אין ספק כי מחלת הצליאק נמצאת במגמת עלייה, ורגישות גלוטן לא celiac עשוי להיות, כמו גם. אבל הוא חיטה מהונדסים גנטית, המכונה גם חיטה GMO כדי להאשים?
לא, חיטה מהונדסים גנטית לא אשם בטיולים רגישות הצליאק וגלוטן, מהסיבה הפשוטה כי חיטה GMO פשוט לא גדל באופן מסחרי (עדיין).
כדי להיחשב מהונדסים גנטית, צמח כגון חיטה צריך להיות הגנום שלה השתנה באמצעות שחבור גנים במעבדה. מדענים אשר מהנדסים גנטית מהנדסים מחפשים להציג תכונה רצויה לתוך היבול הזה, והם עושים זאת על ידי הוספת רצף גנים חדש ממין אחר לתוך הגנום של היבול היעד.
GMO חיטה עמידות לבצורת?
לדוגמה, ענקית הביוטכנולוגיה, מונסנטו, יצרה את פולי הסויה של GMO על ידי הצגת רצף גנטי מחיידק ספציפי, Agrobacterium sp. זן CP4, לתוך הגנום של סויה. גן חיידקים זה מאפשר לפולי סויה להתנגד ליישומים חוזרים ונשנים של קוטל העשבים Roundup (המיוצר גם על ידי Monsanto). בין 80 אחוזים ל -90 אחוזים של סויה גדל בארה"ב הוא GMO Roundup מוכן סויה.
מונסנטו, שב -2004 נטשה את המאמצים לפיתוח חיטה מסוג "ראנדופ רידי", אמרה ב -2011 כי היא מתנסחת שוב בהנדסה גנטית בחיטה - הפעם, לייצר זנים חיוניים עמידים לבצורת.
המתחרים - במיוחד, Syngenta AG ו BASF גלובל, גם רודפים חיטה GMO.
היה מקרה בודד של חיטה GMO (Roundup מוכן חיטה) להיות מזוהה בחווה באורגון בחזרה בשנת 2014. עם זאת, לא GMO מוצרי חיטה כרגע משווקים. וזה אומר (בניגוד לאמונה הרווחת) כי GMO חיטה לא ניתן להאשים את הגדילה celiac ו במקרים גלוטן רגישות .
חיטה הכלאה עלול להיות אשם, למרות
זה לא אומר שחיטה לא השתנתה בחצי תריסר השנים האחרונות, אלא - כתוצאה מתהליך שנקרא היברידיזציה. וכמה מדענים (אם כי לא כולם) אומרים שינויים אלה יכולים להיות סיבה אחת של חוסר יכולת מוגברת לסבול גלוטן.
בהכלאה, מדענים אינם מתעסקים ישירות עם הגנום של הצמח. במקום זאת, הם בוחרים זנים מסוימים של צמח עם תכונות רצויות לגדל אותם כדי לחזק את המאפיינים האלה. כאשר זה נעשה שוב ושוב, דורות רצופים של צמח מסוים יכול להיראות שונה מאוד מן אבות של הצמח.
זה מה שקרה עם חיטה מודרנית, שהיא קצרה יותר, browner, ואת הרבה יותר מניב מאשר גידולי חיטה היו לפני 100 שנה. גידולי חיטה וגידולי חיטה ננסיים מחליפים את בני הדודים הגבוהים שלהם, וזני החיטה האלה דורשים פחות זמן ופחות דשן כדי לייצר גידולים חזקים של גרגירי חיטה.
ד"ר וויליאם דייוויס, מחבר הספר " What Belly" הנמכר ביותר נגד חיטה , מעלה שאלות בספרו על השאלה אם שינויים אלה בחיטה גרמו לעלייה במספר הבעיות הקשורות לגלוטן, כולל השמנת יתר וסוכרת. "שינויים קטנים במבנה חלבון החיטה יכולים לאיית את ההבדל בין תגובה חיסונית הרסניות לחלבון חיטה לעומת תגובה אימונית בכלל", כותב דייוויס.
חיטה מודרנית כבר bred כדי להכיל יותר גלוטן, הוא אומר.
עם זאת, מחקר שפורסם ב -2013 בכתב העת Journal of Chemical and Food Chemical, הטיל ספק על חלק מההשערה של דייוויס כאשר דיווח כי אין יותר גלוטן מחיטה מודרנית יותר מאשר בחיטה של שנות העשרים.
אז מה באמת קורה?
זה לא ברור. מחקרים מראים עלייה משמעותית בהיארעות מחלת הצליאק במהלך העשורים האחרונים. אנקדוטלית, רגישות גלוטן גם עולה, אם כי לא היו מחקרים כלשהם כדי לאשר כי (ויש להאשים את המגמה הנוכחית של דיאטה נטולת גלוטן עבור עליות דיווח).
דונלד ד. קסארדה, מדען משרד החקלאות האמריקני, שחיבר את המחקר לשנת 1920 על חיטה של שנות ה -20, אומר כי ייתכן כי הצריכה המוגברת של חיטה בשנים האחרונות - במקום גלוטן מוגבר בחיטה שנצרכה בפועל - עלולה להיות בחלק מהאשמה בשל עליה תחלואה של מחלת הצליאק. הוא גם אומר את השימוש של גלוטן חיטה כמרכיב מזון מעובד עשוי לתרום.
עם זאת, אף אחד לא באמת יודע למה מחלת צליאק (ואולי רגישות גלוטן) עשוי להשפיע על אנשים נוספים. יש דבר אחד בטוח, אם כי: חיטה מהונדסים גנטית לא יכול להיות אשם.
למד עוד:
- ללא שם: האם Einkorn חיטה ללא גלוטן?
- חיטה גראס ועשב בארלי - ללא גלוטן או לא?
מקורות:
דייוויס, ויליאם. בטן חיטה. רודייל עיתונות, 2011.
> Kasarda DD. האם ניתן להגדיל את מחלת הצליאק > האם מיוחסת לגידול בתכולת הגלוטן של החיטה כתוצאה מהריבוי של החיטה? כתב עת לכימיה חקלאית ומזון. 2013 13 בפברואר; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 31 בינואר.