כיצד למנוע מחלות זיהומיות הנגרמות על ידי מזון

טיפים למניעת מחלות שנוצרו על ידי מזון

כל מי שהשאיר מזון זמן רב מדי ראה את ההשפעות הגלומות של צמיחה מיקרוביאלית. הסיבות להמלצות רבות על היגיינה במטבח ברורות, כגון שטיפת הכלים או קירור המזון. אבל אחרים פחות.

כלל אצבע טוב אחד הוא לזכור כי חיידקים נקראים חיידקים כי הם מיקרוסקופיים. במילים אחרות, אתה לא יכול לראות חיידקים בעין בלתי מזוינת, אז גם אם מחקת את העוף הגלם או לא יכולה לראות או להריח שום דבר לא בסדר עם סלט תפוחי האדמה של דודה מיוריאל, יש סיכוי טוב שמשהו נבזי עדיין להיות אורב.

זה קל יותר לשמור על זיהומים לכל הפחות על ידי להיות מודעים למקורות אפשריים של זיהום חיידק , אבל אף גבר או אישה הוא אי, ואתה לא תמיד יכול לשלוט על שיטות היגיינה של אחרים.

השותפות לחינוך לבטיחות מזון מספקת הנחיות למניעת מחלות שמקורן במזון. טיפים אלה לא רק להגדיר במקום כדי לסייע במניעת זיהומים מזונות שהוכנו על ידי אחרים, אלא גם כדי למנוע ממך להפיץ את המחלה לאחרים.

לשטוף ידיים ומשטחים לעתים קרובות

• השתמש במים חמים, סבון לשטוף קרש חיתוך, כלים, כלי, ואת צמרות הדלפק. סבון לא הורג חיידקים, אבל זה פיזית dislodges אותם משטחים. מים חמים מסייעת בזה.
• שקול להשתמש במגבות חד פעמיות כדי לנקות את משטחי המטבח, שכן חיידקים יכולים להצטבר על מגבות נייר לחות, מלוכלכות. לשטוף מגבות מטבח חד פעמי לעתים קרובות.
• לשטוף את כל פירות וירקות טריים תחת מי ברז זורם. פירות וירקות באים מצמחים שגדלים באדמה, שהוא מקור משותף של חיידקים סביבתיים, כגון Bacillus cereus ו Clostridium . הוסף על זבל, דשן משותף, ויש לך זיהום אפשרי עם E. coli . זה כולל את הכביסה של אותם פירות וירקות עם עורות או קליפות שאינן אכלו. חיידקים על קליפות לקבל מועברים לידיים שלך, ולאחר מכן על מזון קלופים שלך. סכינים חותכים דרך עורות רחוצים יכול להפיץ חיידקים לחלקים בשרניים, אכילים של התוצרת.

הפרד ואל תזהה

• שמור את הבשר הגולמי ואת מיצי שלהם נפרד מן מוכן לאכול מזונות. רוב החיידקים לא יכולים לשרוד טמפרטורות גבוהות והם נהרגו על חימום. בשר גולמי או לא מבושל (ומיציו) יכול להיות מקור עיקרי למחלות זיהומיות משום שהן מספקות מקור עשיר בחומרים מזינים ובעלי לחות לצמיחה מיקרוביאלית.

• השתמש לוחות חיתוך נפרדים עבור תוצרת טרייה ובשר גולמי. גם לאחר שטיפה לוחות חיתוך, כמה חיידקים עלול אורב סדקים או סדקים. זה רעיון טוב כדי לשמור על לוחות חיתוך נפרדים עבור מזונות אשר לא יהיה מבושל על מנת להבטיח כי חיידקים פוטנציאליים מן "בשר גולמי" לקבל נהרס על ידי בישול.
• אין לעשות שימוש חוזר במנות שהכילו בשר או ביצים גולמיים במהלך הכנת הארוחה. יש אנשים שאוהבים להשתמש מחדש במאכלים שלהם, כשהרעיון הוא שהמזונות החמים והמבושלים יהרגו כל חיידקים המוחזקים במנות המלוכלכות (והם יוכלו לשמור על עומס המדיח שלהם). עם זאת, בעוד החום ממזונות מבושלים עלול להרוג כמה חיידקים שנותרו, יש סיכוי טוב כי הטמפרטורה אינה גבוהה מספיק עבור טיהור. זה לא שווה את הסיכון.

