Glycemic פשוטו כמשמעו "גורם גלוקוז (סוכר) בדם." רמות הגלוקוז בדם קשורות קשר הדוק לכמות וסוג הפחמימות הנצרכות. Glycemia הוא שם עצם הקשור גלוקוז או סוכר בדם. מזונות עתירי גליקמיה יכולים לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם, אשר יכולה להימשך זמן רב יותר בדם. מזון גליקמי נמוך עלול לגרום לעלייה קטנה בדם בדם, שבדרך כלל אינה נמשכת זמן רב.
בקרת גליקמיה וסוכרת
עבור אלו שיש להם סוכרת, שליטה גליקמית היא המטרה העיקרית. אנשים הסובלים מחולי סוכרת , אלו עם תסמונת מטבולית, עמידות לאינסולין או היפוגליקמיה תגובתי יש גם שיפורים בריאותיים אם רמת הסוכר בדם פחות או יותר יציבה.
בקרת תיאבון
סיבה טובה נוספת לשמור על יציבות הסוכר בדם הוא תיאבון שליטה. מחקרים הראו כי אנשים רעבים יותר בעת אכילת פחמימות גליקמיות גבוהות בהשוואה לאכילה של אותה כמות של פחמימות, שהן פחות גליקמיות.
אינדקס הגליקמי
מזונות עם הרבה סוכר נוטים להיות מאוד גליקמי. כמו כן, עמילנים במזון כגון תפוחי אדמה, לחם, ומוצרי דגנים עשויים מחרוזות ארוכות של גלוקוז, כך מזונות אלה יכולים להיות כמו הרבה יותר או אפילו יותר גליקמי מאשר מאכלים מתוקים. ככל מעובד יותר מזון, יותר גליקמי זה יהיה. לדוגמה, שיבולת שועל מיידית מנות הוא יותר גליקמי מאשר שיבולת שועל בישול מהיר, אשר בתורו יותר גליקמי מאשר שיבולת שועל לחתוך פלדה.
אינדקס גליקמי יכול לתת לנו רעיונות על אילו מזונות יעלו את הסוכר בדם יותר. מדד זה יכול לתת לנו רמזים על כמה מזון יעלו את הסוכר בדם, אבל יש הרבה משתנים ולא מדויק מדויק.
| דאגות עם אינדקס גליקמי |
|---|
| פריטי מזון בודדים, ולא שילוב של מזונות, יכולים להשפיע על רמת הסוכר בדם בצורה שונה |
| לא לוקחים בחשבון משתנים אחרים המשפיעים על רמת הסוכר בדם, כגון אופן הכנת המזון או כמה הוא נאכל |
| רק מזונות המכילים פחמימות |
| לא הדירוג מזון המבוסס על תוכן מזין, כגון מזון נמוך על המדד עשוי להיות גבוה קלוריות, סוכר או רווי שומן. |
זה יכול להיות קשה לעקוב אחר אינדקס גליקמי. ראשית, אין תקן למה שנחשב למזונות נמוכים, מתונים וגליקמיים. מזון ארוז אינו מפרט את הדירוג הגליקמי שלהם על התווית, וקשה להעריך מה הוא עשוי להיות.
עקרונות בסיסיים של אכילה בריאה, בקרת חלק, וספירת פחמימות הם כל הדרכים כדי לעזור לך לנהל טוב יותר את רמת הסוכר בדם.
מזון זה דרגה גבוהה ונמוכה על האינדקס הגליקמי
ישנם אינדקס מזון אינדקס גליקמי שיכול לעזור לך ללמוד יותר על האינדקס הגליקמי של מזונות שונים ולראות אילו מאכלים עשויים להיות בחירה טובה יותר עבורך. הטבלה הבאה כוללת דוגמאות למאכלים המדורגים גבוה ונמוך במדד הגליקמי.
| מזון גליקמי גבוה | מזון גליקמי נמוך |
|---|---|
תפוחי אדמה Parsnips פריכיות אורז רוב דגנים מסחריים ממתק משקאות ממותקים תאריכים קרקרים עוגיות בננות בשלות מוצרי מאפה ומוצרים אחרים מקמח | בשר ביצים מזונות סויה מזונות עשירים בשומנים כגון אגוזים, אבוקדו ושמנים שעועית בקושי שיבולת שועל לחתוך פלדה דגנים אחרים מבושלים בשלמותם ירקות שאינם עמילניים אשכוליות פירות יער |
מקורות:
מאיו קליניק. אינדקס גליקמי: מה מאחורי התביעות. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
מאיו קליניק. האם האינדקס הגליקמי מועיל לשליטה על רמות הסוכר בדם אם יש לך סוכרת? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466