האם יש לך malt אם אתה גלוטן רגיש?

רוב מאלטס עשויים דגנים גלוטן, אבל יש יוצאים מן הכלל

רוב מלט אתה תיתקל במכולת או בחוץ במסעדה הוא בהחלט לא גלוטן חינם: מאלט מסורתי הוא עשה עם שעורה, שהוא אחד משלושת גרגרי גלוטן (חיטה, שעורה, שיפון).

עם זאת, יש שוק הולך וגדל עבור סוגים חדשים של מאלט, כי ניתן להשתמש במוצרים ללא גלוטן, ולכן אתה יכול לצפות למצוא מאלט ללא גלוטן בחלק פריטים, במיוחד בירה ללא גלוטן.

הנה סקירה של למה מלט רוב אינו גלוטן חינם, וכאשר זה בטוח עבור מישהו עם מחלת צליאק או שאינם גלוטן גלוטן רגישות לצרוך מאלט.

מה זה מאלט?

מאלט הוא ממתיק המשמש במוצרי מזון ומשקאות שונים. לדוגמה, אתה יכול לקנות בירה מאלט (בירה מתוקה, כי בדרך כלל מכיל אלכוהול נמוך יותר מאשר בירה רגילה) ו להזמין מילקשייק מאלט (מרכיב המלט עושה את הרעידות קרמייר ומוסיף עומק הטעם). מאלט לעתים קרובות משמש כמרכיב דגני (Kellogg של אורז Krispies אינם גלוטן חינם כי הם מכילים מאלט שעורה, למרות המרכיב העיקרי הוא אורז).

כדי להפוך את מאלט, אתה להשרות קצת גרגר (שעורה מסורתי, אבל צורות אחרות של תבואה, כגון תירס או דורה, גם ניתן להשתמש). השריית גורם התבואה כדי לנבוט (למשל, להתחיל לגדול), וכחלק מתהליך זה עמילנים מסוימים הכלולים הדגן לשנות את הצורות שלהם, הופכים סוגים שונים של סוכר.

לאחר הסוכרים התפתחו בדגנים, עושי מאלט לעצור את תהליך הנביטה ולשמר אותם סוכרים על ידי ייבוש הדגן עם אוויר חם. תהליך זה הוא מה שעושה מאלט מתוק כל כך.

דגני שעורה וחיטה הוכנו בדרך זו במשך אלפי שנים בסין, במצרים ובארצות אחרות שבהן טופחו הדגן הראשון.

מאלט כנראה הראשון שימש להכנת בירה, אבל דגנים מאלטד גם יכול להיות מוגש כמו להדביק מתוק. לדוגמה, samanu הוא מתכון פרסי מסורתי עשה עם חיטה מאוכלס.

באופן מבלבל, "מאלט" משמש הן עצם עצם והן פועל, שם העצם "מאלט" מוגדר כ"גרגיר מונבטים, בדרך כלל שעורה, המשמש לעתים קרובות לבישול ומזקקה ", בעוד ש"להלשין" מתייחס לתהליך ההפקה לֶתֶת.

מקומות איפה מאלט ברלי משמש

תרבויות עתיקות בשימוש הראשון מאלט כדי להפוך בירה, בירה מאלט, הידוע גם בשם משקאות אמריקאים מאלט, נשאר פופולרי היום. המותגים הנמכרים ביותר כוללים קולט 45, Budweiser Icehouse Edge, ו Schlitz OML בנוסף, מאלט שעורה נמצא משקאות אלכוהוליים בבקבוק כגון ברטלס & ג'יימס מקרר יין בסירנוף קרח.

תוכלו למצוא גם מאלט שעורה, בצורה של אבקת חלב מלוטש, כמרכיב של מילקשייקים - למעשה, זוהי דרך די פופולרי לעשות מילקשייקים. נסטלה קרניישן מקורי אבקת חלב מוקפצת מכילה גם חיטה מלטה וגם תמציות שעורה מוגשמות (יחד עם חלב שלם יבש), ולכן היא בהחלט לא נטולת גלוטן. אובלטין, אבקות חלב קלאסי אבקת, הוא עשה עם תמצית מאלט שעורה.

חומץ מלט (כן, עשה עם מאלט שעורה) לעתים קרובות משמש להכנת צ 'יפס וחטיפים אחרים.

