מה זיהומים אתה יכול לקבל חלב פרה?

מדריך למחלות זיהומיות שנוצרו בחלב

זה האוכל הראשון שאנחנו טועמים. זה ברוטב פסטה, ממתקים, מאפים, פודינגים, גבינות, יוגורטים וגלידה. חלב הוא ניתן לטעון אחד המרכיבים הרבגוניים ביותר בקרב טבחים מצרך ברוב משקי הבית. עם זאת, כמוצר חיה כי הוא מלא של חומרים מזינים, ישנם מספר מחלות זיהומיות הקשורים חלב מזוהם חלב ומוצרי חלב.

החדשות הטובות הן שרוב החיידקים הללו נהרגים מפסטור, וכך במציאות, זיהומים הנובעים מחלב וגבינה הם נדיר למדי, אך עדיין אפשרי.

פִּסטוּר

מניעת מחלות זיהומים היא הסיבה שאנחנו מפסטרים חלב. אתה יכול ללמוד על שיטות מיתוסים לגבי פסטור אם אתה תוהה אם זה הכרחי לאחר קריאת על הסיכונים הבאים.

איך חלב פרה לקבל מזוהמים?

בדיוק כמו כל האנשים נושאים חיידקים, כל בעלי החיים לעשות גם כן. לפעמים את החיידקים כי פרות לשאת יכול להיות בעיה.

כמה פרות חלב מבזבזים את רוב זמנם מרעה במרעה, שם הם באים במגע עם מגוון רחב של חיידקים סביבתיים. במקרים אחרים, פרות מוגבלות למבנים, שבהם בתנאים צפופים יותר החיידקים יכולים לגדול ולהתפשט מפרה לפרה. בנוסף, חיידקים רבים שהם אורגניזמים "מחזירים" (אורגניזמים שמתקיימים יחד עם פרות מבלי לגרום למחלה) עשויים להיחשב כגורמי מחלה אנושיים (הם יכולים לגרום לזיהום בבני אדם).

מתקני עיבוד חלב יש מסלולים רבים עבור כניסתם של חיידקים מזהמים. ראשית, כנוזלים עשירים בחומרים מזינים, החלב מספק סביבה אידיאלית לצמיחה מיקרוביאלית. שנית, מפעלי עיבוד חלב מלאים באזורים שבהם "תנועת רגל" של עובדים יכול להיות מלווה חיידקים.

זיהום חיידקים נמצאו בחלב פרה

יש מגוון רחב של חיידקים שניתן למצוא חלב פרה כמו גם מוצרי חלב.

הסיכון של רבים מהם, אך לא כולם, מצטמצם על ידי פסטור. מוצרים מסוימים עשויים להשתנות במידה רבה בסיכון שלהם גם כן. לדוגמה, גבינות מיובאות רבות (כגון ברי) אינן מפוסטרות ונושאות סיכון גבוה הרבה יותר לזיהומים (במיוחד אצל נשים בהריון) מאשר לעשות גבינות קשות ופסטריות. בואו נסתכל על כמה זיהומים ספציפיים המשויכים חלב.

זיהומים בסילוס Cereus

Bacillus cereus הוא חיידקים אשר מייצרים רעלים. סוג אחד של רעלן יכול לגרום לשלשול בעוד גורם נוסף להקאה. Bacillus cores spores הם עמידים בחום ועשויים לשרוד פסטור. יש אפילו מקרים נדירים מאוד הקשורים לחלב מיובש ולייבש לתינוקות מיובשים.

ברוסלוזיס

Brucella הוא חיידק חיידקי שנמצא מוצרי חלב לא מפוסטר. דלקת ברוסלה , או ברוסלוזיס, נקראה גם "חום קדחתני" בגלל החזרה הקבועה של חום הקשור למחלה. זהו אחד הגורמים האפשריים לקדחת ממושכת של מקור לא ידוע אצל ילדים.

זיהומים

Campylobacter jejuni הוא החיידק השכיח ביותר לגרום למחלות שלשולים בארה"ב מדביק כ -2.4 מיליון אנשים מדי שנה. החיידק נמצא בחלב גולמי ועופות ויכול לגרום לשלשול מדמם יחד עם כאבי בטן מכווצים המתחילים בין יומיים לחמישה ימים לאחר החשיפה.

ל- Campylobacter יש סיכוי מוגבר לגרום למחלה כאשר הוא נצרך בחלב, מכיוון שחומציות ה- pH הבסיסיות של החלב מנטרלות את חומציות הקיבה, ומאפשרות לחיידקים לשרוד.

זיהומים קוקסילה ברנטיי

Coxiella מדביק מגוון של בעלי חיים, כולל בעלי חיים וחיות מחמד. החיידק נמצא בחלב פרה ועמיד בפני חום וייבוש. זיהום על ידי Coxiella תוצאות קדחת Q, חום גבוה זה עשוי להימשך עד שבועיים. כמו ברוסלה , זה עלול להיות גורם חום ממושך לא ידוע אצל ילדים.

E. קולי O157: H7 זיהומים

ה- E. coli O157: זן H7 של E. coli נקשר למספר התפרצויות של מזון, ולעתים קרובות הוא גורם לשלשול מדמם (קוליטיס דימומי). קשורה לעיתים קרובות עם בקר חלב, זיהום חיידקי של חלב גולמי ורך גבינות יכולות לגרום למחלה.

חיידק זה עלול גם לגרום לתסמונת היורימית המוליטית (מחלת המבורגר) אשר מסומנת על ידי ספירת טסיות נמוכה (thrombocytopenia) שמובילה לדימום וכשל בכליות.

