בשר צלייה וסיכון מוגבר לסרטן

האם אכילת בשר צלוי מעלה את הסיכון לסרטן? האם יש משהו שאתה יכול לעשות כדי להפחית את הסיכון שלך (מבלי לוותר על בשר בגריל?)

הדאגה

בשר בגריל הוא חלק גדול של הקיץ בארצות הברית. קוקטיילים וברביקיו משפחתיים מגישים המבורגרים, נקניקיות, סטייקים ועוף לארוחת הקיץ המושלמת. במשך שנים, יש מחלוקת על אם בשר אדום בגריל ועוף עלול לגרום לסרטן.

נושא זה הופץ באינטרנט כמו להיות אמיתי ושקר, ויש אפילו דיווחים סותרים בחדשות. מה אנחנו מאמינים?

תמשיכו לקרוא כדי ללמוד לא רק למה ומתי בשר בגריל עשוי להיות בעיה, אבל מה אתה יכול לעשות כדי להפחית את מספר מסרטנים בבשר לך גריל, כך שתוכל ליהנות אלה הקיץ ברביקיו בלי להרגיש אשמה.

האם צליה או ברביקיו בשר לגרום לסרטן?

מחקרים מצאו כי אכילת בשר בגריל או עוף עשוי להגדיל את הסיכון לפתח סרטן.

הבעיה נובעת מסרטנים , חומרים הגורמים לסרטן, אשר עשויים להיווצר כחלק מתהליך הצלייה. חומצות האמינו, הסוכרים והקריאטין בבשר מגיבים בטמפרטורות גבוהות היוצרות אמינים הטרוציקליים.

אמינים הטרוציקליים (HA) הם קרצינוגנים אנושיים הנמצאים על כל בשר מבושל בטמפרטורה גבוהה, בין אם על גריל או במחבת או מתחת לדובדבן. חלק מהבעיה היא צלייה, אבל השני הוא פשוט החום.

טגן במחבת בטמפרטורות גבוהות (מעל 300 F) נראה גם להגביר את הסיכון לסרטן.

בינתיים, hydrocarbons ארומטי polycyclic (PAHs) טופס כאשר מיצי בשר לטפטף על גחלים או משטחי חימום אחרים להתלקח בלהבות ועשן. הם דבקים בבשר ונמצאים רק על בשר בגריל או מעושן.

HA ו PAHs הם mutagenic- הם גורמים לשינויים בדנ"א של תאים במעבדה שיכול להוביל תאים להפוך סרטני. הגורם החשוב ביותר בייצור PAH נראה שרפה חלקית של שומנים אשר לטפטף על הגריל.

אין לנו מחקרים ישירים על בני אדם אשר מראים כי HA ו PAHs לגרום לסרטן, אבל מחקרים בבעלי חיים מצאו סיכון מוגבר לסרטן בבעלי חיים חשופים. מחקרים באוכלוסיות על אנשים, בתורם, מצאו סיכון מוגבר לסרטן בקרב אנשים שאוכלים כמויות גדולות יותר של בשר צלוי ומבוצר היטב.

למרות הממצאים הללו, אף אחד לא קורא רשמית לסיום הצלייה. אין כל הנחיות פדרליות לספר לך מה רמות HCAs ו PAHs יפגע בך. (אם אתה מאמין כי הסיכון לסרטן פירושו צלייה יהיה מוחרם, יש לזכור כי סיגריות הם משפטיים.)

סרטן הישרדות

בעוד שמרבית המחקרים התמקדו בבשר על הגריל ובשכיחות הסרטן, מחקר שנערך ב- 2017 מצא כי נשים עם סרטן שד היו בעלות שיעורי הישרדות נמוכים יותר אם הם צורכים כמויות גדולות יותר של בשר צלוי, ברביקיו או מעושן.

צמצום קרצינוגנים בשר בגריל

לפני ביטול ברביקיו שלך מתפלש בעצב על זיכרון קיץ איבד, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את מסרטנים בבשר ברביקיו - לעתים קרובות באופן משמעותי.

חלקם כוללים:

• בשר מתרסק - בשר מתרסק במשך 20 דקות לפני הצלייה עלול להפחית את היווצרותם של אמינים הטרוציקליים עד 90 אחוזים. בדוק את אלה טכניקות להכנת מזון להקטנת מסרטנים בבשר היטב.
• בישול בטמפרטורות נמוכות - מומחים ממליצים כי מזון מבושל בטמפרטורות נמוכות, למרות שזה אומר בישול אותם לתקופה ארוכה יותר של זמן.
• שימוש בגריל גז במידת האפשר - אם אתם מעדיפים להשתמש בגריל פחם, לרכוש ארובה אש (או לעשות משלך מתוך קפה ישן), כך שתוכל להימנע משימוש נוזל מצית.
• וודא את הלהבות למות לפני לשים בשר על הגריל.

• הגדל את מדף הגריל - על גריל גז, העלאת מדף הגריל, הרחק מהחום, עשוי להיות מועיל. ניתן גם להשתמש בטכניקות בישול עקיפות עבור הבשר על הגריל, שמירה על הלהבות מן המזון באמצעות גריל כתנור.
• זמירה את כל עודפי השומן לפני הצלייה (על מנת להקטין את כמות PAHs נוצר.)
• בחירת פחם הנכון. בעוד סוג פחם לא נראה לעשות הבדל גדול עם בשרים אדומים, סלמון אשר בגריל עם פחם פגז קוקוס מפתחת באופן משמעותי פחות HAs ו PAHs סלמון בגריל עם פחם עץ.

