למה כדאי לדעת מוצרים 'חלקים גלוטן למיליון מספרים

מידע נוסף הוא טוב יותר כשמדובר מעקב אחר כמויות גלוטן

כפי שהוא נפוץ, המונח "ללא גלוטן" לא אומר ללא כל גלוטן . במקום זאת, זה אומר כי מוצר מסוים הוא ללא כמעט כל גלוטן. אבל כמעט לא יכול להיות טוב מספיק עבור רבים מאיתנו.

אלא אם כן מוגדר במדויק, המונח "נטול גלוטן" מטעה. לא אכפת לי כמה המושג נזרק על ידי יצרנים וסופרים, רוב מוצרי "ללא גלוטן" הם לא ממש גלוטן חינם - הם מכילים רק פחות גלוטן פחות מוצרים אחרים בקטגוריות שלהם.

הבעיה העומדת בפני אלה מאיתנו אשר רגישים כמויות של גלוטן הוא כי מוצרים לעתים נדירות מתויגות כדי לציין את טווח מדויק של גלוטן הם מכילים.

עקבות התגובות גלוטן ... הרבה

כמות הגלוטן במוצר נטול גלוטן יכולה לעשות הבדל עצום איך אנחנו מגיבים, בדיוק כמו כמות אלכוהול במשקה יכול לקבוע איך אנחנו מגיבים למשקה. לדוגמה, כולנו יודעים כי שתיית jigger של רום כי הוא 40% אלכוהול יגרום תגובה אלכוהול גדול יותר מאשר לשתות ג'יג 'ר של יין כי הוא אלכוהול 12%.

וכמובן (כדי להמשיך את האנלוגיה אלכוהול), כולנו יודעים כי מידת התגובה שלנו אלכוהול לא נקבעת רק על ידי אלכוהול אלכוהול לשתות, אלא גם על ידי כמה משקאות אנו צורכים. שתייה של שלושה jiggers של רום גורם לתגובה גדולה יותר מאשר לשתות רק אחד jigger.

אבל זה נעשה אפילו יותר מסובך: אנשים שונים מגיבים באופן שונה לאותו כמות של אלכוהול.

תלוי במשקל הגוף, כמה אלכוהול אתה רגיל לשתות, וגורמים אחרים, אדם אחד עשוי להרגיש את ההשפעות של שתייה אלה שלושה jiggers הרבה יותר מאשר אדם אחר.

וכך זה עם גלוטן. התגובות אליו משתנות מאדם לאדם, ותגובות אלה נקבעות לא רק על ידי כמות הגלוטן הנמצאת במזון נטול גלוטן שאנו צורכים, אלא גם על ידי כמה מהמוצר שאנו צורכים.

אז איך אתה יכול לקבוע כמה עקבות גלוטן מוצר מכיל?

כמו עם מידע על אלכוהול, היית חושב כי הקונים יסופקו עם מידע אמין, משמעותי על כמות של גלוטן כי הוא "ללא גלוטן" מוצרים הם משתמשים. אבל במקרים רבים, אנחנו לא מסופקים עם מידע זה. אני מקווה לעזור לשנות את זה.

כמות הגלוטן במוצר מסוים יכולה לבוא לידי ביטוי מבחינה מדעית כמספר מסוים של גלוטן המוכלים בכל מיליון חלקים של המוצר: חלקים למיליון או ppm של גלוטן. דרך נוספת לחשוב על המושג "חלקים למיליון" היא שהיא למעשה אחוז גלוטן במוצר מסוים (לדוגמה, מזונות המכילים 20 חלקים למיליון גלוטן מכילים 0.002% גלוטן).

בחודש אוגוסט 2013, מינהל המזון והתרופות האמריקני הסתיים בתקנות שיאפשרו ליצרני מזון למקם תוויות "ללא גלוטן" על מזונות המכילים פחות מ -20 חל"מ של גלוטן (לפרטים נוספים, ראו: מה עליכם לדעת על ה- FDA ללא תווית גלוטן חינם.). בנוסף, קנדה רואה 20 ppm להיות "ללא גלוטן", כמו גם במדינות האיחוד האירופי.

עם זאת, אנשים רבים מגיבים מוצרי מזון אשר שכותרתו "ללא גלוטן" אבל עדיין מכילים פחות מ 20 ppm של גלוטן (לפרטים נוספים על זה, לראות את המאמר שלי: אני אוכל ללא גלוטן אבל עדיין יש לי סימפטומים.למה אני לחלות?

). היצרנים יודעים זאת, וחלקם דבקים מרצון בסטנדרט בדיקות מחמירות יותר מ -20 עמודים לדקה - בדרך כלל, הם משתמשים ב -10 עמודים לדקה או 5 עמודים לדקה.

