שומנים טראנס הם סוג של שומן למצוא כמה מזונות. הם יכולים להוסיף באופן מלאכותי או באופן טבעי. שומני טרנס טבעיים נמצאים בכמויות קטנות מאוד במוצרים מסוימים של בעלי חיים. מצד שני, שומנים טרנס מוסף באופן מלאכותי נוצרים עקב תגובה כימית והם כלולים במגוון של מוצרי מזון במהלך תהליך הייצור.
ישנם מחקרים המצביעים על כך ששני סוגי שומני הטרנס עשויים להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי הגדלת רמות הכולסטרול LDL והורדת רמות הכולסטרול HDL . עם זאת, המחקרים שבחנו את הסיכון למחלות לב עם שומני טראנס טבעיים מתנגשים. יש גם כמה ראיות כי שומנים טראנס מלאכותי עלול לגרום דלקת, אשר עשוי גם לתרום למחלות לב וכלי דם. בגלל זה, שומנים טרנס צריך להיות מוגבל בתזונה.
איך הם שומנים טראנס היוצרים?
שומנים טראנס ניתן ליצור באופן מלאכותי בתהליך כימי הנקרא הידרוגנציה, אשר bombards חומצות שומן בלתי רוויות עם מולקולות מימן ותוצאות היווצרות של הידרוגנים בצדדים מנוגדים של קשר כפול במבנה הכימי שלהם. להשראת היווצרות של שומנים טרנס יש כמה יתרונות עבור יצרני מזון. הוספת שומנים טרנס יכולה לסייע בהרחבת חיי המדף של מזונות מסוימים.
זה גם עוזר כמה שומנים להיות מוצק יותר בטמפרטורת החדר ועושה כמה מאכלים יותר טעים.
איזה מזונות מכילים טראנס טראנס?
למרות שבשר ומוצרי חלב עשויים להכיל כמות זעירה של שומנים טרנס טבעיים המתרחשים באופן טבעי, שומנים טרנס מלאכותיים שנוצרו באופן מלאכותי הם בעלי חשיבות רבה בשל נוכחותם ותכולתם הגבוהה בחלק מהמזונות.
שומנים טרנס אלה הם בדרך כלל הציג לתוך מזונות באמצעות hydrogenated חלקית שמן (המכונה לעתים PHO) במהלך תהליך הייצור. מזונות הבאים עשויים להתבצע עם שמנים מוקשה חלקית יש להימנע, בשל יכולתם להעלות את רמת הכולסטרול ואת הסיכון למחלות לב:
- מזון מהיר - כולל טרטרים, צ'יפס
- כמה ממרחים - כגון ממרח חמאה או חמאת בוטנים
- כמה מאכלים חטיף - כגון צ 'יפס, קרקרים, ועוגיות
- מאכלים מטוגנים - כולל עוף מטוגן, טבעות בצל, וגביעי נאגטס
- Nreadairy creamer
- הכין מראש עוגות
- קיצור ירקות
- מוצרים מוכנים מראש מבחינה מסחרית, כגון בצק פאי, בצק פיצה ובצק עוגיות
- כמה מאפים, סופגניות ועוגות
בגלל הסיכון ששומנים טרנס מלאכותיים מהווים את הסיכון לחלות במחלת לב, ה- FDA החל לדרוש מחברות המזון לציין את כמות השומנים הטרנסיים לכל מנה על אריזות המזון בשנת 2006.
בשנת 2013, ה- FDA הכריז על שומני טראנס מלאכותיים כ"רוב לא מוכרים כבטוחים "בשל מחקרים המקשרים בין צריכת שומן גבוהה עם מחלות לב וכלי דם. לאחר חקירה נוספת על ההשפעה של שומני טראנס מלאכותיים במזון, ה- FDA קבע ביוני 2015 כי יצרני המזון צריכים למצוא אמצעים חלופיים בהכנת המזון המעובד שלהם שיבטל את השימוש בשומנים טרנס במהלך תהליך ההכנה.
יצרני המזון יש עד יוני 2018 לפתח דרכים לייצר מזונות שלהם ללא שומנים טרנס, או שהם יכולים לבקש ה- FDA להשתמש שומנים טראנס במקרים ספציפיים. כמה יצרני מזון, מסעדות, ואזורים של ארצות הברית כבר אסרו את השימוש של שומנים טרנס במזונות שלהם.
דרכים אתה יכול להפחית את כמות השומנים טראנס בדיאטה שלך
התוכנית הלאומית לחינוך כולסטרול ואת איגוד הלב האמריקני ממליצים להגביל - ואפילו להימנע - הצריכה של שומנים טרנס בתזונה בריאה. עד שכל מוצרי המזון נקיים לחלוטין משומנים טרנס, ישנן דרכים בהן ניתן להפחית את כמות השומנים הטרנסיים הנצרכים בתזונה להורדת שומנים בדם, כולל:
- בדיקת תווית תזונה על גב חבילת המזון שלך. זה צריך רשימה של כמות שומנים טראנס לכל מנה במוצר המזון. עם זאת, אם כמות השומנים הטרנסיים למנה היא פחות מ -0.5 מ"ג, יצרני המזון אינם רשאים לפרט באופן ספציפי את תכולת השומן המועבר בחבילה.
- מחפש "שמנים מוקשה חלקית" ברשימת החומרים. זה בדרך כלל יוצג בתחתית עם שאר החומרים של המוצר מזון.
- להגביל את כמות המאכלים שאתם צורכים מהרשימה לעיל. למרות שיש מהלך להסרת שומנים טראנס מלאכותיים ממוצרי מזון, מזונות כמו מאפים, מזונות מהירים, מזונות מטוגנים וקיצור ירקות עדיין גבוהים בקלוריות ובשומן רווי - שניהם עלולים להשפיע לרעה על הכולסטרול שלכם רמות הטריגליצרידים .
מקורות:
> רשות המזון והתרופות. קביעת מסקנות לגבי שמנים מוקשים חלקית: https://www.federalregister.gov/documents/HE/17/1988/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
תפקידים פונקציונליים של חומצות שומן והשפעותיהם על בריאות האדם. J Parenter אנטרל Nutr 2015; 39: 18S-32S.
וויטני EN ו- SR רולף. הבנת תזונה, 14. הוצאת וודסוורת '.