האם ידעת שבכל שנה כ 200,000 אנשים רואים רופא ביחס לבעיות הקשורות לתחושת הטעם שלהם? בתוך ארצות הברית, יש מגוון רחב של כמה אנשים יש את היכולת לתפוס את הטעם. 25% מהאוכלוסייה לא חווים טעם, בעוד שרק 50% הם הטועמים הממוצעים. זה משאיר עוד 25% מכלל האוכלוסייה כי ניתן לסווג "supertasters".
באופן כללי אנו חווים 4 סוגים של טעמים, אולם מומחים טוענים על טעם 5:
- מתוק
- חָמוּץ
- מָלוּחַ
- טעם מר
- עממי
הטעם החמישי , אומאמי, הוא המילה היפנית הדומה למלוחים או טעים. זה קשור למעשה את הטעם של גלוטמט דומה לטעם של מרק. טעם זה הוא אמר לעורר תגובה רגשית.
איך עובד חוש הטעם?
הטעם שאנו תופסים הן תגובה כימית דו-שלבית הכוללת את הפה והגרון (הטעם) ואת האף (הריח). אנחנו נולדים עם כ -10,000 ניצני טעם הממוקמים על הלשון שלנו, על הגג של הפה, כמו גם בגרון שלנו. הרוק משחק תפקיד חשוב בהעברת הטעמים שאנו תופסים לתוך בלוטות הטעם שלנו. כל ניצן טעם יש כ 10-50 תאים אחראים להתחיל את פעולת הטעם והם מתחדשים על כל 7 עד 10 ימים. אנחנו באופן טבעי מתחילים לאבד את אלה ניצני הטעם סביב 50 עד 60 שנים של גיל.
תחושת הטעם שלנו מתחילה בריחות או בריחות סביבנו הממריצים עצבים באזור קטן הממוקם גבוה באף. הריחות המתוקים, החמוצים או אחרים מעוררים את המוח ומשפיעים על הטעם האמיתי של המזון שאנו אוכלים. תחושת הטעם שלנו נמשכת כאשר המזון שאנו אוכלים מתערבב עם רוק כדי להפעיל את בלוטות הטעם הממוקם על הלשון שלנו, גג הפה שלנו, ואת הגרון שלנו.
עם זאת הטעם הוא יותר מאשר רק שילוב של טעם (gustatory) וריח (חוש הריח) כמו האמין בדרך כלל. התחושה הכללית של הטעם באה משילוב של חושים מיוחדים של טעם וריח, כמו גם תגובה אחרת הידועה בשם התחושה הכימית המשותפת.
התחושה הכימית המשותפת יכולה להיות מופעלת על משטחים של הפה, הגרון, האף והעיניים על ידי עצב trigeminal. בעוד המערכת היא כאב טבעי קולטן חום נבנה כדי לסייע בהגנה על הגוף, יש לה גם תפקיד במתן תחושות טעם חריף או חזק כמו: קפסאיצין בוער של פלפל חריף או טעם מגניב של מנטה. בעוד הלשון והאף שלנו שולחים תחושות טעם ספציפיות במוח, החוש הכימי המשותף הוא לא ממש תחושה של טעם, אבל עדיין מספק איכות המשפיעה על החוויה הכוללת שלנו עם מאכלים טעימים.
מיתוסים על חוש הטעם
פעם האמינו כי אזורים מסוימים של הלשון היו ריכוזי טעמי הטעם אחראי לתחושות הטעם האישי. זה כבר לא האמין להיות אמיתי כמו העצבים האחראים לטעם ספציפי מפוזרים בכל אזורי הלשון. אמנם יש 5 טעמים ספציפיים, רק 3 עצבים מיוחדים התגלו, כך הוא האמין כי שילובים של חשבון ההפעלה עבור הטעמים שאנו תופסים.
טעות נפוצה נוספת קשורה לאובדן הטעם . אובדן הטעם אינו קשור בהכרח להפרעה של הפה, הלשון או הגרון. אובדן ריח או גורמים אחרים יכולים להשפיע על חוש הטעם שלך. רופא otolaryngologist או רופא אחר ייתכן שיהיה צורך לבדוק כמה דברים לפני קביעת הגורם לשינוי באיכות הטעם.
האם אתה מאבד את חוש הטעם?
יש הרבה הרגלים ובעיות שיכולים להשפיע על התחושה הכללית של הטעם. כמה אתם נולדים עם, חשופים לעשן סיגריות , או לקרות כתוצאה של מצב רפואי (כלומר פוליפים האף , פציעה בראש, דלקות אוזניים באמצע , וכו '...).
קרא עוד על הנושא של לאבד את חוש הטעם שלך .
מקורות:
האקדמיה האמריקאית לאוטולירינגולוגיה - ניתוחי ראש וצוואר. (2014). ריח וטעם. מאוחסן ב -31 באוגוסט 2014 מ- http://www.entnet.org/content/smell-taste
המכון הלאומי לחרשות והפרעות בתקשורת אחרות. (2010). סטטיסטיקה על טעם וריח. אוחזר ב -31 באוגוסט 2014 מ- http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
המכון הלאומי לחרשות והפרעות בתקשורת אחרות. (2014). הפרעות טעם. אוחזר ב -31 באוגוסט 2014 מתוך http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). תכונות Chemosensory של מערכת Trigeminal. ACS כימית Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.