מבשלים מזון לטמפרטורות נאותות

• השתמש במדחום מזון כדי לוודא את צלי, סטייקים, דגים מבושלים לפחות 145 מעלות; עוף (החלק הפנימי של הירך והכנף והחלק העבה ביותר של השד) ל -165 מעלות; בשר טחון ל 160 מעלות. אלה הם טמפרטורות מומלץ לחסל את רוב החיידקים הקשורים לכל סוג מזון. ישנם מספר סוגים של חיידקים מידבק, כגון Clostridium botulinum , אשר יכול ליצור נבגים לשרוד טמפרטורות אלה. למרבה המזל, הרעלים Clostridium אחראי למחלה נהרגים על ידי חימום נאות, אם כי נבגים יכול לגרום לתינוקות בוטוליזם בתינוקות צעירים.

• לחמם רטבים, מרקים ורוטב כדי רותחים, ושאר שאריות ל 165 מעלות . בישול מזון לא אומר שזה עכשיו סטרילי. במקרים מסוימים, מעט חיידקים שנותרו בחיים לא מספיק כדי לגרום למחלה, אבל הם יכולים להקים מחדש את הצמיחה לאחר הבישול. במקרים אחרים, זיהום לאחר הבישול עשוי להתרחש. בכל מקרה, התחממות לטמפרטורות המומלצות האלה חשוב כדי למנוע מחלות.
• בישול לא אחיד יכול להוביל הרג של חום בלתי רצוי של חיידקים, כדי להיות בטוח לערבב לסובב מזון כאשר בישול מיקרוגל - גם אם הטמפרטורה של המזון שלך כבר לטעמך.

• אין להשתמש במתכונים הקוראים לביצים גולמיות או מבושלות באופן חלקי בלבד . ביצים יכול להיות מקור סלמונלה enteritidis , אשר גדל על פני השטח של קליפות ביצים. זה נפוץ יותר למצוא את החלבונים ביצה, אבל זה יכול לפעמים לחדור חלמון.

צונן ומקפיא מיד

• וודאו שהמקרר שלכם מוגדר ב 40 מעלות או מתחת, והמקפיא שלכם הוא 0 מעלות או מתחת. קירור יכול לעצור את הצמיחה של רוב החיידקים, והקפאה יכול להרוג כמה חיידקים. זכור כי כמה חיידקים, כגון ליסטריה , יכול לעמוד ואפילו לגדול בטמפרטורות מתחת להקפיא.
• בשר, ביצים, ועוד perishables צריך להיות מקפיא או קפוא בהקדם האפשרי . רוב החיידקים זיהומיות לגדול הכי טוב בטמפרטורות דומות לגוף האדם, אבל רבים גם לשגשג בטמפרטורת החדר. ככל שמדובר בהקפאה או בהקפאה של המזונות, כך יש להם פחות הזדמנות לפתח זיהום בקנה מידה גדול יותר.
• להפשיר מזון במקרר, תחת מים קרים, או במיקרוגל . אף פעם לא להפשיר בטמפרטורת החדר, שבו חיידקים יכולים לשגשג.
• המזון צריך להיות מושרה במקרר , שבו רוב הצמיחה מיקרוביאלית מאט או מפסיק.
• מזונות מתכלים צריך להיות מקפיא בתוך 2 שעות של ישיבה בטמפרטורת החדר. כל עוד אתה מפעיל את הסיכון של רמות גבוהות של צמיחה מיקרוביאלית.

_מקורות

_{קרב Bac. שותפות לחינוך בטיחות מזון.}

_{מחלת פודבורן. מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן.}