החדשות הרעות על בשר וסרטן המעי הגס

עם בשר, פחות הוא הטוב ביותר אם אתה רוצה למנוע סרטן המעי הגס

הסיפור על בשר וסרטן המעי הגס נראה מאוד מבלבל. רגע אחד אתה שומע דוח חדשות אומר כי בשר גורם לסרטן המעי הגס, הבא אתה יכול לשמוע כי הבשר הוא בסדר. אבל אם ניקח בחשבון את עשרות המחקרים בנושא זה, "תמונה גדולה" עולה: אכילת בשר קשורה לסיכון לסרטן המעי הגס, אבל איזה סוג, כמה, ואיך הבשר מוכן הם חלקים חשובים של הסיפור.

סוג הבשר וסרטן המעי הגס

סוגים שונים של בשר נראה שיש השפעות שונות על המעי הגס. סוגים מסוימים של בשר לגרום נזק נוסף, הנזק שיכול להוביל להתפתחות סרטן, לתאים במעי הגס מאשר סוגים אחרים של בשר. וכאשר מדובר הסיכון לסרטן המעי הגס, טרי הוא הטוב ביותר.

משמעות הדבר היא כי מבחינת הסיכון לסרטן המעי הגס, עוף טרי, עופות אחרים, דגים, בשר רזה, חזיר הם "בטוח" יותר מאשר בשר מעובד. מעובדים פירושו בשר מעושן, מרפא ומלוח, כגון נקניקיות, נקניקיות, סלמי, בולוניה, ברטוורסט, בייקון, בשר חזיר, נקניקים, בשר חזיר, בשר חזיר, פסטרמה, פלפרוני, בשר בקר מתובל. מתברר שכאשר מעובדים, נוצרים בכימיקלים חומרים מסרטנים (מסרטנים). כימיקלים אלה, כאשר אכלו, להגדיל את הסיכון לסרטן המעי הגס.

הכנת בשר ושיטות בישול

איך בשר מוכן מבושל גם יש השפעה על כמה בשר מגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס.

ככל שהטמפרטורה שבה מבושל הבשר גבוהה יותר, וככל שהבשר טוב יותר, כך גדל הסיכוי להגברת הסיכון לסרטן המעי הגס.

בדיוק כמו עם עיבוד בשר, בישול בשר בטמפרטורות גבוהות עד מאוד היטב עושה יוצר מסרטנים (תרכובות גורמות סרטן). בשר מבושל יותר מכיל רמות גבוהות יותר של חומרים מסרטנים, הנקראים אמינים ארומטיים הטרוציקליים (HAA) ופחמימנים ארומטיים רב-חומציים (PAH) מאשר בשר מבושל היטב.

HAAs ו PAHs נוצרים כאשר חלבון ו / או שומן בבשר מקבל חם מאוד. תחשוב על החיצוני, שחור על האש בחוץ, כי חתיכת בשר בגריל יכול להיות. זהו מקור של חומרים מסרטנים, כימיקלים שיכולים להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס.

כמה בשר הוא יותר מדי?

כדי לשים את השאלה "כמה" על בשר ועל הסיכון לסרטן olon לתוך פרספקטיבה, זכור:

• כאשר לומדים דיאטה וסרטן המעי הגס , מומחי בריאות מצאו כי אנשים באופן קבוע לאכול את בשר reddest יש עד 50 אחוזים יותר סיכון לסרטן המעי הגס לעומת אנשים אוכלים את הבשר האדום לפחות.
• אכילה של יותר מ -3 עד 5 אונקיות של בשר ליום מגדילה באופן משמעותי את הסיכון למוות מכל סיבה שהיא, כולל מוות עקב סרטן המעי הגס, סוגי סרטן אחרים ומחלות לב .
• אכילה של יותר מ אונקיה וחצי של בשר מעובד ביום, כגון נקניקיות בשר וצהריים, מגדיל באופן משמעותי את הסיכון למוות עקב סרטן המעי הגס , סרטן אחרים, ומחלות לב.
• מנה של 3 גרם של בשר הוא בערך בגודל של קלף של קלפים. פשוט לאכול כריך בשר צלוי לארוחת צהריים המבורגר או נקניקיות לארוחת ערב יכניסו אותך מעל הגבול היומי לצריכה בשר כי המחקר אומר לנו יגדיל את הסיכון לסרטן המעי הגס, סרטן אחרים, מחלות לב, ומוות.