סוגים שונים של ממתקים גם מכילים שעורה ו / או מאלט חיטה כמרכיב. כדורי חלב מאוכלסים (Hershey's Whoppers ו- NECCO Mighty Malts הם שתי דוגמאות) כוללים מאלט עשוי מדגני גלוטן, לכן יהיה עליך להתרחק מאלה כאשר אתה עוקב אחר הדיאטה נטולת הגלוטן . וגם לינדורין טראפלס מכיל מאלט שעורה, עיבוד אותם מחוץ לתחום גם כן.

לבסוף, אתה יכול למצוא מאלט שעורה כמרכיב בכמה דגני בוקר, כולל Kelogg של רייס Krispies ו Frosted פתיתים. לכן כל כך הרבה דגנים מבוססי אורז ודגנים מבוססי תירס על מדפי מכולת אינם בטוחים לאלו עם רגישות לצליאק או לגלוטן.

כאשר האם מאלט בטוח לאנשים עם מחלת צליאק?

מאלט בטוח למישהו עם מחלת צליאק או עם רגישות גלוטן שאינו צליאק כאשר הוא עשוי גרגרים ללא גלוטן, במקום גרגרים גלוטן. אפשר לייצר גרגרי מאלט שנבטו כדי להפוך את העמילן לסוכר ואז לייבש - מכל תבואה. זה אפילו אפשרי לעשות מלט מה שנקרא "פסאודו דגנים" (זרעים שאינם באותה משפחה כמו דגנים, אבל אשר משמשים בדרכים דומות) כגון כוסמת או קינואה.

לדוגמה, Grouse Malt House בוולינגטון, CO עושה מאלט מ דוחן, כוסמת, שיבולת שועל, תירס (תירס), ו קינואה במיוחד כדי לשמש ב מבשל בירה ללא גלוטן. מוצרי החברה מאושרים ללא גלוטן על ידי ארגון הסמכה ללא גלוטן, אשר דורש מוצרים כדי לבדוק להלן 10 חלקים למיליון של גלוטן.

בריס מאלט & חומרים ושות ', הממוקם Chilton, Wis., עושה מאלט סורגום, גם מכוון מבשלות בירה ללא גלוטן. החברה טוענת כי המלט שלה עומד בסטנדרטים משפטיים של מינהל המזון והתרופות האמריקני, ללא גלוטן, של פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן (פחות גלוטן טוב יותר).

אנליסטים בתעשייה מצפים לחברות נוספות לפתח מוצרי מאלט ללא גלוטן כדי לענות על הביקוש, כאשר השוק של מזונות ללא גלוטן מתרחב.

מילה מ

בתיאוריה, אתה צריך להיות מסוגל לסמוך על כל מאלט בשימוש במזון שכותרתו במיוחד "ללא גלוטן" יהיה עשוי מרכיבים שאינם גלוטן, כגון דורה (קרוב משפחה של תירס), כוסמת, או שיבולת שועל. למרבה הצער, זה לא תמיד כך.

דיאטנית נטולת גלוטן טרישיה תומפסון, המנהלת את שירות בדיקות גלוטן ללא Watchdog, מדווח כי כמה יצרני מזון השתמשו מאלט שעורה כמו מרכיבים ללא תווית גלוטן מוצרים, למרות כללי ה- FDA לא מאפשרים שעורה מרכיבים מבוססי מזון ללא גלוטן. היצרנים יטענו כי המזון המדובר בודק מתחת ל -20 חלקים למיליון (תקן ללא גלוטן חוקי), אבל זה לא משנה - מזונות ללא גלוטן לא יכול להכיל שעורה.

רק כדי להפוך את הדברים מבלבלים יותר (תקנות תיוג מזון הם מורכבים), היצרנים לא צריך לציין על התוויות שלהם כי מרכיב הוא עשה עם שעורה (בניגוד חיטה, שעורה לא נחשב אלרגן גדול). אז שעורה יכול להיות מוסווה כמו "מאלט" על תווית מזון.

לכן, אם אתה רואה "מאלט", "תמצית מאלט" או "סירופ מלטה" ברשימת החומרים של מוצר שכותרתו "ללא גלוטן", היזהר - המוצר עשוי להכיל שעורה. לפני אכילה זה, אתה צריך לבדוק עם היצרן כדי לראות איזה סוג של מאלט שימש. מאז השוק של מאלט ללא גלוטן עשוי מרכיבים כמו כוסמת ודורה גדל, סביר להניח כי נתחיל לראות יותר "מאלט דורה" ו "כוסמת מאלט" המפורטים כמרכיבים למוצרי ללא גלוטן שכותרתו.

> מקור:

> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.

> מנהל המזון והתרופות האמריקני. אלרגנים וגלוטן ללא תווית גיליון עובדה.