האם ירקות בגריל טופס מסרטנים?

התשובה היא לא. מה שלמדנו על בשר בגריל אינו נוגע ירקות בגריל. ירקות אינם מכילים קריאטין, חלבון אשר ניתן להפוך אמינים heterocyclic, ואין להם את הבשרים juices לעשות אשר יכול לטפטף על גחלים.

אז מוסיפים את כל תפוחי האדמה, אדום, צהוב, כתום, פלפלים ירוקים, קישואים, בצל (עשירים quercetin ), פטריות, וכל ירקות אחרים אתה נהנה, על הגריל. אתה יכול להשתמש בסל הגריל, או מה השיטה שאתה מעדיף. למעשה, אנשים רבים שאינם נהנים במיוחד ירקות לבד, להתענג על הטעם של ירקות בגריל על הגריל מתובל קלות.

אל תשכח את התבלינים. אנשים רבים שוכחים כי התבלינים שאנו מוסיפים למזונות שלנו יכולים לארוז מחבט בריא נגד סרטן. יתרה מכך, לגדל קצת בזיליקום טרי, טימין, רוזמרין, מרווה במיכל על הסיפון ליד הגריל שלך. קוצצים כמה תבלינים אלה להוסיף מאכלים בגריל שלך.

להגביל את צריכת הבשר סה"כ

על פי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן, נראה כי כדאי להגביל את צריכת הבשר האדום, אם בגריל או מבושל בכל צורה שהיא. אתה עשוי לראות המלצות מדבר על כמה אונקיות אתה צריך לאכול, אבל אם אתה שוקל את כל האוכל שאתם אוכלים, זה לא ממש מעשי. במקום זאת, יש כמה כללים פשוטים לעקוב.

• להגביל את הבשר על הצלחת שלך לגודל של חפיסת קלפים.
• מחלקים את הצלחת לשלושה. מוצרי בשר צריך לקחת עד שליש הצלחת שלך או פחות. מלאו את שני שלישים אחרים עם מזונות נגד סרטן כגון ירקות cruciferous (גבוה glucosinolates) וירקות עלים ירוקים. האפשרויות האידיאליות כוללות ברוקולי, כרובית, כרוב, צנוניות, וכרוב.

באמצעות שיפודים היא גם דרך מצוינת להגביל את כמות בשר צלוי נצרך במהלך הארוחה. חתיכות קטנות של בשר, בשילוב עם פירות וירקות טריים על הגריל לעשות ארוחה אטרקטיבית וטעימה.

להגביל את הבשר המעובד

באשר נקניקיות , ייתכן שתרצה לקחת לעבור. אנו יודעים כי, של כל הבשר, בשר מעובד עשוי להעניק את הסיכון לסרטן ביותר.

מאז אתה כבר יהיה להגביל את התדירות ואת גודל חלק של הבשר שאתם אוכלים, אולי זה לא הכי טוב לשמור את המנות האלה עבור חתכים של בשר לא מעובד אתה באמת יכול להתענג, כמו סטייק טוב (אבל במרינדה)?

שורה תחתונה

אנו יודעים כי טמפרטורות גבוהות בישול ועשן לשים חומרים מוטגניים לתוך אל על בשר. עם זאת, ישנם מספר צעדים שניתן לנקוט כדי להפחית את מספר amines heterocyclic ו מסרטנים אחרים בבשר שאתם אוכלים.

זכור כי בדיוק כמו כל דבר בחיים, מתינות היא המפתח. אתה עדיין יכול ליהנות בשר צלוי, אבל פשוט לעשות זאת במתינות וכאשר מבושל בטמפרטורות נמוכות. עם זאת, נשים שסבלו מסרטן השד עשויות לרצות להגביל את כמות הבשר הגריל, הצלוה והמעושן שהם צורכים, גם אם הם נוקטים את האמצעים הנ"ל כדי להפחית מסרטנים.

לבסוף, במקום לחשוב על מה שאתה צריך רק כדי למנוע, ייתכן שתרצה reframe ולחשוב על מזונות אתה יכול ליהנות אשר עשוי במקום להפחית את הסיכון לסרטן.

_{מקורות:}

_{Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. השפעות של תהליכי צליה על רמות של פחמימנים ארומטיים פוליציקלי ב בשר בגריל. כימיה למזון . 2016. 199: 632-8.}

_{המכון הלאומי לסרטן. כימיקלים בבשר מבושל בטמפרטורות גבוהות ובסיכון לסרטן. Updated 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3}

_{פרדה, ה ', סטק, ס', ברדשו, פ. בצלים, ברביקיו, בשר מעושן הכנסה הישרדות בעקבות סרטן השד. כתב העת של המכון הלאומי לסרטן . 2017. (אפוב לפני ההדפסה).}

_{Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., ו- I. Ferreira. השפעת סוגי פחם ותנאי הצלייה על גיבוש אמינים ארומטיים הטרוציקליים (יש) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH) במזון שריר בגריל. כימיה של מזון וטוקסיקולוגיה . 2012. 50 (6): 2128-34.}