עשרה אנשים מאושפזים ואדם אחד מת לאחר שאכל רוטב גבינת נאצ'ו
ב -22 במאי, 2007, מחלקת הבריאות הציבורית של קליפורניה דיווחה כי 10 אנשים חלו קשות לאחר אכילת רוטב גבינת נאצ'ו שנמכרה על ידי תחנת דלק מחוץ לסקרמנטו, קליפורניה. אדם אחד מת.
בחודש אפריל 2015, 29 אנשים חלו מאוד לאחר אכילת סלט תפוחי אדמה ב potluck הכנסייה.
מה משותף לשני האירועים הללו? שניהם היו התפרצויות של בוטוליזם של מזון.
Foodborne בוטוליזם נגרמת על ידי רעלן העצבים המיוצר על ידי החיידק Clostridium botulinum . מחלה נדירה זו עלולה לגרום לשיתוק נשימתי מסכן חיים.
הבוטוליזם של Foodborne הסביר
מבחינה טכנית, בוטוליזם של מזון אינו זיהום אלא שיכרון. רעלן preformed המיוצר על ידי Clostridium botulinum נספג במעיים ומסתובב בדם אל צמתים שריר העצבים שבו הוא נקשר, ובכך גורם לשיתוק.
הנזק הספציפי שנגרם על ידי רעלן תלוי אילו עצבים מושפעים. למשל, כאשר הרעלן נקשר לעצבים במערכת העצבים האוטונומית, הפרעות קצב הלב וחוסר יציבות לחץ הדם.
נזק לסינפסות עצבים שנגרמות על ידי רעלן הבוטולינום הוא קבוע, וההתאוששות דורשת הצטברות חוזרת של סינפסות.
מקורות נפוצים של בוטוליזם Foodborne כוללים מאכלים תוצרת בית אשר השתמרו כראוי, משומר, או מותסס. לעתים נדירות יותר, מזונות קנו בחנות או מזונות שנמכרו במסגרות קמעונאיות יכולים להיות מקור של בוטוליזם, כגון שום קצוץ בשמן, פלפל חריף, עגבניות, רוטב גבינה משומר, מיץ גזר, ותפוחי אדמה אפויים עטופים בנייר כסף.
הסימפטומים של Botbornism Foodborne
Foodborne בוטוליזם מתחיל בין 12 ל 36 שעות לאחר צריכת מזון מזוהם.
בתחילה, הבוטוליזם של מזון גורם בחילות, יובש בפה ולפעמים שלשולים . סימפטומים מאוחרים יותר כוללים תלמידים מורחבים, ראייה מטושטשת וניסטגמוס, או תנועות עיניים מהירות ובלתי מבוקרות.
בסופו של דבר, שיתוק המשפיע על שני הצדדים של הגוף מתפשט מן העין, הגרון, ואת שרירי הנשימה אל תא המטען והגפיים.
השיתוק המוחלט של הריאות, המוביל לכישלון ריאה, הוא הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות אצל אלה שנפגעו מבוטוליזם של מזון, ומביא למוות בקרב 10 עד 20 אחוזים מהחולים.
למרבה הצער, אין תרופה בוטוליסטית. הטיפול מכוון לתסמינים והוא תומך. אוורור מכני (כלומר, מכונת נשימה על ICU) הוא המפתח לטיפול מוצלח, והוא מקטין את שיעורי התמותה פחות מ -10 אחוזים. יתר על כן במבוגרים, מינונים גדולים של סוס Clostridium botulinum antitoxin הם האמינו להיות מועיל בנטרול toxin הרעלן.
מניעת בוטוליזם של Foodborne
הדרך הטובה ביותר לנהל בוטוליזם foodborne היא להימנע מחשיפה אליו מלכתחילה.
Clostridium botulinum spores נמצאים בקרקע בחלקים רבים של העולם, כולל ארצות הברית. מזון מזוהם עם רעלן מדגים שום שינוי טעם, צבע, או ריח. ירקות טובים במיוחד באיתור ותמיכה בצמיחה של Clostridium botulinum.
אם אתה יכול מזונות משלך, זה הכרחי כי אתה משתמש canner הלחץ עבור מזונות חומצה נמוכה ולבצע את כל הזמנים עיבוד שצוין עבור שימורים הביתה בטוח.
מאכלים בעלי חומצה נמוכה כוללים ירקות, תאנים, עגבניות, בשרים, דגים ופירות ים. אל תשתמש קנקן מים רותחים במקום canner הלחץ כאשר שימורים הביתה, כי canner מים רותחים אינו מבטל נבגים.
לקבלת הוראות מלא על שימורים בטוח הביתה, לבדוק את המדריך USDA השלם כדי שימורים הביתה.
כאשר אוכלים מזון משומר ביתי נמוך חומצה, תמיד לרתיחה את המאכלים בסיר הראשון, גם אם אתה לא מבחין סימנים של קלקול. ב altitudes מתחת 1000 מטרים, להרתיח במשך 10 דקות לפחות. עבור כל 1000 רגל נוספים של גובה, מוסיפים דקה של זמן רותחים. לדוגמה, בגובה של 3000 רגל, להרתיח במשך לפחות 12 דקות.
תמיד לבדוק את כל מזון משומר, כולל אלה קנה חנות, עבור סימנים של זיהום. מיד להשליך מזון משומר כי הם דולף, נפוחות, בולטות, פגום, או סדוק. אם אתה פותח מזון משומר ותכולת נוזלים נוזלים או קצף, מיד לזרוק אותו החוצה. לבסוף, לזרוק כל מיכל משומר שאת תוכנו מעופש, דהוי, או מסריח. אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח מדי עם מזון משומר.
בעת השלכת מקורות זיהום אפשרי, ללבוש כפפות כדי למנוע מגע עור, שקית כפולה פחיות או מכולות, מאובטח בחוזקה את השקיות עם הקלטת, למנוע שפיכה, ולהשתמש אקונומיקה כדי לנקות את כל נשפך כי מתרחשות.
מילה מ
למרות התפרצויות בוטוליזם מזון הם נדירים, הם קורים. להיות על המשמר מקורות מזון שהם אולי מזוהמים, במיוחד מזון משומר, בין אם הם משומרים הביתה או קנה חנות. בזהירות להיפטר כל מזונות משומרים המופיעים מזוהמים.
> מקורות:
> בוטוליזם. מחוז לוס אנג 'לס בריאות הציבור. http://publichealth.lacounty.gov.
> בדיקת CDPH מאשרת בוטוליזם מקושר לרוטב גבינת נאצ'ו נמכר בסקרמנטו קאונטי תחנת דלק. קליפורניה מחלקת הבריאות הציבורית. https://www.cdph.ca.gov.
> קלוסטרידיום, פפטוסטראפטוקוקוס, בקטריאידים ועוד אנאירוב. ב: ריאן KJ, ריי C. עורכים. שריס רפואי מיקרוביולוגיה, 6e ניו יורק, ניו יורק: מקגרו היל; 2014.
> מזון משומר. להגן על עצמך מפני בוטוליזם. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. הערות מהשדה: התפרצות גדולה של בוטוליזם המשויך לארוחה של Potluck של הכנסייה - אוהיו, 2015. תחלואה ותמותה דוח שבועי. 2015; 64 (29), 802-803.