חשיפה ארסן מוגברת מ רייס על דיאטה ללא גלוטן

למד את הסיכונים שלך ... ומה אתה יכול לעשות כדי להוריד אותם

הרבה אנשים שעוקבים אחר הדיאטה נטולת גלוטן מסתמכים על אורז כגרגר עיקרי עבור מגוון סיבות: זה זול, זה זמין, (ואולי הכי חשוב) זה מרכיב ברוב של מוכן לאכול גלוטן, מוצרים ללא תשלום כמו לחם, דגני בוקר, עוגיות, ומערבב.

עם זאת, מחקרים מראים כי אלו שאוכלים הרבה אורז - כמו אלה עם מחלת צליאק ורגישות לגלוטן שאינם צליאק - עלולים להיות בסיכון לצריכת רמות ארסן בעייתיות, מתכת רעילה הנוטה לצבור אורז.

מחקרים נוספים מצביעים על כך שמכונות "כבדות" אחרות - כולל כספית - נמצאות גם ברמות גבוהות יותר באנשים שאוכלים ללא גלוטן.

המידע על ארסן אצל אלו שאינם נטולי גלוטן הוא, אומר טרישיה תומפסון, דיאטנית ומומחה למחלת הצליאק ותזונה ללא גלוטן. תומפסון, ראש שירות בדיקת המזון "כלב השמירה ללא גלוטן", מספרת כי היא לקחה "מבט ארוך וקשה" על הנתונים שהיא וחוקרים אחרים ערכו.

"אני משוכנע כי צריכת ארסן אורגני בקרב הקהילה ללא גלוטן הוא דאגה רצינית וזה ראוי לתשומת הלב שלנו", אומר תומפסון.

מדוע ארסן לצבור אורז?

אתה בטח יודע ארסן כמו רעל - למעשה, יש לו היסטוריה ארוכה כמו נשק התגנבות. אבל אתה לא יכול להבין כי ארסן, בכמויות זעירות, קיים סביבנו כמו חלק טבעי מתרחש הסלע שלנו אדמה, המים שלנו, ואפילו האוויר שלנו.

בגלל ארסן קיים בקרקע, צמחים הגדלים באדמה זה יכול לקחת את זה לספוג אותו. ברגע שהם עושים את זה, הם לא יכולים להיפטר ממנו בקלות, ולכן הוא נוטה לבנות את התבואה, המהווה את החלק של הצמח שאנחנו בסופו של דבר לאכול. מפעל האורז הוא יעיל יותר מרוב הצמחים - כולל חיטה המכילה גלוטן, שעורה ושיפון - על צבירת מתכות כבדות כגון ארסן.

לכן אלה שאוכלים אורז, כגון אנשים שאינם אוכלים גלוטן דגנים, עשויים להיות רמות גבוהות יותר של ארסן מתכות כבדות אחרות.

ישנם שני סוגים של ארסן: ארסן אורגני ארסן אורגני. מדענים מסכימים כי סוג אנאורגני מסוכן יותר מאשר סוג אורגני. למרבה הצער, זה סוג שנוטה לבנות אורז. כמו צמח האורז, הגוף שלנו לא יעיל מאוד להיפטר מחומרים רעילים כמו ארסן, ולכן הוא נוטה לבנות גם אותנו, וזה יכול לגרום לבעיות בריאותיות גדולות.

ארסן בכמויות גדולות יותר יכול להרעיל מישהו, אך ארסן בכמויות קטנות יותר קשור למגוון סוגים שונים של סרטן, כולל עור, ריאות, שלפוחית ​​השתן, כליות וסרטן הכבד. זה קשור גם עם בעיות לב וכלי דם נוירולוגיות, ולמעשה יכול להשפיע על מערכות גוף שונות.

אי אפשר למנוע ארסן לחלוטין - שוב, זה באדמה שלנו, במים ובאוויר. לכן, מינהל המזון והתרופות האמריקני קבע תקני בטיחות עבור כמות ארסן שיכול להתרחש במי שתייה, והציע סטנדרטים עבור מזונות אחרים, כולל מיץ תפוחים.

