עם מזכרי מזון רבים אנו רואים בחברה של היום, רובנו מכירים את האשמים המשותפים E. קולי וסלמונלה . עם זאת, זיהום עם monocytogenes חיידקי ליסטריה הוא גם אפשרי, אז אתה צריך לדעת על זה גם כן.
זיהומים ליסטריה (ליסטריוזיס) מתרחשים כאשר אדם אוכל מזון מזוהם עם חיידקים מונוציטוגנים ליסטריה .
זה נמצא בדרך כלל בשרים מעובדים כגון נקניקים ומנות מעדנייה (שניהם prepackaged ואת הדלפק מעדנייה), גבינות רכות, פירות ים מעושנים. חלב גולמי או חלב לא מפוסטרים שנעשו עם זה מכילים בדרך כלל ליסטריה. רוב האנשים בריאים שאוכלים מזונות אלה לא תקבל listeriosis גם אם המוצר מזוהם.
מי נמצא בסיכון
רוב האנשים בריאים שאוכלים מזון מזוהם עם מונוציטוגנים ליסטריה לא יחלו. חלקם עשויים להיות סימפטומים קלים, אך רובנו לעולם לא יודע את זה. עם זאת, ישנם קבוצות מסוימות של אנשים שיכולים להיות מושפעים מאוד ברצינות על ידי חיידק זה.
אלה בסיכון גבוה כוללים:
- נשים בהריון: נשים בהריון הן כ 13 פעמים סביר יותר לקבל listeriosis מאשר את הציבור הרחב. על אחד מכל שישה מקרים מאושרים של ליסטריוזיס היא אישה בהריון. ליסטריוזה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים במהלך ההריון.
- יילודים: תינוקות יילודים מתקשרים לליסטריוזיס כאשר אמהותיהם אוכלות מזון מזוהם. זיהומים עלולים לגרום לסיבוכים מסכני חיים.
- אנשים עם מערכות חיסונית מוחלשות: אנשים שסבלו ממערכות חיסון, סרטן, סוכרת, אלכוהוליזם, מחלת כבד או כליות או איידס נמצאים בסיכון גבוה לסיבוכים בדלקות ליסטריות. אנשים עם איידס הם 300 פעמים סביר יותר להיות מושפעות זיהומים ליסטריה מאשר האוכלוסייה הכללית.
- מבוגרים
תסמינים
תסמינים של ליסטריוזיס מתחילים בדרך כלל בסימפטומים של מערכת העיכול כגון שלשולים ועוויתות בבטן. עם זאת, ברגע זה מאובחנים, הסימפטומים האלה בדרך כלל בעקבות:
- קַדַחַת
- שרירי
- כְּאֵב רֹאשׁ
- צוואר תפוס
- בִּלבּוּל
- אובדן איזון
- עוויתות (התקף)
נשים בהריון הן בין הקבוצות בסיכון הגבוה ביותר עבור listeriosis ותסמינים במהלך ההריון שונים ממה שהם עבור אחרים. נשים בהריון לפתח listeriosis עלול לחוות תסמינים דמויי שפעת אבל הזיהום יכול להוביל:
- הַפָּלָה
- לידת מת
- משלוח מוקדם
- זיהומים מסכני חיים בילוד
אפשרויות טיפול
זיהומים ליסטריה מטופלים עם אנטיביוטיקה. כל מי שנמצא בסיכון גבוה לליסטריוזה שחווה סימפטומים דמויי שפעת בתוך חודשיים מאכילת מזון מזוהם (במהלך התפרצויות ידועות), צריך לפנות לטיפול רפואי.
ליסטריוזה עלולה לגרום למוות, גם כאשר מטופלים. כמעט כל מקרי המוות הקשורים לליסטריה מתרחשים אצל אלה בסיכון גבוה.
מְנִיעָה
הדרך הטובה ביותר למנוע זיהום ליסטריה היא להשתמש באמצעי בטיחות נאותים.
לרחוץ את הידיים: לשטוף את הידיים ביסודיות בזמן שאתה מכין מזון לפני שאתם אוכלים הוא חיוני כדי למנוע כל סוג של מחלה foodborne.
ודא מזון שלך נשטף ביסודיות מבושל לחלוטין: בשרים undercooked וירקות מלוכלכים הם האשמים העיקריים בהפצת ליסטריה. הקפד לשטוף ביסודיות את כל פירות וירקות (במיוחד אלה לא מבושל) ובישול כל הבשר לטמפרטורות הנכון הוא חיוני. גם אם התוצרת תהיה קלופים, זה צריך להיות שטף הראשון. שמור על מזון גולמי מבושל מופרדים ולא למקם מאכלים מבושלים על לוחות חיתוך או מנות שהחזיקו בשר נא.
יש לבשל את הבשר עד לטמפרטורות הפנימיות שלו:
- עוף: 165 מעלות F
- בשר בקר: 145 מעלות F
- בשר חזיר: 145 מעלות F
יש לבשל את הבשר הטחון עד שהוא חום לאורך כל הדרך והטמפרטורה הפנימית היא לפחות 160 מעלות צלזיוס (בשר בקר, בשר חזיר, טלה או טלה) או 165 מעלות F (הודו ועוף).
שאריות חנות בטמפרטורות נאותה: אחסון מזון בטמפרטורות נאותה חשוב במניעת הצמיחה של monocytogenes ליסטריה . מקררים צריך להישמר מתחת 40 מעלות F ו מקפיאים מתחת 0 מעלות F. עם זאת, listeria יכול לגדול על כמה מאכלים אפילו במקרר.
אמצעי זהירות מיוחדים עבור אלה בסיכון גבוה: בגלל listeriosis יכול להיות כל כך רציני עבור קבוצות בסיכון גבוה כמו נשים בהריון, עדיף להימנע ממזונות מסוימים לחלוטין.
ה- CDC ממליץ לאלו שאינם אוכלים נקניקיות, בשר מעדני, נקניקים או נקניקיות, אלא אם כן הם מחוממים לפחות 160 מעלות F לפני ההגשה. אין לאכול גבינות רכות כגון פטה, ברי, או queso blanco אלא אם כן התווית מציינת שזה נעשה עם חלב מפוסטר. אין לאכול מאכלי ים מעושנים מעושנים כגון סלמון או סלמון מעושן, אלא אם כן הוא נכלל בצלחת מבושלת או שהוא מוגש בחבילה יציבה מדף במקום בקירור או במעדנייה. אין לאכול ממרח בשר או פטה (נמכר בקירור או במעדנייה) שאינם יציבים למדף.
מקורות:
"הגדרה" Listeriosis (זיהום ליסטריה) 07 אוקטובר 11. מרכזים בארה"ב למניעת מחלות ומניעתן.
"אנשים בסיכון" Listeriosis (זיהום ליסטריה) 31 ינואר 12. מרכזים בארה"ב לבקרת מחלות ומניעתן.
"בטוח בטמפרטורות מינימום לבישול" שמור על בטיחות המזון. מזון. ארה"ב מחלקת הבריאות ושירותי האנוש.
"מניעה" ליסטריוזה (זיהום ליסטריה) 17 אוקטובר 11. המרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן.
"טיפול & תוצאות" Listeriosis (זיהום ליסטריה) 27 ספטמבר 11. המרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן.