הפסטורציה היא תהליך של חימום נוזלים או מזונות כדי להרוג מיקרואורגניזמים (כגון Brucella, Campylobacter , E. col15 O157: H7, ליסטריה , Mycobacterium bovis, Campylobacter, סלמונלה ו Yersinia) שיכולים לגרום למחלה. הוא פותח על ידי לואי פסטר בשנת 1864, ואת התרגול הפך למסחור סביב 1800s המוקדמות 1900s. בנוסף לשיפור בטיחות הצרכן, פסטור יכול לשפר את איכות חיי המדף של מזונות.
חלב גולמי, גלידה גולמית, גבינות גולמיות ויוגורטים גולמיים אינם מפוסטרים. קיים חשש מיוחד כי נשים בהריון, ילדים, ו immunocompromised אנשים עשויים להיות בסיכון מפני זיהומים חלב לא מפוסטר. TB היה נפוץ עקב חלב לא מפוסטר. ברוסלה יכול להיות מחלה מתישה כי קשה לאבחן, לעתים קרובות להתפשט דרך חלב.
התפרצויות של חלב גולמי שכיחות יותר במדינות בהן אסור להשתמש בחלב גולמי. מדינות שונות יש תקנות שונות על מכירת חלב זה. חלקם עושים את זה חוקי למכור Raw Milk. יש רק לאפשר את זה כדי להיות נמכר מחוות.
שיטות לפסטור
- טמפרטורה גבוהה טיפול זמן קצר. חלב מפוסטר ב 161 F למשך 15 שניות.
- טמפרטורה נמוכה טיפול ארוך זמן. חלב מפוסטר ב 145 F למשך 30 דקות.
- הפסטות פלאש. זה סוג של פסטור, אשר כרוך בטמפרטורה גבוהה במשך 3 עד 15 שניות ואחריו קירור ואריזה, משמש תיבות משקה ונוזלים אחרים שיכולים להיות מאוחסנים לתקופות זמן ארוכות ללא קירור.
- קיטור קיטור. אדים בלחץ משמש להרוג E. coli , סלמונלה, וליסטריה ב פגרי בשר. חשיפה של הבקר לאדים גורמת לטמפרטורת פני השטח של כ 200 F.
- הפחתת קרינה. חשיפה לקרינה גמא יכול למנוע את הצמיחה של כמה חיידקים foodborne במזונות כגון בשרים, תבלינים, ותוצרת.
- מיצוי. חימום חלב או שמנת ל 280 F למשך 2 שניות יכול להאריך את חיי המדף של חלב 60-90 ימים.
- טמפרטורה גבוהה פסטור. חימום חלב ל 280 עד 302 F במשך 1 או 2 שניות ואחריו אריזה במיכלים אטום מאפשר אחסון ללא קירור במשך עד 90 ימים.
מיתוסים ועובדות על פסטור
- מיתוס : הפסטור מקטין את הערך התזונתי של החלב.
- עובדה : עיקור החלב אכן מקלקל חלק מרכיבי החלב, אך ההשפעה בפועל על תזונה נחשבת לשולית.
- מיתוס : חלב מפוסטר גורם לאי סבילות ללקטוז .
- עובדה : לקטוז הוא הסוכר הטבעי הנמצא בחלב. גם חלב גולמי וגם מפוסטר מכיל לקטוז, והפסטור אינו משנה את רמות הלקטוז. חסידי חלב גולמי טוענים שחלב גולמי מכיל ביפידובקטריה, חיידקים מועילים (פרוביוטיים) המסייעים לעכל לקטוז. בעוד חלב גולמי עשוי להכיל את זה probiotic, זה נובע מזיהום של צואת בעלי חיים ולא נחשב מועיל.
- מיתוס : חלב מפוסטר גורם לאלרגיות.
- עובדה : חלבון חלב הגורם לאלרגיות קיים הן בחלב הגולמי והן בחלב מפוסטר. הפסטור של חלב אינו מציג אלרגיות חדשות .
- מיתוס : חלב גולמי יש תכונות הרג טבעי חיידקים.
- עובדה : אנזימים בחלב עם תכונות מיקרוביאליות כוללות בקטריוצינים, לקטופרין, לקטופרוקסידאז, ליזוזים, וניסין. עם זאת, רוב אנזימי חלב לשרוד פסטור אבל הם נשבר על ידי חומצות הקיבה במהלך העיכול.
- מיתוס : אם זה אורגני, זה בטוח.
- עובדה : רק אם חלב אורגני מפוסטר זה בטוח.
- מיתוס : חלב ממשקים טובים בטוח אם טרי, גם אם לא מפוסטר.
- עובדה : מחלות יכולות להתפשט אפילו מחלב שמגיע ממשקים טובים - נקיים ומתייחסים לפרות באופן יחסי.
- מיתוס : זה בסדר אם בא מתוך Co-op או הפרה שלנו
- עובדה : מחלות יכולות להתפשט אפילו מחלב שמקורו בפרה שלך או ב- Co-op שנראה טוב.
לקבלת מידע נוסף, ה- CDC הוא משאב מצוין לחלב ולדאגות בטיחות מזון אחרות בנוגע לבטיחות המזון ולצמצום מחלות המזיקות.
מקורות:
פִּסטוּר. A ל Z. USFDA הלאומי למדעי המורים האגודה
הסכנות של חלב גולמי. מרכז USFDA בטיחות מזון תזונה יישומית.
ברן, ל'יש חלב? ודא כי זה פסטה מגזין לצרכן. ספטמבר 2004.