לפני כעשרים שנה, צריכת ביצים היה discouraged על ידי ספקי שירותי בריאות רבים בגלל התוכן כולסטרול גבוה שלהם. למעשה, ההמלצה היתה לצרוך שלושה ביצים או פחות בשבוע, ולא יותר מ 300 מ"ג של כולסטרול ביום. בגלל הביצה הממוצע, שלם, גדול מכיל כ 210 מ"ג של כולסטרול, התאמת ביצה לתוכנית הארוחה היומית שלך היה קשה תחת הנחיות אלה.
עם זאת, כאשר כמה מחקרים נערכו מאוחר יותר לבחון את ההשפעה של צריכת ביצים על רמות הכולסטרול, התברר כי ביצים לבד לא תורמים לגרום רמות כולסטרול גבוהות אצל אנשים בריאים. למעשה, אכילת ביצה אחת ביום לא העלה באופן משמעותי את רמות הכולסטרול אצל אנשים רבים ממחקרים אלו.
החוקרים גילו כי אנשים שצרכו ביצים צורכים גם בשר חזיר, בשר חזיר, בשר אדום, חמאה, נקניקים ומוצרי מזון אחרים בעלי רמות גבוהות של שומן רווי ושומן טרנס - שניהם יכולים לתרום להגדלת רמות השומנים ולהגברת הסיכון של התפתחות מחלות לב וכלי דם אם צורכים לטווח ארוך.
איך סוכנויות להגיב על מחקרים
לאור מחקרים אלה, סוכנויות בריאות רבות - כולל איגוד הלב האמריקני - יש רגוע ההמלצה הקודמת שלהם של צריכת שלוש ביצים בשבוע. ביצים - במיוחד חלמון - עשוי להיות גבוה בכולסטרול, אבל הם גם מלאות מזין של חומרים מזינים בריאים אחרים.
הם מקור עשיר של חלבון, המכיל את חומצות האמינו החיוניות הנדרשות על ידי הגוף שלך. בנוסף לחלבון, ביצים מכילות גם ויטמינים רבים, מינרלים ומולקולה שומנית הנקראת לציטין, המסייע בהעברת שומנים מטבוליסטים בגוף. ההנחיות התזונתיים של המועצה המייעצת האמריקאית למומחים שינו לאחרונה את המלצותיה להפחתת המגבלות על מזונות הכולסטרול הגבוהים, כמו ביצים הנובעות מתכולת הכולסטרול שלהן בלבד.
עם זאת, אם יש לך מחלת לב , רמות גבוהות של שומנים בדם, או יש סוכרת, אתה צריך לדבר עם הרופא שלך לפני הוספת ביצים למשטר הארוחה היומית שלך. מחקרים הראו כי אוכלוסיות מסוימות, כגון חולי סוכרת, עשויות להיות בסיכון לפתח מחלת לב אם הן צורכות כמות גדולה של מזונות עתירי כולסטרול, כגון ביצים. במקרה זה, ספק שירותי הבריאות שלך עשוי להגביל את כמות הכולסטרול או הביצים שאתם צורכים על בסיס יומי.
ישנן דרכים רבות למקסם את היתרונות הבריאותיים של ביצים בתזונה שומנים- loweirng, כולל:
- תסתכל איך להכין את הביצים שלך. אתה יכול לאכול ביצים רגיל או לערבב את הביצה עם ירקות טריים או דגנים מלאים, ולא עם מזונות עשירים בשומן רווי או סוכר. במקום חמאה, השתמש כמות קטנה של שמן זית או שמן קנולה כדי להכין את הביצים שלך. אם אתה רוצה להוסיף טעם לתבנית הביצה שלך, השתמש תבלינים במקום מלח.
- לצרוך ביצים במתינות. למרות מחקרים הראו כי ביצה אחת ביום אין השפעה משמעותית על רמות הכולסטרול, אין מספיק מחקרים כדי להראות את ההשפעות הבריאותיות של צריכת יותר מאשר ביצה אחת על בריאות הלב שלך. ביצים לספור את צריכת הקלוריות היומית שלך, מדי.
- ישנן חלופות לביצים הנצרכות. אם אתה רוצה לכלול ביצים יותר עבור תוספת גדולה, צלחת ביצה בריאה ללא להגדיל באופן משמעותי את ספירת קלוריות ותכולת השומן של הארוחה שלך, אתה יכול להשתמש בתחליף ביצה במקום. בנוסף, ניתן גם להסיר בזהירות את החלמונים שלם מן הביצה, תוך שימוש רק את החלבונים ביצה להכין את המנה שלך.
מקורות:
דוח מייעץ למזכיר שירותי בריאות ושירותי אנוש ומזכיר החקלאות: דוח מדעי של הוועדה המייעצת להנחיות התזונתיים. > זמין באינטרנט: https://health.gov/dietaryguidelines-L-Searchific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . תאריך כניסה 28 אוקטובר 2015
הו FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. מחקר פרוספקטיבי על צריכת ביצים וסיכון למחלות לב וכלי דם אצל גברים ונשים. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
מקנמרה DJ. שיקום חמישים שנה של הביצה. חומרים מזינים 2015; 7: 8716-8722.