ליסטריוזה

ליסטריה מונוציטוגנים היא פתוגן חיידקי נפוץ שנמצא בגבינות רכות (גבינות מיובאות במיוחד) וחלב לא מפוסטר. זה אפילו יכול לשרוד מתחת לטמפרטורות מקפיא ולכן יכול לעמוד קירור. זה מסוכן במיוחד לאנשים שיש להם מוחלש מערכות החיסון, כולל נשים בהריון, אנשים עם איידס, ואת מאוד צעיר מאוד זקן. ליסטריה היא אחת מהזיהומים הידועים כגורמים להפרעה, ואלו שנמצאים בהיריון הם בעלי סיכוי גבוה פי 13 ללקות בזיהום.

Mycobacterium אביום Subbecies Paratuberculosis זיהומים

Mycobacterium avium subpecculosis הוא זן של mycobacteria שיכול לעמוד בפסטורציה וקושר עם התפתחות מחלת קרוהן, הידועה גם בשם תסמונת המעי הדלקתית. זה עדיין לא ידוע אם חיידקים אלה יכולים למעשה להדביק בני אדם ואת הקשר המדויק של Mycobacterium avium paratuberculosis ומחלת קרוהן נשאר שנוי במחלוקת.

זיהומים Bovis Mycobacterium

Mycobacterium , הגורם "הצריכה", היא מחלה בזבוז איומה כי הראשון משפיע על הריאות, Mycobacterium bovis קשורה בצריכה של חלב גולמי היה אחד המזהמים הנפוצים ביותר לפני הפסטורציה של בפועל. זה כמו שחפת (או TB) יש לנו עכשיו, אבל הוא זן שונה של החיידקים. המאמצים לצמצם את הסיכוי של פרות נושאות או להפיץ סוג זה של שחפת היא סיבה שאנחנו כבר לא רואים את המחלה הזאת לעתים קרובות. מ 'בוביס גורם לשחפת בפרות וניתן לעבור לבני אדם באמצעות חלב פרה לא מפוסטר, וכתוצאה מכך מחלה הדומה מאוד מ' שחפת.

זיהומים סלמונלה

זיהום סלמונלה של חלב גולמי ומוצרי חלב הוא המקור למספר התפרצויות בשנים האחרונות. הסימפטומים כוללים שלשולים וחום גבוה.

זיהומים סטפילוקוקוס אוראוס

Staphylococcus aureus מייצר רעלן שגורם להקאה נפץ הוא נפוץ "potluck" גורם הרעלת מזון. הרעלת מזון מ Staphyloccous aureus אינו נגרם על ידי זיהום עם החיידקים, אלא החיידקים לשחרר רעלים לתוך מזון אשר נשאר בחוץ בטמפרטורת החדר. לאחר החימום, החיידקים נהרגים, אבל רעלן, להיות עמיד בחום, נמשכת.

Yersinia זיהומים Enterocolitis

זיהומים ירשתיים אנטרוקוליטיס קשורים לאכילת חלב גולמי וגלידה, בין מזונות אחרים. זיהום הוא האמין להיות תוצאה של התמוטטות טכניקות חיטוי ו סטריליזציה במתקני עיבוד חלב.

מה עם מחלת הפרה המשוגעת?

מחלת הפרה המשוגעת, הידועה גם בשם דלקת קרום המוח הספוגית (BSE), היא מחלה המשפיעה על מערכת העצבים ונגרמת על ידי חלבון מדבק הנקרא " פריון ". צריכת בשר מבקר עם BSE עלולה לגרום להעברת המחלה. בבני אדם, המחלה נקראת "אנספלופתיה ספונגיפורמית הניתנת להעברה" או " מחלת קרויצפלד-יעקב ".

למרבה המזל עבור תעשיית החלב והצרכנים חלב, פריון זיהומיות לא נמצא בחלב מן הפרות נגועים, וגם לא שידור באמצעות שתיית חלב פרה דווחו. בקיצור, אתה לא יכול לקבל מחלת פרה משוגעת מחלב.

השורה התחתונה - כיצד למנוע מחלות זיהומיות הנגרמות על ידי חלב

זה יכול להיות מפחיד ללמוד על זיהומים שונים אשר יכול להיות מועבר עם חלב, אבל כמה שיטות פשוטות יכול להפחית באופן משמעותי את הסיכוי של זיהום זיהומים אלה:

  1. אין לשתות חלב גולמי. לשתות רק חלב מפוסטר ומוצרי חלב אחרים.
  2. חשוב פעמיים וקרא תוויות כאשר אתה קונה "אורגני". חנויות מזון אורגניות רבות מוכרות מוצרי חלב לא מפוסטרים.
  3. היזהרו גבינות רכות. חלקם, במיוחד אלה המיובאים, הם unpasteurized. מאז זיהומים כגון ליסטריה בדרך כלל לגרום רק מחלה קלה אצל אמא, לעתים קרובות הם אינם מוכרים כגורם של הפלה.
  4. שמור על מוצרי חלב בקירור בתוך תאריך התפוגה המסומן על האריזה.
  5. אל תשאיר מזון, במיוחד אלה המכילים מוצרי חלב, מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים (ובאופן אידיאלי, פחות). זכור כי רעלים חיידקיים עשויים להתמיד למרות שחזר מחדש גם אם החיידקים עצמם נהרגים.
  6. היזהר כאשר אתה נוסע למדינות מתפתחות, בצע את אמצעי הזהירות המומלצים סניטריים עבור המדינה שאתה נמצא ולא אוכלים מוצרי חלב גולמיים.
  7. חלב ומוצרי חלב לא מפוסטרים אינם המקור היחיד להרעלת מזון. הרעלת מזון היא כנראה נפוצה יותר מאשר רוב האנשים חושבים, בהתחשב ברוב המקרים של "שפעת הבטן" אצל מבוגרים הם הרעלת מזון באמת.

מקורות