אם אתה אלרגי שוקולד, סביר להניח שאתה עדיין יכול לאכול שוקולד לבן. עם זאת, התגובה שלך שוקולד לבן סביר להניח יהיה תלוי את הסיבות בפועל אתה אלרגי או רגיש שוקולד .
כדי להבין מדוע זה כך, זה עוזר להיות קצת רקע על החומרים המשמשים מה שאנחנו מכנים "שוקולד", וכיצד השוקולד מיוצר.
מה זה שוקולד, בכל מקרה?
שוקולד עשוי פולי קקאו, אשר גדלים באזורים טרופיים במערב אפריקה, מרכז, ודרום אמריקה, ובחלקים של דרום מזרח אסיה. פולי קקאו לגדול תרמילים גדולים על עצי הקקאו.
על מנת להפוך את פולי הקקאו הגולמיים הללו לשוקולד, הם נקצרים תחילה והתרמילים שלהם מוסרים. לאחר מכן הם קלויים ומעובדים לשני מרכיבים עיקריים: אבקת קקאו וחמאת קקאו.
חמאת קקאו היא כמעט שומן טהור, וזה אפילו לא חום כמו פולי קקאו (שהם חום כהה), אבקת קקאו, או שוקולד מריר. במקום זאת, זה צבע צהוב חיוור או לבן.
אבקת קקאו, בינתיים, מכיל חלבונים, תרכובות פנוליות, קפאין, סוכרים, מינרלים ותרכובות טעם. הוא חום כהה, כמו פולי הקקאו שמהם הוא עשוי. אבקת קקאו טעים כמו מה שאנחנו חושבים על "שוקולד", ואילו חמאת קקאו יש טעם קל מאוד, קצת שוקולד, ריח.
אם אתה באמת אלרגי למרכיב של שוקולד טהור, האלרגיה שלך סביר להניח כרוך מרכיב של אבקת הקקאו, לא את השומן בחמאת קקאו. השוקולד שאנו אוכלים הוא בעיקר אבקת קקאו או מה שנקרא ליקר קקאו (תערובת של אבקת קקאו וחמאת קקאו).
כדי לייצר חטיפי שוקולד ומוצרי שוקולד אחרים, היצרנים מוסיפים סוכר וחמאת קקאו, יחד עם מרכיבים אחרים כגון חלב (לחלב שוקולד) ואגוזים.
אפשר גם להיות אלרגי לאחד או יותר מרכיבים אחרים המשמשים לייצור מוצרי שוקולד, במיוחד חלב ואגוזים.
שוקולד לבן: אולי חלופה טובה יותר
למרות שמו, שוקולד לבן אינו מכיל שום שוקולד אמיתי. שוקולד לבן גורמה אמיתי עשוי מחמאת קקאו, עם סוכר, תמצית וניל, ובדרך כלל אבקת חלב נזרקת (רוב היצרנים משתמשים בחלב אבקת, במקום בחלב נוזלי רגיל, לייצור שוקולד, מכיוון שחלב האבקה עובד טוב יותר).
לכן, אם האלרגיה או הרגישות שלכם כרוכים בחלבון או במרכיב אחר המצוי באבקת קקאו אך לא בחמאת קקאו, אתם צריכים להיות מסוגלים לטפל בשוקולד לבן טהור בסדר גמור.
עם זאת, רוב שוקולד לבן עשוי מסחרית אינו טהור לחלוטין, וזה יכול לגרום לבעיה עם אנשים אחרים או אלרגיות רגישויות.
ראשית, כל שוקולד לבן אתה קונה כמעט בוודאות הופק על קווים משותפים עם שוקולד רגיל. אז אם האלרגיה שלך או רגישות שוקולד הוא חמור, אבל אתה עדיין משתוקק באמת שוקולד לבן, ייתכן שיהיה צורך לבצע שוקולד לבן משלך.
הבא, שוקולד לבן בדרך כלל כולל סוכר (או ממתיק אחר) ובדרך כלל כולל חומרי חלב .
שוקולד לבן המיוצר מסחרית מכיל לעיתים קרובות סויה לציטין, כמו גם. אם יש לך אלרגיות או sensitivities לכל החומרים האלה, ייתכן שיהיה עליך להבהיר.
רבים ממתקים המיוצרים מסחרית נעשים על קווים משותפים עם אלרגנים גדולים אחרים. אלו עם אלרגיות בוטנים, אלרגיות עץ, אלרגיות חיטה, אלרגיות תירס, או מחלת צליאק צריך להיות בטוח כדי לבדוק זיהום צולבות על קווי ייצור לפני אכילת מזון בסיכון גבוה כמו שוקולדים.
מילה מ
מה עליך לעשות אם שללת את האלרגיות או הרגישויות לחלב, לסויה, לאגוזים ולמרכיבים אפשריים אחרים בשוקולד, אז אתה די בטוח שהבעיה היחידה שלך היא שוקולד?
אם אתה רוצה לשקול שוקולד לבן כדי לראות אם אתה יכול לעשות את זה לעבוד בתזונה שלך, הצעד הבא שלך הוא לתת internist שלך או אלרגיסט שיחה. היא יכולה לייעץ לך על כל אמצעי זהירות ייתכן שיהיה עליך לנקוט בהתחשב באופי של התגובות הקודמות שלך (אם הם היו אלרגיות, חוסר סובלנות, או רגישויות) או לארגן בדיקות בתוך המשרד.
מָקוֹר:
> מקגיי, הרולד. על מזון ובישול: המדע ואת הידע של המטבח. "פרק 12: סוכרים, שוקולד וממתקים". L מפעל ניו יורק: Scribner. 2004.