דיאטנים ללא גלוטן בסיכון מיוחד לחשיפת ארסן

אין ספק כי אנשים רבים בעקבות דיאטה נטולת גלוטן לאכול הרבה הרבה אורז, במגוון של צורות: סקר מהיר של המעבר ללא גלוטן בסופרמרקט מראה אורז, בצורה כלשהי, כמרכיב של כ 3 חלקות של מזונות מבוססי גלוטן ללא גלוטן.

אז עם הפופולריות הגוברת של אכילה ללא גלוטן, החוקרים החלו להתמקד ברמות ארסן הן במזונות והן באוכלים אותם. תומפסון הוא אחד מאותם חוקרים - היא ועמיתה סקרו אנשים עם מחלת צליאק כדי לראות כמה אורז הם אכלו כל שבוע במאמץ להעריך את החשיפה שלהם ארסן.

החוקרים גילו כי אנשים עם צליאק מקבלים את האורז שלהם ממגוון מקומות, כולל אורז רגיל, לחמים ללא גלוטן המבוססים על אורז, וחטיפים מבוססי אורז, וצריכה גבוהה יותר עלולה להציב אותם בסיכון לצריכה ארסן מוגזמת. "אדם היפותטי שצורך כמויות חציוניות מכל קטגוריה של מוצר יכיל 10 מנות של מוצרי אורז בכל שבוע", מסכם המחקר.

בהתבסס על דפוסי צריכת האורז הללו, אנשים מסוימים עם מחלת צליאק עשויים להיות בסיכון לצרוך מעל מינון ההתייחסות של ה- EPA לחשיפה אוראלית כרונית לארסן אי-אורגני.

מחקר נוסף - זה ממרפאת מאיו - התבונן ישירות ברמות ארסן אצל אנשים עם וללא מחלת צליאק שעקבו אחרי הדיאטה נטולת הגלוטן. החוקרים מדדו ארסן בשתן של נבדקי המחקר ולאחר מכן השוו תוצאות עם רמות של אנשים שלא אכלו גלוטן, ומצאו רמות גבוהות יותר באופן מובהק בקרב אלו ללא גלוטן, ללא קשר לשאלה האם הם סובלים ממחלת צליאק או לא.

מרקורי: גם בעיה?

אורז הוא לא רק יעיל על צבירה ארסן: זה גם יכול להכיל רמות גבוהות של מתכות כבדות אחרות, כולל כספית להוביל.

למעשה, מחקר Mayo Clinic ביצע גם בדיקות דם כדי לקבוע רמות של כספית, עופרת, קדמיום, ומצא רמות גבוהות יותר של כל שלושה אנשים על דיאטה נטולת גלוטן, ללא קשר אם הם היו מחלת צליאק או לא (גבוה יותר רמות הקדמיום לא הגיעו למובהקות סטטיסטית בקרב אלו ללא צליאק ללא גלוטן). מחקרים נוספים תמכו במחקר זה.

"אנשים עם דיאטה נטולת גלוטן יש רמות שתן גבוהות יותר באופן משמעותי של רמות ארסן ודם של כספית, עופרת וקדמיום מאשר אנשים שלא נמנעים מגלוטן", סיכמו החוקרים ממאיו קליניק. "מחקרים נדרשים כדי לקבוע את ההשפעות ארוכות הטווח של הצטברות של אלמנטים אלה על דיאטה נטולת גלוטן."

מחקר זה אינו מוכיח כי האורז הוא האשם בחשיפה מתכתית כבדה לאוכל ללא גלוטן-מזונות אחרים בעלי רמות גבוהות של אלמנטים אלה. לדוגמה, מיץ תפוחים יכול להכיל רמות גבוהות של ארסן, וכמה דגים לשאת כספית יותר מדי. עם זאת, קבוצה אחרת של חוקרים מצאו כי אנשים עם מחלת צליאק היו רמות גבוהות יותר של כספית למרות צריכת הדגים שלהם ואת מספר סתימות כספית היו דומים לאלה בקבוצת הביקורת. אז זה הופך להיות ברור כי משהו בתזונה ללא גלוטן אשם, ואורז הוא חשוד העיקרי.

