השאלות הנפוצות ביותר על גלוטן ודגן

למד על גלוטן ועל אילו גרגרים אתה צריך להימנע כאשר ללא גלוטן

אפילו עם הפופולריות הגוברת של הדיאטה נטולת גלוטן, אנשים רבים ממשיכים לשאול שאלות לגבי גלוטן ודגנים גלוטן.

זה לא מפתיע שכן אפילו את העובדות הבסיסיות על גלוטן ואת גרגרי שבו הוא מכיל יכול להיות די מבלבל. כמו כן, יש כמות משמעותית של מידע שגוי בחוץ, אשר רק מוסיף לבלבול.

לכן, אין זה מפתיע כי אנשים רבים לא יכולים באמת להגדיר גלוטן, גם אם הם בעקבות דיאטה ללא גלוטן.

הנה שבע השאלות הנפוצות ביותר שאני רואה על גלוטן ודגנים גלוטן, בתוספת תשובות מהירות (וקישורים למידע נוסף):

מה זה גלוטן, בכל מקרה?

גלוטן הוא חלבון שנמצא חיטה דגנים, שעורה, שיפון. זה נמצא אך ורק זרע של הצמח, שהוא חלק של הצמח אנו לטחון להשתמש כקמח.

אצל אנשים עם מחלת צליאק , גלוטן בחיטה, שעורה ושיפון מעורר את המערכת החיסונית כדי לתקוף את המעי הדק, מה שגורם נזק חמור ובדרך כלל מפל של סימפטומים מגעילים. אצל אנשים עם רגישות גלוטן לא צליאק, בינתיים, חלבון גלוטן נראה לגרום מגוון רחב של סימפטומים לא נעימים אבל לא יכול להיות נזק אמיתי לגוף.

איזה גרגרים מכילים גלוטן?

זהו אחד מסובך, וזה השורש של כמה מידע שגוי זה שם על גלוטן.

האמת היא, בוטנאים, להשתמש במונח "גלוטן" כמושג גנרי כלומר חלבונים לאחסן את האנרגיה הזרע עבור זרע זה בסופו של דבר לגדול ולהיות צמח. כל הגרגרים מכילים חלבונים לאחסון; לכן, כל דגנים מכילים צורה כלשהי של "גלוטן".

עם זאת, בתעשיית המזון, המונח "גלוטן" פירושו רק חלבון אחסון גלוטן מן החיטה דגנים, שעורה, שיפון.

זה רק גלוטן נמצא חיטה, שעורה, שיפון כי מטריד אנשים עם מחלת צליאק או גלוטן רגישות.

אתה עשוי לראות את המונח "גלוטן תירס" על רשימות מרכיבים מסוימים. גלוטן תירס לא צריך להיות בעיה עבור אנשים שיש להם מחלת צליאק או רגישות גלוטן (אם כי אפשר גם להיות אלרגי או יש רגישות לקראת תירס).

אילו דגנים בטוחים בצליאק וברגישות לגלוטן?

יש הרבה מהם! אורז ותירס הם גרגרים ללא גלוטן (רק לוודא לקבל חבילות כי הם שכותרתו במפורש "ללא גלוטן" כדי לוודא שאתה לא מקבל שום עם גלוטן צולבות זיהום, אשר נפוץ כי החקלאים להשתמש באותו ציוד לקצור ו גלוטן חנות דגנים כפי שהם עושים עם גלוטן שאינם גרגרים).

אתה גם יכול להשתמש amaranth, דוחן, קינואה, דורה, ו teff (שוב, בחירת גלוטן ללא תווית חבילות). אתה עלול למצוא עולם חדש לגמרי של הפתעות קולינרית ברגע שאתה מתחיל לנסות דגנים שונים.

האם כוסמין ללא גלוטן?

לא בכלל לא. איות למעשה הוא מין של חיטה, למרות שבמקרים רבים זה נקרא "כוסמין" ולא "מכיל חיטה". ישנם כמה דגנים אחרים אשר נופלים לקטגוריה זו, גם - אני ממליץ בחום לך ללמוד אילו הם.

האם חיטה עתיקה ללא גלוטן?

למרות שאני כבר לרוץ על פני אנשים עם מחלת צליאק שאינם גלוטן הרגישות גלוטן מי אומר שהם יכולים לצרוך חיטה Einkorn וצורות אחרות של חיטה עתיקה ללא מקבל glutened , מחקרים רפואיים הראו כי גרגרים אלה יש קצת גלוטן בהם.

האם כוסמת ללא גלוטן?

למרות שמו, כוסמת היא לא חיטה - למעשה, זה אפילו לא תבואה אמיתית. אז כן, מוצרי כוסמת צריך להיות בסדר, בתנאי שהם שכותרתו "ללא גלוטן" (כוסמת יכול להיות מזוהם מאוד עם גלוטן, מה שהופך מותגים מסוימים לא בטוחים עבורנו).

האם שיבולת שועל בטוח אם אתה ללא גלוטן?

זו שאלה מסובכת.

רוב האנשים עם מחלת הצליאק ורגישות גלוטן יכולים לצרוך שיבולת שועל ללא גרימת תסמינים (אם כי שיבולת שועל אלה ייתכן שיהיה צורך במתינות). עם זאת, כמה אנשים מגיבים שיבולת שועל באותו אופן שבו הם מגיבים חיטה, שעורה, שיפון