אלרגיות שמני בישול

אלרגיה שמן בוטנים, שמן סויה, שמן חמניות, שמן שומשום

אלרגיות למזון הפכו נפוצים יותר ויותר במהלך העשורים האחרונים, וכעת משפיעים על כמעט 4% מהאוכלוסייה ו -8% מהילדים. אלרגיות המזון הנפוצות ביותר כוללות חלב פרה, ביצה של תרנגולת, בוטנים, סויה, חיטה, מאכלי ים ואגוזי עץ. מאז תגובות אלרגיות למזון יכול להיות רציני ואפילו מסכן חיים, הימנעות קפדנית של האשם מזון חשוב ביותר.

סקירה כללית

למרבה הצער, אלרגנים למזון מוסתרים במזונות מעובדים ומוכנים נפוצים, מה שמוביל לתגובות אלרגיות לא צפויות למזון. סוגים שונים של שמנים צמחיים משמשים להכנת מזון מעובד ומוכן רבים, ויש כבר דיווחים שונים על העבר שנים רבות של תגובות אלרגיות שמנים אלה. בעוד שמנים צמחיים עשויים למעשה לייצג שמן בוטנים, שמן סויה, שמן זרעי חמניות, שמן תירס או שמן דקלים, במקרים רבים מזון מוכן עשוי לרשום את המרכיב הזה פשוט כמו "שמן צמחי".

בדרך כלל, שמנים צמחיים הם מעודן מאוד, כלומר הם מעובדים בצורה כזו כדי להסיר את רוב החלבון הנוכחי בצורת גולמי (גלם). זהו חלבון מזונות הפועלים כמו אלרגן, והוא אחראי על גרימת תגובות אלרגיות כתוצאה של אכילת מזון. הזיקוק של שמנים צמחיים מקטין את כמות החלבון בכ -100 נקודות בקירוב, מה שמקטין באופן משמעותי את הסיכוי לשמנים צמחיים שגורמים לתגובות אלרגיות.

למרבה הצער, נפט גולמי וכמה שמנים צמחיים מעודן מכילים כמה חלבונים צמחיים, אשר עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים מאוד עם אלרגיות למזון.

שמן בוטנים

אלרגיה בוטנים הפכה נפוצה יותר ויותר בשנים האחרונות, ועכשיו משפיע על 1-2% מכלל האוכלוסייה המתגוררים במדינות המערב.

הימנעות של בוטנים היא די קשה, וזה לעתים קרובות מרכיב נסתר מאכלים מוכנים רבים. שמן בוטנים הוא נפוץ בישול ועיבוד מזון, והוא זמין הן גולמי (המכונה לעתים קרובות "גורמה", "לחוץ" או "גלם") ו מעודן (המכונה גם "חום מעובד"). תהליך הזיקוק של שמן בוטנים כמעט מבטל את נוכחותו של חלבון בוטנים; למרות שמן בוטנים גולמי מכיל כמות קטנה מאוד - מיקרוגרם למיליליטר - של חלבון בוטנים. רוב האנשים עם אלרגיה בוטנים אינם חווים תגובות אלרגיות עד שהם אכלו 50-100 מיליגרם של חלבון בוטנים - כלומר, אדם עם אלרגיה בוטנים סביר להניח צריך לצרוך ליטר של שמן בוטנים גולמי כדי לגרום לתגובה אלרגית. למעשה, מחקר שפורסם ב -1997 מצא כי פחות מ -10% מחולי אלרגית בוטנים חוו תגובות אלרגיות (כולן היו קלות למדי) לאחר צריכת כמויות שונות של שמן בוטנים גולמי. אף אחד מ -62 החולים שנבדקו לא הגיב על שמן בוטנים מעודן.

מחקר נוסף שפורסם בשנת 2008 ביקש לקבוע האם נוגדנים אלרגיים לבוטנים בדגימות דם מאנשים עם אלרגיה לבוטנים יגיבו לחלבון בוטנים שנמצא בשמן בוטנים במבחן הנקרא אימונובלוט.

תגובות אכן התרחשו, אבל רק בדגימות דם עם רמות גבוהות מאוד של נוגדן אלרגי בוטנים. חשוב להבין כי מחקר זה בדק בדיקת דם, ולא בדיקה כדי לראות אם אדם עם אלרגיה בוטנים יחוו תגובה אלרגית לאחר אכילת שמן בוטנים.

