דיג עבור תולעים ו באגים כאשר אוכלים אלה מעדנים יפני
סושי הוא אוכל יפני מסורתי וחביב על רבים בארצות הברית. סשימי, שהוא דג פרוס דק מוגש לעתים קרובות עם רטבים רבים (כמו וואסאבי או רוטב סויה), הוא עוד מעדן פופולרי.
שלא כמו סשימי, סושי אינו כרוך בהכרח דגים גולמיים. למעשה, סושי פשוט מתייחס לכדורים קטנים או לחמניות של אורז מתובל בטעם חומץ.
אלה לחמניות אורז אז עטוף אצות ו מקושט עם ירקות, ביצים, דגים גולמיים, דגים מבושלים, או מזונות אחרים.
עם זאת, כאשר נהנים סשימי או סושי המכיל דגים גולמיים, חשוב להיות מודעים לסיכונים הבריאותיים, כמו לצרוך חיידקים הגורמים למחלות או טפיל.
אניסקיאזיס
הזיהום האנושי על ידי Anisakiasis (הרינג תולעת) ו נמטודות אחרות, או תולעים עגולות, יכול להיגרם על ידי אכילת דגים מסוימים או לא מבושל.
בליעה של תולעת זעירה זו עלולה לגרום לכאב בטן חמור, בחילות והקאות בתוך שעות של אכילה. יתר על כן, אם התולעים לא משתעלות או מקיאות, הן יכולות לחדור לתוך קירות המעיים ולגרום לתגובה חיסונית מקומית.
אם זה קורה, התולעים בסופו של דבר למות מוסרים על ידי המערכת החיסונית. עם זאת, במקרים חמורים, פיזית של התולעים על ידי אנדוסקופיה או ניתוח יש צורך להפחית את הכאב.
מינים Vibrio
המינים החיידקיים, Vibrio parahaemolyticus, נקשרו לצריכת דגים ופירות ים לא מבושלים או לא מבושלים, במיוחד צדפות.
זיהום על ידי חיידקים אלה יכולים לגרום לתסמינים כמו שלשול (אפילו דם), התכווצויות בטן, בחילה, הקאות, כאבי ראש, חום, צמרמורת. הזיהום יכול להיות חמור אצל אנשים עם מערכת החיסונית נחלש.
עוד מינים Vibrio, Vibrio vulnificus , נמצא ב צדפות, צדפות, סרטן.
אצל אנשים בריאים, בליעה של חיידק זה עלולה לגרום לבחילה, להקאה, לשלשול מימי, לכאבי בטן ולקדחת. אבל אצל אנשים הסובלים ממחלת כבד או ממערכת חיסונית מוחלשת, החיידק יכול להיכנס לזרם הדם, דבר הגורם לדלקת של כל הגוף.
בנוסף , מינים Vibrio יכול לגרום זיהומים פצע דרך פצעים פתוחים חשופים למים מחסה את החיידקים. דוגמאות כוללות שריטות בעת פתיחת צדפות או עבודה על סירות. כמו מחלות במערכת העיכול, אלה סוגים של זיהומים פצע הם החמורים ביותר אצל אנשים עם מערכת החיסון לקוי.
זיהומים פוטנציאליים אחרים הקשורים לסושי
יש זיהומים אחרים שהיו קשורים לאכילת סושי וסשימי מלבד מינים Vibrio או טפיל, Anisakiasis .
ליסטריוזה
Listeriosis הוא זיהום הנגרם על ידי חיידקים ליסטריה מונוציטוגנים . חיידקים אלה ניתן למצוא פירות ים גולמיים, בין מזונות אחרים, כמו חלב לא מפוסטר ומוצרי חלב, וירקות, כמו נבטים גולמיים.
אנשים בסיכון גבוה לפתח listeriosis הן נשים בהריון ואת התינוקות שלהם (החיידקים יכולים לעבור את השליה), אנשים בני 65 ומעלה, ואלה עם מערכת החיסון מוחלשת.
אצל אנשים לא דליקים, ליסטריוזה עלולה לגרום לתסמינים קלים כמו חום ושלשולים, או סימפטומים חמורים יותר אם ההדבקה התפשטה למערכת העצבים (לדוגמה, צוואר נוקשה ובלבול).
אצל נשים הרות, ליסטריוזה עלולה להוביל להפלה, ללידה מת, לידה מוקדמת או לזיהום חמור של היילוד.
זיהום סלמונלה
זיהום סלמונלה גורם תסמינים של שלשול, חום, התכווצויות בבטן, לעתים קרובות החל בתוך יום עד שלושה ימים של אכילת מזון מזוהם. אנשים בסיכון גבוה יותר לפתח מחלה חמורה יותר (הזקוקים לאשפוז) הם אנשים בני 65 ומעלה, תינוקות ואלה עם תפקוד חיסוני נמוך.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus היא מחלה נוספת שנושאת מזון הקשורה לאכילת סושי, במיוחד משום שהיא קשורה לאכילת אורז מזוהם, יחד עם מזונות אחרים כמו דגים, ירקות, בשר וחלב.
ישנם שני סוגים של זיהומים Bacillus cereus , סוג שלשול, סוג הקאה. סוג ההקאות קשור לצריכת מוצרי אורז מזוהמים.
מזוהם מזון מזוהם
אם המטפלים במזון אינם משתמשים בהיגיינה טובה של היד, זיהומים אחרים (כגון נוריבירוס, הפטיטיס א ' וסטפילוקוקוס אאורוס ) יכולים להתפשט אם אלה המטפלים במזון חולים ולא שוטפים את ידיהם כראוי (או נשארים מהבית אם הם חולים).
מילה מ
השורה התחתונה כאן היא כי נשים בהריון, קשישים, ילדים קטנים או תינוקות, אנשים עם הפרעות בכבד, ואנשים עם מערכת החיסונית מוחלשת יש סיכון גדול יותר לתוצאות חמורות יותר זיהומים פודבורן צריך לשקול בזהירות רבה יותר את מה שהם אוכלים.
עם זאת, לברר על שיטות ונהלים המשמשים להכנת האוכל שלך הוא אף פעם לא רעיון רע - ואם האינסטינקט שלך הוא משהו לא בסדר, בצע את זה. כמו כן, שוחח עם הרופא שלך אם אתה מודאג לגבי הסיכונים האישיים שלך, או אם אתה חושב שאתה עלול לפתח זיהום מאכילת סושי או סשימי.
אחרת, אם אתה בריא ולהחליט האוכל שלך מגיע ממקור מכובד, אנא ליהנות זה יפנית, מזין עשיר.
> מקורות:
> מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. (2012). אניסקיאזיס.
> מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. (2017). שאלות ותשובות: ליסטריה (ליסטריוזיס).
> מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. (2017). סוגי ויבריו . מידע עבור אנשי מקצוע בתחום הבריאות והמעסיקים.
> מזון ותרופות. ספר באג רע, Foodborne פתוגני מיקרואורגניזמים ו רעלים טבעיים. מהדורה שנייה. [ Vibrio parahaemolyticus , pp 26, bacillus cereus and Bacillus מינים אחרים. עמ '92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. היגיינה הערכה סניטריים של סושי וסאשימי נמכר מסינה ו קטאניה, איטליה. Ital 2014 אפריל 17; 3 (2): 1701.