מה ניתן לעשות כדי להגביל את הסיכון?

לא כל מי שעוקב אחר הדיאטה נטול גלוטן אוכל הרבה אורז - אנשים שנוטים להתרחק ממזון כמו לחם ופסטה צריכים להיות בסיכון נמוך יותר לבעיה זו. אבל אין ספק כי אלה שהחליפו מזון קונבנציונאלי, גלוטן y כמו לחם ופסטה עם גרסאות ללא גלוטן עשוי להיות אורז הרבה יותר ממה שהם מבינים.

תומפסון מניח כמה רעיונות לחושים משותפים לאנשים שאוכלים ללא גלוטן, והדיאטות שלהם מכילות הרבה מזונות מבוססי אורז:

אנשים הבאים דיאטה נטול גלוטן צריך לשקול: קביעת רמת ארסן במי השתייה שלהם; הערכת הצריכה שלהם של תבואה אורז; מקור האורז מאזורי ארסן נמוכים; בישול אורז כמו פסטה (בכמויות עודפות של מים); תחליף קינואה או עוד תבואה ללא גלוטן עבור גרגר אורז; הערכת צריכתם של מוצרים מבוססי אורז; ומפסיקים את השימוש בסובין אורז, חלב אורז וסירופ אורז.

כמה מהם יהיה קל יותר לעשות מאשר לאחרים, כמובן. לדוגמה, כמה מחקרים מראים כי בישול אורז במים רבים ולאחר מכן ניקוז עודף מים יכול להפחית את רמות ארסן ב -40 אחוזים עד 60 אחוזים. אורז המקור מאזורים נמוכים בארסן עשוי להיות קשה יותר, שכן רמות ארסן להשתנות באופן נרחב וזה לא תמיד ברור היכן גדל האורז שלך. ובכן, מים יכולים להיות גבוהים ארסן, אז אם אתה מקבל את מי השתייה מבאר, אתה יכול לרכוש ערכות בדיקה כי יראה לך כמה ארסן הוא במים הספציפיים שלך.

אבל אולי הדבר הפשוט ביותר שאתה יכול לעשות כדי להגן על עצמך הוא להחליף מגוון של דגנים מלאים ללא גלוטן, כגון קינואה או כוסמת, עבור אורז בתזונה. אם אתה מבשל בדרך כלל סיר של אורז ללכת עם מטגנים, למשל, נסה את התבשיל עם תבואה אחרת במקום.

אפשר גם למצוא מוצרים ללא גלוטן - כולל דגני בוקר, פסטה, לחם ועוגיות - המכילים מעט אורז או לא. ברור שתצטרך לקרוא תוויות כדי לזהות מוצרים אלה, אבל זה משהו שאנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן לא צליאק כבר יודעים איך לעשות.

> מקורות:

> אלי אל ואח ' רמות גבוהות של מרקורי בחולים עם מחלת צליאק בעקבות משטר ללא גלוטן. גסטרואנטרולוגיה מחקר ומעשה. 2015; 2015: 953042.

> מזון ותרופות. ארסן ב רייס רייס מוצרים גיליון העובד.

> Naujokas MF et al. היקף רחב של ההשפעות הבריאותיות של חשיפה ארסן כרונית: עדכון על בעיה בריאות הציבור ברחבי העולם. פרספקטיבות בריאות סביבתיות. 2013 Mar, 121 (3): 295-302.

> Raehsler SL et al. הצטברות של מתכות כבדות אצל אנשים על דיאטה ללא גלוטן. גסטרואנטרולוגיה קלינית והפטולוגיה. 2017 פברואר 18.

> תומפסון, T ו ג 'קסון, ב צריכת אורז בקרב מבוגרים בארה"ב עם CD: השפעת על צריכת ארסן אורגניים . מחלת Celiac International Symposium 2013 מצגת פוסטר.