שמן סויה

פחות מידע זמין לגבי שמן סויה ותגובות אלרגיות, אם כי ישנם מספר מקרים של תגובות אלרגיות המדווחות בספרות הרפואית למזון, כמו גם תרופות, שהכילו שמן סויה. סביר להניח כי, בדומה בוטנים, שמן סויה גולמי מכיל יותר חלבון מאשר שמן סויה מעודן.

בעוד סויה נחשבת לאלרגיה למזון נפוץ, זה יותר בעיה אצל ילדים צעירים, ומבוגרים לעתים קרובות לפרוץ אלרגיה בוטנים. למעשה, במהלך 10 שנים של תרגול אלרגיה / אימונולוגיה, אני מאמין שאני יכול רק לזכור לראות אחד או שניים מבוגרים עם אלרגיה סויה משמעותית. זה כנראה הסיבה שאנחנו לא רואים יותר דיווחים על אלרגיה למזון שמן סויה.

שמן זרעי חמניות

אלרגיה זרעי חמניות אינו נפוץ במיוחד, למרות שראיתי קומץ של מטופלים שלי בפועל לאחרונה עם סוג זה של אלרגיה למזון. ישנם מספר דיווחים בספרות הרפואית של אנשים שחווים תגובות אלרגיות לשמן זרעי חמניות, אם כי מחקר שפורסם ב -1986 לא מצא תגובה לשמן זרעי חמניות גולמי או מזוקק ב -2 חולים עם אנפילקסיס ידוע לאחר אכילת זרעי חמניות.

שמן זרעי שומשום

שומשום הופך לאלרגיה למזון שכיחה יותר בשנים האחרונות, וכמו אלרגיה לבוטנים, תגובות אלרגיות חמורות שכיחות למדי כתוצאה מאלרגיה לשומשום. שמן זרעי השומשום הוא שונה מאשר רבים של שמנים צמחיים אחרים בכך שהוא משמש טעם עבור מזונות. מסיבה זו, שמן זרעי שומשום הוא בדרך כלל גולמי, ולכן מכיל חלבונים שומשום משמעותיים. תגובות אלרגיות לשמן שומשום דווחו בספרות הרפואית, ולכן אדם עם אלרגיה של זרעי שומשום צריך בהחלט למנוע שמן זרעי שומשום.

שמני ירקות אחרים

ישנם מספר שמנים צמחיים אחרים המשמשים לבישול מזון מוכן. אלה כוללים שמן תירס, שמן חריע, שמן קנולה, שמן דקלים, שמן הקרם כף, ושמן קוקוס. למעט דוח יחיד של אלרגיה שמן קוקוס הכלול נוסחה לתינוק שפורסם בשנת 1994, אין דיווחים על אלרגיה למזון אלו שמנים צמחיים שפורסמו בספרות הרפואית. סביר להניח כי שמנים אלה הם מעודן ולכן מכילים מעט, אם בכלל, חלבון שיכול לעורר תגובה אלרגית.

לכן, אם אדם הוא אלרגי לאוכל מסוים שממנו שמן צמחי מתקבל (כגון בוטנים, סויה או חמניות), הנפט הגולמי יש להימנע. בהתחשב בכך שמן מזוקק מכיל מעט או ללא חלבון, זה צריך להיות בטוח עבור סוג זה של שמן להיות נצרך. במקרה של שמן זרעי שומשום, או כל שמן צמחי אחר המשמש לטעם מזון, אדם עם אלרגיה זרעי שומשום צריך להימנע לצרוך שמן זרעי שומשום.

קרא עוד על אלרגיה תוספי מזון וחומרים משמרים .

מקורות:

Ramazzotti M, et al. חקירות אנליטיות על תוכן חלבון ב שמנים זרעים מעודן: השלכות מזון אלרגיה. מזון וטוקסיקולוגיה כימית. 2008, 46: 3383-8.

Crevel RWR, et al. אלרגנטיות של שמנים צמחיים מזוקקים. מזון וטוקסיקולוגיה כימית. 2000, 38: 38-93.

Hurrihane JOB, et al. אקראי, כפול העיוור, Crossover האתגר מחקר של אלרגניות של שמן בוטנים בנושאים אלרגיים בוטנים. BMJ. 1997, 314: 1084.

Kany G, et al. זרעי שומשום ושמן שומשום מכילים אלרגנים מסובכים של חשיבות גוברת. אַלֶרגִיָה. 1996, 51: 952-7.

Halsey AB, et al. שמן חמניות אינו אלרגני לחולים רגישים לסידני זרעים. J אלרגיה קלינית Immunol.1986 ספטמבר: 78 (3 נק '1): 408-10.