לאכול בשר מתון מבושל כראוי

אם אתה נהנה בשר אבל רוצה לשמור על הסיכון שלך לסרטן המעי הגס לבדוק:

• התמקדות באיכות, לא בכמות . אתה לא צריך לדלג על בשר לגמרי, כל עוד שאר הדיאטה שלך מבוססת על מזון בריא, סרטן הלחימה כגון ירקות, פירות, דגנים מלאים , קטניות (שעועית ואפונה), אגוזים וזרעים. ליהנות בשר באיכות טובה, טרי במנות של 3 גרם, 3 עד 4 פעמים בשבוע.
• מבשלים לאט ונמוכים . גם אם שתי מנות של בשר מבושלות לאותו "רמת ביצוע", זה שהיה מבושל בטמפרטורה נמוכה יותר יכיל פחות תרכובות מסרטנות (סרטן) תרכובות מאשר בשר מבושל חם מאוד ומהיר.

• להעלות את הטעם עם תבלינים ועשבי תיבול . מנפים את הבשר בתערובות המכילות תבלינים ועשבי תיבול כגון רוזמרין, טימין, אורגנו, בזיליקום, שומר או כל דבר שאתם נהנים. תאמינו או לא, בשר מבושל תערובות תבלינים ועשבי למעשה מפחית את מספר מסרטנים שנוצרו במהלך הבישול!
• השתמש בכלים הנכונים . כאשר צלייה, להשתמש במלקחיים להעיף את הבשר ולא מזלג. פירסינג הבשר גורם לשומנים ומיצים לטפטף על הגחלים. זה, בתורו, גורם להיווצרות של מסרטנים כי המעיל בשר כאשר עשן עולה בחזרה מן הגריל.
• מבשלים עם צמחים . אתה יכול לחמם ירקות, פירות, או כל מזון אחר מבוססי מזון חם כמו שאתה רוצה. זה לא יוצר את החומרים המסוכנים שנוצרים כאשר בשר מבושל. נסה kabobs עם הרבה ירקות עליהם.

כהערה אחרונה, אם אתה מחפש סיבה נוספת כדי לשפר את הדיאטה הבשרית שלך, שקול את הסביבה. על ידי אכילת בשר פחות, תוכל לשפר את בריאותו של כדור הארץ מדי!

_מקורות

• _{המכון האמריקאי לחקר הסרטן. "גריל וסרטן: דירוג הסיכון". גישה 29 ספטמבר 2009.}
• _{Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, ג'ייקובס EJ, Flanders WD, רודריגז C, סינה R, Calle EE. "צריכת בשר וסיכון לסרטן המעי הגס". Journal of American Medical Association 2005 293: 172-182.}
• _{Larsson SC, Wolk A. "צריכת בשר וסיכון לסרטן המעי הגס: ניתוח-מטה של ​​מחקרים פרוספקטיביים". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.}
• _{סינה R, קרוס AJ, גראברד בי, ליצמן MF, שצ'קין א. "צריכת בשר ותמותה: מחקר פרוספקטיבי של למעלה מחצי מיליון בני אדם". ארכיון של רפואה פנימית 2009 169: 562-571.}
• _{טורסקי. "גיבוש וביוכימיה של אמינים ארומטיים מסרטנים מסרטנים בבשר מבושל". טוקסיקולוגיה מכתבים 2007 168: 219-227.}
• _{Wei EK, קולדיץ GA, ג'ובנוצ'י אל, פוקס CS, רוזנר BA. "הסיכון המצטבר לסרטן המעי הגס עד גיל 70 שנים לפי מצב גורמי הסיכון, תוך שימוש בנתוני מחקר הבריאות של האחיות". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.}