נכון לעכשיו, לא ניתן לבדוק עד אפס ppm של גלוטן. הבדיקה הרגישה ביותר מבחינה מסחרית יכולה לזהות גלוטן עד 3 עמודים לדקה, וכי הבדיקה מדווחת על משהו נמוך יותר כ"בלתי ניתן לגילוי ".

עם זאת, עבור חלק מאיתנו, "בלתי ניתנים לגילוי" אינו חל על גופנו - גופנו מסוגלים בהחלט לזהות גלוטן מתחת לרמת 3 ppm. אם אתם חווים את התגובה הגופנית האופיינית שלכם למזון שנבדק "בלתי ניתן לגילוי", עליכם להניח שגופכם רגיש יותר מהבדיקה הרגישה ביותר הקיימת כיום, וכי המזון אכן מכיל גלוטן (אם כי ברמות מתחת ל -3 עמודים לדקה).

לבסוף (כאילו כל זה לא היה מסובך מספיק כבר), ולא המדינה מספר מסוים של ppm של גלוטן במוצר, התעשייה משתמשת "פחות מ" טווחים. לדוגמה, מוצר נקרא "20 ppm" אם הוא מכיל פחות מ 20 ppm של גלוטן. משמעות הדבר היא כי המוצר עשוי להכיל בכל מקום בין 19 ppm של גלוטן עד אפס גלוטן. כעניין מעשי, כולנו צריכים להניח את הגרוע ביותר ולטפל כי המוצר מכיל 19 עמודים לדקה.

אם אנחנו רוצים להיות בטוחים שהמוצר מכיל פחות גלוטן, היינו רוצים לדעת שהוא נחשב ל -10 עמודים לדקה, 5 עמודים לדקה או 3 עמודים לדקה. כדי להקל על ההתייחסות, אני משתמש במונח "GF-20" כדי לומר כי מוצר מכיל פחות מ -20 ppm של גלוטן, "GF-10" כלומר פחות מ -10 עמודים לדקה, וכן הלאה.

אתה עלול להגיב כאשר מישהו אחר לא

התגובה של כולם שונה. לדוגמה, בהתאם לרמת הרגישות שלך, ייתכן שלא תגיב כלל לכמות נתונה של מזון GF-3, כגון אכילת קובץ Cookie GF-3 אחד. עם זאת, ייתכן שיש תגובה קלה לאכילה של קובץ Cookie GF-5 אחד, תגובה גדולה יותר לעוגיות GF-10, ותגובה גדולה עוד יותר לעוגיות GF-20.

וכמובן, כמו אלכוהול, זה לא רק כמה חזק העוגיה היא, זה כמה אתה צורכת שיכול להשפיע עליך. אז גם אם לא הגיב בכלל כדי לאכול אחד GF-3 עוגיה, אתה עלול לקבל תגובה אם אתה אוכל שניים או שלושה GF-3 עוגיות.

אתה יכול גם להגיב גם אם מישהו אחר לא - לכן אתה לא צריך להקשיב לאנשים שאומרים לך כי "לא הגבתי, אז זה חייב להיות מושלם ללא גלוטן!" התגובה של כולם שונה.

לקבלת מידע נוסף על רמות הרגישות, ראה: כיצד גלוטן הרבה יכול לגרום לי חולה?

הנה משאבים כדי לסייע לקבוע גלוטן PPM סכומים

לכן חשוב שנדע את דירוג ה- ppm עבור מוצר מסוים לפני שנשתמש בו. נכון לעכשיו, מידע זה אינו מוצג בדרך כלל על תוויות המוצר. עם זאת, יש לי culled מן החברות מידע על דירוגים אלה ואני מציג את המידע במה שאני מכנה את גלוטן חלקי לכל מיליון טבלה. (שים לב שאני לא יכול ולא ניסיתי לאמת באופן עצמאי את הדיוק של רמות ppm כאמור של החברות).

איך כל אדם נתון מגיב לכל כמות נתון של מוצר עם כל רמה מסוימת של גלוטן משתנה באופן דרמטי מאדם לאדם. סביר להניח כי עלויות חברות יותר לייצר מוצרים עם רמות נמוכות של גלוטן, וכנראה אלה עלויות גבוהות יותר משתקפים מחירי מוצרים גבוהים יותר. אם אתה יודע שאתה לא מגיבים GF-20 מוצרים, אז למה לשלם יותר עבור GF-10, 5 או 3 מוצרים? במילים אחרות, מתן מידע יותר ppm למעשה עשוי לחסוך קצת כסף לצרכנים.