NMP, אשר שניהם נדרשים כדי ליצור קפה המפחית את ייצור חומצות הקיבה.
גרין קפה (שעועית קפה לא מבושלת)
קפה ירוק הוא מגוון של פולי קפה שלא עברו תהליך צלייה. מבלי לצלות את השעועית, חומצות chlorogenic ותוכן NMP של קפה מבושל לא הולך להיות שונה, והתוצאה היא קפה זה לא הולך להיות כל היתרונות על הפחתת ייצור חומצות הקיבה.
בנוסף, קפה מבושל מן שעועית unroasted עשוי להיות טעם מר, בשל התוכן חומצה chlorogenic גבוהה יותר.
האם תוכן קפאין עניין?
מה לשתות קפה רבים נהנים על קפה זה לא סוד: זה תוכן הקפאין. זה מעמיד את הקום והולך בבוקר, ובשביל אחר-הצהריים.
עם זאת, רוב המחקרים מראים כי קפאין לא נראה בעיה כאשר בוחנים את ההשפעות של קפה על הבטן. כמה מחקרים שנראו תערובות קפה שונים והשפעתם על ייצור חומצות הקיבה השתמשו coffees שהיו דומים בתוכן קפאין כדי אפילו את המגרש. זה חשב כי תרכובות ביו-נמצא קפה להגדיל או להקטין את מיצי העיכול בבטן עשויים אינטראקציה זה עם זה לא משנה כמה קפאין הוא בקפה.
השפעות אישיות: איך אתה גורם?
עוד פיסת הפאזל היא איך האדם היחיד מגיב לתרכובות ולתכולת הקפאין בקפה. אמנם ניתן לקבל המלצות רחבות ממחקרים מדעיים, במיוחד אלו הכוללים מספר גדול יותר של אנשים, אך ישנן וריאציות גנטיות שעשויות להשפיע על האופן שבו אדם אחד מגיב לתרכובות הקפה.
יש גבול לוריאציה זו, ולכן זה לא יכול להיות חשוב מאוד עבור רוב האנשים, אבל זה אומר כי יכול להיות קצת ניסוי וטעייה מעורבים. את הקפה כי אדם אחד נשבע על ידי והוא מסוגל לשתות בלי צרבת לא יכול לעבוד באותה דרך עבור כולם. משמעות הדבר היא כי מנסה מותגים שונים עשויים להיות חלק מציאת קפה כי הוא קל יותר לעכל.
סודות לבשל קפה זה לא יגרום לגירוי הבטן
בהתבסס על המחקר זמין, בקיצור, הנה מה יכול לעזור.
- לכו על צלי כהה. זה אולי נראה כי כהה את הקפה, את הסימפטומים קיבה יותר זה עלול להביא, אבל ההפך הוא אכן נכון. קפה צלייה מביא את הטוב ביותר במתחם טבעי זה בעצם מדכאת את הייצור של חומצת הקיבה.
- השתמש בשיטת בישול קר. תבשיל הקרה הולך לגרום קפה כי יש רמות נמוכות יותר של כל compounds נמצא קפה. משמעות הדבר היא כי חלקים של קפה הגורמים לעלייה בחומצה בקיבה הולכים להיות נמוכים יותר.
- מוסיפים חלב. כמובן, זה לא אופציה עבור אלה אלרגיים חלב או מי הם הימנעות בגלל אי סבילות ללקטוז (סיבה נוספת של הבטן נסער), אבל זה יכול לעזור לאלה שאין להם בעיות עם חלב. חלבון חלב לשלב עם כמה תרכובות קפה נוטים להגדיל את חומצת הקיבה.
מילה מ
אמנם יש כמה מחקרים על איך ולמה סוגים מסוימים של קפה עלול לגרום פחות ייצור של חומצות הקיבה מאשר זנים אחרים, עדיין יש הרבה יותר כדי ללמוד על תהליך מורכב זה.
מציאת קפה גבוה ב NMP וחומצה כלורוגנית נמוכה עלולה לגרום פחות תסמיני הקיבה לאחר שתיית אותו. השפעה זו עשויה להיות מוגברת באמצעות שימוש בשיטת בישול קר הוספת חלב. עם זאת, כמות מסוימת של ניסוי וטעייה עשוי להיות נחוץ כי יצרני קפה לא בדרך כלל לפרסם את NMP ואת התוכן חומצה chlorogenic של שעועית שלהם! עם מגוון עצום של קפה על השוק, עם זאת, יש סיכוי להיות אחד שמגיע עם פחות כאבי בטן.
> מקורות:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "צפיפות האינטנסיביות של קפאין נמוך באופן טבעי קפה לורינה מודולאטוס גלוקוז מאזן איזון בבני אדם." תזונה . 2016 ספטמבר: 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "אינטראקציה של חומצה כלורוגנית עם חלבון חלב נותח על ידי שיטות ספקטרוסקופיות ודוגמנות." ספקטרוסקופיה מכתבים 2015: 1,2016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "תערובת קפה קלוי של חזה כהה פחות יעילה בהפעלת הפרשת חומצת קיבה בקרב מתנדבים בריאים בהשוואה לתערובת של שוק קלוי בינוני." Mol Nutr Food Res. 2014 יוני: 58: 1370-1373.
> Vakil N. "סקירה כללית של הפרשת חומצה". Merck ידני: גרסה מקצועית. דצמבר 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "השפעת הקפה המשלבת מרכיבים ירוקים של פולי קפה עם מוצרי קלייה אופייניים במסלול Nrf2 / ARE במבחנה ובגוף". J Agric Food Chem 2012 26 בספטמבר: 60: 9631-9641.