Celiac sprue, או גלוטן רגיש enteropathy, היא מחלה אוטואימונית של המעיים, אשר נגרמת על ידי גלוטן, חלבון שנמצא דגני דגנים שונים. לכן, אדם עם מחלת צליאק צריך לעקוב אחר דיאטה נטולת גלוטן.
איפה נמצא גלוטן
המקורות העיקריים של גלוטן בתזונה כוללים חיטה, שיפון, שעורה. שיבולת שועל עשוי להיות נסבל בכמויות קטנות על ידי חלק מהחולים עם celiac sprue, למרות אלו עם מחלה חמורה בדרך כלל לא.
מזונות חלב לא יכול להיות נסבל כאשר אדם עם מחלת הצליאק יש סימפטומים פעילים מאז חוסר סובלנות לקטוז מתפתח לעתים קרובות. עם זאת, זה בגלל סוכר לקטוז של מוצרי חלב, ולא חלבונים, אשר יכול לגרום לאלרגיה לחלב.
מזון ללא גלוטן חינם
מזונות כגון קמח סויה, קמח טפיוקה, אורז, תירס, כוסמת ותפוחי אדמה הם בדרך כלל בטוחים עבור אנשים עם מחלת צליאק. ראה להלן מידע נוסף לגבי דיאטה נטולת גלוטן.
למה בצע דיאטה ללא גלוטן?
- גם אם אין סימפטומים ברורים, celiac sprue יכול לגרום ליקויים חמורים ויטמין וחסר תזונתיים, שכן המעיים לא יוכלו לספוג חומרים מזינים חשובים אם גלוטן הוא נאכל.
- שיעורי סרטן מסוימים של מערכת העיכול הם הרבה יותר גבוה אצל אנשים עם צליאק sprue, ויש ראיות כי הסיכון הוא ירד עם דיאטה נטולת גלוטן.
- אנשים עם מחלת צליאק פעילה נמצאים בסיכון מוגבר לתנאים אוטואימוניים אחרים (כגון סוכרת מסוג 1, מחלת גרייבס ודלקת בלוטת התריס של השימוטו), במיוחד אלו עם המשך החשיפה לגלוטן.
- אימהות עם מחלת צליאק לא מטופלות נמצאות בסיכון מוגבר לתינוק במשקל לידה נמוך.
כיצד לעקוב אחר דיאטה ללא גלוטן
ראשית, קריאת כל תוויות על מזון מוכן הוא חשוב. אין לאכול מזונות המכילים את הדברים הבאים:
- חלבון ירקות הידרוליזה
- קמח או מוצרי דגנים
- חלבון ירקות
- מאלט וטעם מאלט
- עמילנים (אלא אם כן צוין עמילן תירס, אשר אינו מכיל גלוטן)
- טעמים שונים, אשר יכול להיות נגזר דגנים המכילים גלוטן
- מסטיק ירקות
- מייצבים, מייצבים שמקורם דגנים המכילים גלוטן
לאחר מכן, במיוחד בעת אכילה במסעדה, הימנע מהפעולות הבאות:
- מזונות
- מזון מוקרם
- קציץ בשר וגביעים
להלן בחירה טובה עבור דיאטה ללא גלוטן:
- בשר בקר, עופות, דגים
- ירקות פשוטים
- סלטים פשוטים
- תפוחי אדמה (לבן, מתוק, בטטה)
- תירס
- אורז
- שעועית
- פירות
- לחמים ומאפים העשויים מקמחים חלופיים (אורז, סויה, טפיוקה, חרוט, תפוח אדמה)
- דגני בוקר המכילים רק אורז, תירס, גריסים או hominy (כגון אורז תפוח). יש אנשים עם מחלת צליאק עלול לסבול שיבולת שועל גם כן.
המלצות נוספות לגבי תזונה
זה רעיון טוב לראות דיאטנית או תזונאי על בסיס קבוע כדי להבטיח את הדיאטה ללא גלוטן מאוזן היטב ופגישה הצרכים התזונתיים. הרופא שלך יכול גם לרשום תוספי ויטמין שונים כדי לפצות על כל הליקויים התזונתיים.
מאז אובדן עצם הוא בעיה שכיחה אצל אנשים עם צליאק sprue (עקב חלק מחוסר ויטמין D), ניטור תכופים עם סריקות צפיפות העצם מומלץ.
שקול לקנות ספר בישול עם גלוטן ללא מתכון רעיונות לבקר באתרים שונים מתמחה בתמיכה של אנשים עם מחלת צליאק כמו National Celiac האגודה.
> מקורות:
> דיאטות חיסול אלרגיה. In: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, עורכים. מדריך של אלרגיה ואימונולוגיה. מהדורה שלישית. בוסטון: ליטל, בראון ושות ', 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. ניהול מחלת צליאק. עדכני.