איזה מוצרי שוקולד לב בריא?

זה נפוץ לשמוע היום על היתרונות הפוטנציאליים הרפואיים של שוקולד, בפרט, כי אכילת שוקולד יכול לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. אבל לא כל שוקולד הוא בריא.

מספר מחקרים הראו בחריפות כי flavanols הנוכחי כמה מוצרי שוקולד לפעול כחומרים נוגדי חמצון חזקים, וגם כממריצים של תחמוצת החנקן.

כתוצאה מכך, התיאוריה הולכת, דלקת עשויה להיות מופחתת, תפקוד טסיות יכול לשפר, ולחץ דם עשוי להיות מופחת. כל ההשפעות הללו עשויות להפחית את הסיכון למחלת עורקים כליליים , התקפי לב , שבץ ואפילו סרטן.

מה זה הראיות?

העניין בהטבות הבריאותיות של השוקולד הועלה לפני כמה עשרות שנים על ידי ההכרה כי קונה Amerinds החיים על איי סן בלאס (ליד פנמה), יש שכיחות נמוכה מאוד של מחלת לב וסרטן לעומת קונה החיים על היבשת פנמה. ההבדל? אלה על איי סן בלאס צורכים כמויות גדולות של קקאו עשירה פלבונול.

מספר מחקרים אפידמיולוגיים אחרים תמכו בהשפעות המגנה הפוטנציאליות של פלבנולים הנמצאים במוצרי שוקולד. מחקר אקראי שהחל בשנת 2015 (תוסף הקקאו ומחקר המולטי-ויטמינים - COSMOS) יספק בסופו של דבר ראיות פוטנציאליות רבות לגבי האם, וכמה, קקאו פלאבנולים מועילים לבריאותנו.

מה הם הצורות הנפוצות של שוקולד?

ישנם סוגים רבים של מוצרי שוקולד, ואת התוכן flavanol משתנה מאוד ביניהם. אם המדע בסופו של דבר הוא מסוגל להוכיח כי flavanols הקשורים שוקולד הם בריאים, אנחנו צריכים להיות מודעים לכך הרבה שוקולד אנו צורכים מכיל רק כמות זעירה של החומר בריא.

קקאו מגיע מן זרעי גלם של עץ הקובאו Theobroma . קקאו הוא עשיר מאוד flacanols catechin ו epicatechin - שהם החומרים חשב להעניק יתרונות לב וכלי דם. קקאו הוא החומר הנצרך על ידי קונה Amerinds.

קקאו מורכב מזרעי קקאו שהונחו וקלו. רוב מוצרי הקקאו הזמינים לצרכנים עברו עיבוד נוסף כדי להסיר את המרירות ולהוסיף מתיקות. מאז מרירות של קקאו הוא בעיקר בשל flavanols, מוצרי קקאו מסחרי מכילים כמויות קטנות יחסית של flavanols.

שוקולד מתבצע על ידי עיבוד נוסף של קקאו, בעיקר על ידי הוספת סוכר ושומן.

שוקולד חלב הוא מוצר מעובד וממותק מאוד, והוא נתון לעתים קרובות תהליך של אלקליניזציה (או הולנד), אשר מסיר במיוחד flavanols כדי לייצר מוצר חלק וממותק.

שוקולד לבן הוא חמאת קקאו כי הוסר זרעי קקאו. זה לא מכיל מוצרים מוצקים שוקולד בכלל, במיוחד זה לא מכיל flavanols, ולא צריך להיחשב צורה אמיתית של שוקולד.

שוקולד מריר הוא מוצר שוקולד שעובד פחות משוקולד. הוא נוטה להכיל יותר flavanols מאשר שוקולד חלב, ובחלק מהסיבה זה נוטה להיות מריר יותר ופחות מתוק מאשר שוקולד חלב.

עם זאת, יש לציין כי "החושך" בפועל של שוקולד אין שום קשר לתוכן flavanol - הרבה שוקולד חלב הולנדית מעובד הוא בצבע כהה למדי.

יש לציין כי החומר הנמצא בשימוש במחקר הקוסמוס אינו שוקולד כלל, אלא הוא תוספת של קקאו-פלאבנול.

אז, איזה מוצרי שוקולד טובים לנו?

גם בהנחה שמחקרים כמו קוזמוס יוכיחו בסופו של דבר כי פלבנואידים הקשורים לקקאו הם בריאים ללב, עלינו להיות מודעים לכך שרוב השוקולד והקקאו שאנו יכולים לרכוש היום היו רבים מתכולת הפלאבנול שהוסרה במהלך העיבוד.

בשלב זה זה בדרך כלל קשה מאוד לנו לשפוט את התוכן flavanol של שוקולד זמינים מסחרית ומוצרי קקאו. חברת מאדים נראית הרצינית ביותר בקידום היתרונות הבריאותיים של השוקולד, והיא הציגה את קו המוצרים של חברת CavoaVia העשירה בפלבנוול כצעד ראשון. מוצרי CocoaVia חושפים את תוכן הפלבנוול שלהם על תוויות המוצר. מאדים הוא גם נותן החסות של מחקר הקוסמוס, ויש להניח כי הוא מספק את תוסף הפלאבנול בשימוש במחקר זה. חברת הרשי טוענת גם כי המוצר המיוחד שלה הוא בעל תוכן פלבנואולי טוב, אך לא פירסמה מה התוכן הזה באמת.

אם יצרני השוקולד רציניים לגבי קידום השוקולד כתוצר בריא, הם יצטרכו להתחיל לייצר יותר מוצרים עשירים בפלבנוול ולסמן את תכולת הפלבנוול באריזה.

בינתיים, עלינו לזכור שלמרות כל ההייפ, רוב השוקולד שאנחנו יכולים לרכוש היום הוא לא מרפא. זה ממתק.

> מקורות:

Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. מזון האלים: תרופה לאנושות? היסטוריה תרבותית של שימוש תרופתי וטקסי בשוקולד. J Nutr. 2000, 130: 2057S-2072S.

לטיף ר 'שוקולד / קקאו ובריאות האדם: סקירה. Neth J Med. 2013, 71: 63-68.

Grassi D, Necozione S, Lippi C, et al. קקאו מפחית את לחץ הדם ואת עמידות האינסולין ומשפר את התסמינים תלויי האנדותל ב hypertensives. לַחַץ יֶתֶר. 2005, 46: 398-405.

Taubert D, Berkels R, Roesen R, קלאוס W. שוקולד ולחץ דם אצל אנשים מבוגרים עם יתר לחץ דם סיסטולי מבודד. JAMA. 2003, 290: 1029-1030.