האם אי פעם בכתה כמו תינוק בזמן שניסית לקצוץ בצל? אנחנו בוכים, ולפעמים צוחקים על עצמנו, כשאנחנו חותכים בצל עם דמעות זולגות על לחיינו. בכי בדרך כלל מתרחשת כ -30 שניות אחרי שאתה חותך בצל פתוח. הדמעה מתחילה להאט לאחר כחמש דקות של חיתוך. קשה ככל שאנו מנסים, אנחנו בדרך כלל לא יכולים לשלוט על זרימת דמעות שנגרמו על ידי אדים של בצל.
למה זה קרה?
תגובה כימית
בצל מכילים חומצות אמינו sulfoxides המייצרים חומצות גופניות בתוך התאים של הבצל. כאשר אתה מתחיל לחתוך בצל, זה משבש את התאים ואת האנזים תא נורמלי לערבב עם חומצות גופנית וזה מייצר תחמוצת S- propanethial. Propanethial S- תחמוצת הוא כימי גופרית כי הוא גז שצף באוויר אל תוך עיניך. כאשר זה גז אינטראקציה עם המים בסרט שלך מדמיע, חומצה גופרתית מיוצר. חומצה זו אינה תואמת את הדמעות שלך ואת העיניים שלך מתחילים לשרוף. המוח שלך אומר, "יש משהו בעין שלי!"
ייצור דמעה בסיסית
ישנם שני סוגים של ייצור מדמיע המתרחשים בתוך העין. דמעות בסל, אלה המספקות חומר סיכה בסיסי לעין, ודמעות רפלקס, סוג הדמעות שאנו חושבים עליהן בדרך כלל כאשר אנו בוכים. דמעות רפלקס מופקות בתגובה רגש וכמה גירוי חיצוני.
גירוי חיצוני, כגון אבק או עשן, מעורר קצות עצבים בקרנית כדי לתקשר עם המוח שמדליק את בלוטת הדיסק. בלוטת הדמעות, הנמצאת מתחת לעפעף העליון בצד המקדש, יוצרת דמעות רפלקס. בלוטות הדמעות שלך להתחיל להפריש דמעות פוטנציאל לדלל או לשטוף את סוכן הפוגע.
בצל נטול דמעות?
זה מתחם גופרית שנותן את הבצל את הריח האופייני ואת הטעם כי רבים מאיתנו נהנים. תאמינו או לא, Crop & Food Research של ניו זילנד ואת בית מזונות תאגיד של יפן פיתחה בצלים מהונדסים גנטית כי לא מייצרים את תרכובות גופרית שגורמים לנו לקרוע תוך קיצוץ אותם. הם יצרו בצל "ללא דמעה", אם כי הם לא מסחור עדיין. הבצל מכיל טעם בצל ללא תופעות הלוואי.
כיצד להימנע קריעה בעת חיתוך בצל
- השתמש בסכין חדה מאוד לקצוץ בצל. ריסוק בצל, במקום לחתוך אותו בחדות, נוטה לשחרר יותר גז. סכין חדה תאפשר פרוסות מהירות ונקיות.
- מקציפים את הבצל לפני החיתוך. כאשר אתה לקרר את הבצל לפני חיתוך, אתה להקפיא את האנזימים מן ערבוב עם חומצות גופני ואת הייצור של תחמוצת S- propanethial הוא עצר. כתוצאה מכך, חומצה גופרתית לא מיוצר כאשר קוצצים את הבצל.
- ללבוש משקפי מגן בעת קצוץ הבצל. אתה יכול לקבל קצת נראה מצחיק אבל זה בהחלט יהיה לשמור על חומצה מלהיכנס לעיניים שלך.
- הפעל מאוורר. הפנה את המאוורר לעבר משטח העבודה שלך, כך שהאדים יימשכו ממך.
- בצל מבושל לא יניב את אותו אפקט בגלל תהליך הבישול בצל מנטרל את האנזימים הדרושים כדי להפוך תחמוצת- S- propanethial.
- משרים את הבצל במים לפני החיתוך. הגז ייקלט לתוך המים. פשוט לאפשר בצל לשבת בקערה קטנה של מים במשך כחצי שעה לפני תחילת קוצצים אותם.
- הדלקת נר על ידי חיתוך בצל בצל היא דרך טובה כדי למנוע קריעה מוגזמת. נר ליד קרש החיתוך יגרום לאדים מן הבצל להימשך לעבר הלהבה ופחות יגיעו לעיניך.
- חותכים את שורש הבצל ממש בסוף. השורש מכיל יותר אנזימים.
- השתמש במעבד מזון חשמלי.
- אל תיגע עיניך כאשר אתה חותך בצל. הקפד לשטוף את הידיים ביסודיות לאחר שתסיים.
> מקור
> טיפול ראשוני של המגזר הקדמי, מהדורה שנייה, קטאניה, לואי ג'יי אפלטון & לאנג, 1995, ISBN 00-8385-7911-6